简介：陈锦屏,教授,博士生导师,陕西省果蔬深加工技术研究工程中心主任。她所主讲的“果品蔬菜加工学”获陕西省优秀教学成果一等奖。主编教材和专著14部,撰写150多万字。多次获省(部)级“优秀教师”称号。主持了国家、省及企业的科技项目20多项,其中“果蔬人工干制技术研究与推广”1项,获省(部)级科技进步二等奖5项。她先后创办西北农业大学和陕西师范大学的食品科学系,并担任首届系主任。曾荣获全国优秀科技工作者,全国巾帼建功标兵,全国10名优秀党员科技工作者之一,受到中央领导接见,中央电视台曾报道先进事迹。

简介：香港中文大学是香港两所研究型综合性大学之一。学校师资力量雄厚，设有文学院、工商管理学院、教育学院、工程学院、医学院、理学院及社会科学院等7个学院，共分61个学系。

简介：油条是一种具有一定市场的中国传统食品,其发展越来越快,但是国家及行业一直没有出台油条的评价标准。应用模糊优先关系排序决策方法,选择出9个油条感官品质指标,用于油条品质评价。其中视觉指标4项——表皮颜色、内瓤结构、表皮光滑度、形状;触觉指标3项——硬度、弹性、黏着性;嗅觉指标1项——香气;味觉指标1项——滋味。通过文献调查和专家咨询方法,可以确定＂比容＂作为油条品质评价的物性指标。研究认为,可选择比容、表皮颜色、表皮光滑度、形状、内瓤结构、硬度、弹性、黏着性、滋味和香气等10项指标,用于建立油条品质评价体系。

简介：针对不同类型的保鲜膜气体分子吸附→溶解→扩散→解析的特征,研究分析了多孔保鲜膜MA机理,建立特征数学模型,从而为保鲜膜的研制和科学的使用奠定了理论基础.

简介：围绕“食品生物化学”课程建设,进行了基于问题式学习、多位一体的改革,教学理念、教学内容、教学方法、教学资源焕然一新,成果不断应用推广.