简介：

简介：摘要在我市餐饮服务业的食品安全监测过程中，主要是对其消毒后的食（饮）具开展监测，而餐饮服务业自制的各类熟食制品监测一直是空白。通过本次监测可了解我市餐饮业自制熟肉制品的卫生状况，为加强餐饮服务业食品安全监管提供科学依据。2007年－2008年共采集餐饮业自制熟肉制品144份，合格55份，合格率为38.19%。经与食品生产加工环节和流通环节采集同类样品检结果比较，χ2＝55.65，P＜0.005，有显著性差异。因此，为有效遏制食源性疾病的发生，保障人民的身体健康，加强餐饮服务业自制熟肉制品监管是十分必要的。

简介：肉与肉制品被细菌污染而引起的食物中毒,约占食物中毒起数的60～70%,而且又以集贸市场所销售者较多。为严防细菌性食物中毒,加强肉与肉制品的卫生管理,我们于1988年6月中旬对本市市区范围内集贸市场熟肉摊贩所销售的熟肉及其制品进行了细菌学调查,现将调查结果报告如下:

简介：摘要目的了解抚顺市熟肉制品的卫生质量状况和存在的问题，探讨熟肉制品污染的影响因素及预防措施。方法依据《熟肉制品卫生标准》对随机抽取的141份熟肉制品中的亚硝酸盐和微生物指标进行监测、分析及结果判定评价。结果酱卤肉与肉灌肠中亚硝酸盐的污染程度无差异（x2=4.37，P>0.05），而酱卤肉的微生物污染程度较肉灌肠严重（x2=17.99，P<0.01）。结论抚顺市熟肉制品污染较为严重并分析讨论了污染原因，结合新、旧标准的对比，提出提高食品安全的有效方法。

简介：摘要：本文建立了一种适用于液相色谱测定预制肉制品及熟肉制品中脱氢乙酸的前处理方法。样品通过硫酸锌和氢氧化钠碱性条件下沉淀蛋白。脱氢乙酸在1.00μg/mL～200μg/mL范围内呈现良好的线性关系，检出限为2mg/kg,添加平均回收率为89.7%～96.2%，RSD0.27%～2.362%%。方法试行有效。

简介：摘要目的对市场销售的熟肉制品的微生物含量进行监测分析。方法对我县市场销售的熟肉制品进行抽样检测，对抽样样本进行志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群、沙门氏菌及菌落总数的检测；统计抽样合格率，对比分析不同包装形式、不同销售渠道的熟肉制品抽样合格率。结果本次研究抽样总合格率为43.75%；预包装熟肉制品的抽样合格率为96.15%，显著高于散装熟肉制品18.52%的抽样合格率，P<0.05；超市及商场出售的熟肉制品抽样合格率为75.76%，显著高于其它销售渠道，P<0.05。结论散装熟肉制品的合格率偏低，应作为今后食品卫生监测的重点项目。

简介：摘要：熟肉制品作为一种高蛋白、高营养的食品，备受人们的喜爱。然而，由于其制作过程中存在着多种微生物，如细菌、霉菌和酵母等，如果微生物控制不到位，就会产生食品微生物污染的问题。因此，为了保障食品安全，需要采取一系列科学有效的微生物污染控制措施，包括生产过程控制和检测措施等。本文主要综述了熟肉制品微生物污染的方式和影响因素，并重点讨论了现有的微生物污染控制措施，以期为今后的熟肉制品微生物污染控制提供参考。

简介：摘要目的为了解我区熟肉制品卫生状况，为食源性疾病的预防和控制，防止食物中毒提供科学依据。方法2012-2014年从各餐饮企业自制的熟肉制品随机抽取493份熟肉制品按照国家标准进行细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等微生物检测和评价。结论本辖区餐饮单位熟肉制品合格率比较高，卫生质量稳定。

简介：长春市卫生防疫站在德惠县召开了一次“个体加工、销售熟肉制品卫生管理现场会”。现场参观了四户个体熟肉制品加工点和一个熟食销售农贸市场。德惠县于1986年就制订了《对加工销售熟肉制品个体工商户的卫生要求》,并坚持长抓不懈。熟肉制品定点加工,定点销售,不符合食品卫生要求的一律不办加工、销售卫生许可证。通过现场参观,与会者对德惠县熟肉制品的卫生管理工作给予了好评。

简介：摘要目的了解河池市售熟肉制品中常见食源性致病菌污染状况，为预防和控制食源性疾病的发生和流行提供科学依据。方法按照国家食源性疾病监测网的监测方案和国家标准进行检验和评价。结果2011—2012年在全市十二个县（市、区）的监测点共采集了361份熟肉制品中，年平均检出率最高的食源性致病菌为金黄色葡萄球菌（2.5%），以后依次为单核细胞增生李斯特菌（1.1%），沙门氏菌（0.6%），志贺氏菌（0.3%）。以上致病菌主要在第2、3季度检出且全部为散装样品。结论河池市售熟肉制品中存在不同程度的食源性致病菌污染，尤其是金黄色葡萄球菌污染最为严重，散装熟肉制品成为食源性致病菌的主要污染源，对消费者食用存在极高风险，相关部门应加强卫生监督管理。

简介：用液相色谱法测定熟肉制品中苯甲酸、山梨酸含量的分析方法，针对样品具有高脂肪、高蛋白的特点，可以改进相应国家标准中样品前处理方法。达到蛋白质沉淀完全、溶液易过滤，对苯甲酸、山梨酸的测定准确可靠的目的。试验结果表明，方法的相对标准偏差分别为：3.0％和3．9％；方法的添加回收率分别为：86．0-87．5％和85．0-96．7％；方法的最小检出量分别为：1．0ng和0．5ng。

简介：摘要：熟肉制品在加工、贮藏、运输、销售、食用过程中都易受到细菌、霉菌、酵母菌等微生物的二次污染，表现出发粘、酸味、臭味等，甚至会产生毒素，对人的健康造成威胁。本文对熟肉制品的微生物污染菌群、污染途径及新型污染控制技术等方面进行了详细的论述，以期为各种熟肉制品加工控制技术的应用提供依据。

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简介：摘要：随着熟肉制品行业的发展壮大，原料采购与供应链质量管理在企业运营中变得越来越重要。本研究旨在探讨熟肉制品加工企业原料采购与供应链质量管理之间的关系，并提出相应的优化策略。通过对国内多家熟肉制品加工企业的调研与分析，我们发现原料采购的合理性与供应链质量管理的有效性密切相关。同时，高效的供应链管理可以提高原料采购的效率和产品质量，并降低成本。这项研究将为熟肉制品加工企业的原料采购与供应链质量管理提供有益的参考，以促进行业的可持续发展。

简介：摘要目的了解扬州市餐饮单位的熟肉制品卫生状况，为进一步改善其卫生质量提供科学依据。方法按规定对市属餐饮单位熟肉制品进行采样，检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺菌氏菌、金黄色葡萄球菌，并对结果进行统计分析。结果2009-2012年各市场熟食制品监测了4688份，总合格率为87.50%，其中菌落总数合格率92.30%，大肠菌群合格率89.55%，未检出致病菌。结论扬州市餐饮单位熟肉制品合格率较高，卫生质量较稳定。

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简介：熟肉制品安全与其在消费环节（由消费者摄入）食源性危害的存在有关。由于在食品链的任何阶段都有可能引入食品安全危害，因此，必需对整个食品链进行充分的控制，熟肉制品安全是要通过食品链中所有参与方的共同努力来保证——ISO22000．