简介：摘 要：食品行业的隐患主要表现在工业污染、添加污染、餐桌污染以及野生动物携带病菌引发的病毒感染等。诱因在于缺乏食品安全意识、缺乏完善的食品安全法规体系、政府部门监管不力、商家道德失衡等。所以，必须落实“食品安全工程”，才能让消费者放心消费。 　　关键词：食品安全工程 实施 食品行业 管理 　　作为人口大国，我国亦是消费大国、生产大国。对于文明古国来说，我国也有着代代相传的饮食文明。但是，随着现代化社会的高速发展，食品安全问题日益凸显，影响着人们的日常消费，由此引发人们深思。食品安全与人们的身心健康息息相关，“食品安全工程”的落实能够让人们放心消费，摄入健康的食品。 　　一、食品行业存在的安全隐患 　　（一）工业污染——原料生产过程 　　原料生产过程形成的污染有果蔬类食物，培育种植期间采用的农药化肥，家禽类养殖过程中采用的激素，由此直接引發食品工业污染。如化肥、生长素催长的鱼虾，使用过量化肥农药的蔬菜 ; 还有的饲料中使用兴奋剂、赤霉醇、生长激素、性激素等残存在动物食品中，人们摄入体内容易诱发激素作用、致癌后果，还有的引发中毒，造成死亡。这使得猪皮毛红亮的重金属，大量蓄积动物体内，食用后必然引发毒副作用。 　　（二）添加污染——食品加工运输 　　在食品加工期间会存在违规、大量食用色素、添加剂的情况，还有的在运输、储存食品的过程中会存在保存不善、使用防腐剂、过期引发食品变质等情况。例如：某地区检测儿童果脯、果冻类食品时，发现其中含有超标的合成色素、防腐剂苯甲酸、甜味剂糖精钠等食品添加剂。此外，还有的会在大米、面粉中使用增白剂，均属于添加污染范畴。 　　（三）餐桌污染——餐饮行业 　　在加工食品过程中由于不符合加工标准或者加工条件差等因素引发的污染。其间相关因素包括餐厅在拿、放、盛、装、加工、售卖。如，对于餐厅购入的各种食品、调料、饮料等，因为储存管理不善，引起变质、坏死等。 　　二、落实“食品安全工程”，强化食品行业管理 　　（一）制定完善的食品安全法规 　　针对食品行业生产、加工以及销售环节等内容都应该制定对应的法律体系，构建涉面广泛、种类繁多，操作性强、科学性强、时效性强、系统性强的食品安全体系。首先，落实动物食品安全管理法规体系。健全法制措施是根本，强化监督、落实管理，有法可依，有例可循，加大力度建设执法队伍和动物食品检测团队，贯彻落实检测执法相关工作，对于违法行为采取严厉打击措施，构建完善的工作程序。其次，全面贯彻动物食品生产的相关标准。国家对此出台了各项规定标准以及农业部也出台了多种规定，及时不断提升动物食品质检技术，由此才能保障动物食品生产质量。所以，针对动物食品安全管理，要有法可依，也要有章可循。最后，实行防检结合、以检促防的禽类疫情防治制度。就禽类传染病来说，尤其是人畜共患病，以诊断检疫为中心，针对性的注射疫苗，严格落实免疫程序，采取政府扶持政策，降低疫情的发生概率，保证动物食品安全。构建环保类型的畜牧场，包含土地质量、畜禽用水质量、大气质量、场地选择等都需满足“无公害家禽肉产地环境要求”。 　　（二）加大力度监管食品行业相关部门及流程 　　其一，大力监管食品原料供应源、生产源。其中包括果蔬类使用的杀虫剂、化肥、动物类使用的饲料等，必须依据相关标准高效检测，对于乱用滥用化肥农药、饲料添加剂的行为予以严惩 ; 其二，大力监管加工、运输、存储、销售等环节，对该期间使用的防腐剂、色素、添加剂以及保存期限、保存设备、存储环境等因素进行监督检测，对于不符合标准的，禁止销售使用。该过程相当复杂，因此，相关部门应该加大相应的人力、物力投入，贯彻落实“食品安全工程”。其三，大力监管餐饮行业，现代化社会高速发展，生活节奏越来越快，在外饮食的人们不断增多，由此也增加了“餐桌污染”的发生概率，所以，相关部门必须大力管控餐具、厨具以及加工过程，以免引发病毒感染、食品安全问题，保障消费者安全饮食。 　　（三）加大食品安全宣传力度 　　现代化社会的高速发展，也引来了“文明病”，现代化的色彩也渗透在了食品安全问题中，如，治疗病畜引发药物残留，人体摄入引起危害。当代生物技术一旦在恐怖事件中投入使用，极有可能经由动植物将寄生虫、病毒、细菌等通过空气、水源进行传播。所以，当前食品安全问题不仅仅是食物中毒，人们应该基于生物技术、现代技术的层面重新认识食品安全问题。现管部门应该通过多载体、多途径宣传食品安全问题，引发人们关注 ; 激起生产者的食品安全意识，从源头管控食品安全。如，各类养殖户，作为动物食品生产源，他们必须形成良好的食品安全意识，对于落实“食品安全工程”具有关键性的作用。 　　三、结语 　　食品安全关乎国民身体健康，是国之根本，因此需要受到全民关注和支持。落实“食品安全工程”并非是一蹴而就的，需要相关部门统筹协作，大力监管食品行业，杜绝食品事故的发生，为人民营造安全的食品环境，推动我国食品行业的长远发展。 　　参考文献 　　 [1] 刘帅帅，马辉 . 食品工程质量及食品安全应用 [J]. 食品界， 2018 （ 6 ） . 　　 [2] 刘俊海 . 食品安全责任制：保障“舌尖上的安全” [J]. 时事报告， 2019 （ 4 ） . 　　 [3] 华中科技大学 . 强化食品安全管理夯实服务育人基础——华中科技大学食堂食品安全管理篇 [J]. 中国食品， 2018 （ 24 ） .

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