简介:以莲藕为试材,研究了二氧化氯(ClO2)对鲜切莲藕在低温贮藏期间多酚氧化酶(PPO)、褐变及感官品质影响的动态变化。试验结果表明,藕的褐变与PPO有密切关系,PPO是发生酶促褐变的关键酶。50mg/L、100mg/L浓度的ClO2处理鲜切藕片5、10、15min后,在贮藏期间能抑制PPO的活性,减轻褐变,保持好的感官品质。而10mg/L浓度对PPO的活性不起抑制作用反而促进了PPO的活性。100mg/LClO2处理鲜切藕片10min抑制PPO的活性效果最好,能使藕片在4℃下一周的时间保持最佳的感官品质和最轻的褐变度。而鲜切产品维持一周的货架寿命基本上可满足消费与生产的需求。
简介:摘要目前,我国的科技发展十分迅速,含氯氧化剂可以破坏污泥絮体,加快固体物质的溶解,促进污泥中有机质和氨氮等物质的溶出,该文主要研究了二氧化氯(ClO2)、次氯酸钠(NaClO)、次氯酸钙(Ca(ClO)2)3种含氯氧化剂对污泥水解特性的影响,以污泥中蛋白质(SPN)、碳水化合物(SPS)、化学需氧量(SCOD)、氨氮(NH4+-N)和磷酸盐(PO43--P)的溶出情况为评价指标。结果表明ClO2可以促进污泥中SCOD的溶出,当ClO2投加量为20.00mg/gTS时,污泥上清液中的SCOD是初始值的24.02倍,NaClO促进污泥水解溶出SPN、SPS方面要强于Ca(ClO)2和ClO2,分别是初始值的10.51、12.85倍。而向污泥中加入Ca(ClO)2后PO43--P含量有所下降,当其投加量为52.98mg/gTS时,PO43--P的浓度仅为0.014mg/gTS。