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  • 简介:符合国家规定的咸肉标准为:外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉一般在冬季生产,其加工方法如下:1.取料。咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉,按原料肉的部位不同,分为连片、小块、蹄腿。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5公斤左右的长方形肉块;蹄脚指带爪的猪腿。2.整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。为使食盐渗透均匀,必须在肉块上每隔2-6厘米划一刀,刀口大小、深浅应根据气温和肌肉厚薄而定。如气温在15℃以上时,刀口大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下时则可小些、少些。60公斤以下的猪,也可分成前夹、中片、

  • 标签: 咸肉 江苏省 原料肉 加工方法 操作方法 腐败现象
  • 简介:一、制花生糖将白糖750克、麦芽糖175克倒入锅内,加少量水(稍高于白砂糖),熬至白砂糖熔化,水分基本蒸发,糖浆熬得较稠时,用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗里,如糖冷却后变硬、发脆(如发黏,还要继续熬制),可放入猪油100克,加炒好的花生米,锅离炉搅匀,倒入事先备好的盘内(盘内涂抹油,以免黏结)压平,趁热切成块或条,冷后即可食用。  二、制花生麻糖锅内加花生油少许和热猪油25克置于旺火上烧至七成热,倒入绵白糖500克煮熬,待其呈浅黄色糖稀,表面翻泡时,迅速倒入熟花生米(去皮且搓成两瓣)拌匀,离火。取100克熟芝麻倒在案板上铺平,将花生糖胚均匀倒在熟芝麻上

  • 标签: 制作技术 白砂糖 花生糖 核桃糖 糖果 芝麻糖
  • 简介:近年来,营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁已成为越来越多的人青睐的保健饮品.由于不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同,利用冬瓜、胡萝卜、番茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养更加丰富、味道更加鲜美的复合蔬菜汁.

  • 标签: 复合蔬菜汁 加工技术 工艺流程 产品质量
  • 简介:如何采制好名优茶呢?并不是采下了好的原料就可以加工成好的名优茶,若加工不得当则只能生产商品价值较低的粗茶。所以掌握科学的、正确的加工、保鲜方法是提高名优茶价值的关键所在。在此,仅就我省生产量较大和消费习惯较浓的绿茶类名优茶加工,提出个人的管见。  名优茶顾名思义,首先是原料考究,加工精细,包装讲究,保鲜技术应用得当的茶中精品,从目前绿茶加工干燥工艺而言,总体上主要分为炒青类、烘青类和半烘半炒三种类型。  炒青类——主要指的是干燥过程一直是以炒干至适度,如龙井茶、狗牯脑等。  烘青类——主要指的是干燥过程一直是以烘干至适度,如黄山毛峰等一些毛峰茶。  半烘半炒类——主要是指干燥工艺中

  • 标签: 名优茶 加工制作 鲜叶摊放 机制龙井茶 干燥工艺 针形名茶
  • 简介:制作酱菜用的腌坯,经清水漂去部分盐分以后,再经加工和调味配料,这种操作过程称为酱菜的复制(俗称酱制)。蔬菜腌坯复制成酱菜,则产品的花色品种增加,风味明显改进和提高。1.酱菜调味复制的方法(1)腌坯的漂水脱盐:除了酱黄瓜等直接使用腌坯以外,通常在酱制以...

  • 标签: 制作技术 什锦酱菜 乳黄瓜 水脱盐 出品率 酱制
  • 简介:常规蒸煮法生产豆瓣酱,口感平淡,风味无特色,四川省青神县翠微酿造厂在多年酿造生产中,用现代科技改良传统川味辣豆瓣酱的工艺,用瞬时浸烫法代替蒸煮法,成功地生产出一种甜辣相间,色、香、味独特的调味佳品--翠微香辣豆瓣酱.无蒸煮香辣豆瓣酱既可直接作菜肴,又是各类炒菜、凉菜、面食的精美调味佐料.其简易制作方法如下.

  • 标签: 无蒸煮辣椒豆瓣酱 制作工艺 瞬时浸烫法 工艺流程
  • 简介:本人在民间经验配方的基础上,经过自己多年实践,证明用此方法制作的辣椒酱,保质期长,食用安全,风味独特,香辣可口。现介绍如下。

  • 标签: 制作 香辣酱 食用安全 辣椒酱 保质期 风味
  • 简介:银杏果,除了可用于制作保健药品及食用外,还有一条特殊的加工增值途径,即用于制作手工艺品——玩具。制作银杏玩具,操作简单,容易掌握,增值显著,可工厂化生产。具体制作方法是:1.分类将市售的银杏干果,根据所做玩具的形状进行分类。由于制作的玩具主要是利用银...

  • 标签: 制作工艺 银杏果 工厂化生产 玩具 连接材料 制作方法