简介：考官：用2元钱的原料，做三菜一汤。大家都面面相觑，不敢应接。一名厨师笑而出列：“好办，好办，我来，请考官稍等片刻。”没一会儿，飞快地上了三菜一汤：第一道菜是两个炖蛋黄。碗里还放了几根绿葱；第二道菜是把熟的蛋白切成丝，放在盘里，排成一排，下面垫一片菜叶；第三道菜是叠炒蛋白，碟正中有一个长方形图案；第四道莱是一碗清汤，上面浮着几片蛋壳：这四道菜正好巧妙地对应了那首著名唐诗的四句话：“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。”（杜甫《绝句》）

简介：也许是我喜欢舞文弄墨的缘故吧，1987年，我在市报上发了一篇消息，只不过有豆腐块那般大小，我们局长却把我当成了人才，硬是把我从企管办调到了办公室，专司局里的大小材料，每每开会需要的发言稿，非得我加工润色一番，否则他自感“底气不足”，让我受宠若惊。

简介：烹饪过程中产生的油烟含有苯并芘．不仅可引起呼吸道疾病，还可诱发肺脏组织癌变，这让每天与油烟打交道的厨师们饱受困扰。

简介：

简介：一、厨师定编现状分析目前在业内流行一句话：“你做厨师的时候没有老总工资高，你现在做老总了没有厨师工资高。”这真是针对厨师工资居高不下且不断上涨的一种无奈。在物价不断攀升、毛利不高的今天，厨师工资的上涨已跑过CPI。

简介：与我们一起成长的，不仅仅有好习惯，而且还有一些坏习惯；好习惯有些会保持，有些会被丢掉，而坏习惯却显然顽固得多，它们甚至相伴终生。身为厨师，应该具有哪些良好的职业习惯呢？笔者采集了一些成功厨师的亲身体会，汇成此文。

简介：在家里招待客人的时候，主人常常陷入这样一种窘境，即使主人烹饪技艺一流，但苦干家中没有丰富的原料、调味品和烧菜的各种器吼，做出的饭菜并不能令人满意。针对这种情况，广州一些饭店从中窥得赚钱的商机，开辟了“客串厨师服务”。

简介：<正>1979年,北京第一家外资饭店——建国饭店开张,随后,洋厨师陆续进驻北京各大饭店。90年代中期以后,京城一些星级酒店为了达到国际化标准,纷纷开设高水准的欧式西餐厅,生意越做越火。

简介：刀是家庭必备的用具,刀有刀肉和刀柄两部分。握在刀肉上,可能皮开肉绽,鲜血淋漓。而如果握在刀柄上,便可以任由你宰割,安全可靠。如果你的老板是个一毛不拔的铁公鸡,那么主动让他给你增加薪水可不是一件容易的事。但以我个人的经验,这个难题就如同一把刀,如果你掌握个中的一些技巧,处理得当,自然会招财进宝。反之,如果处理不当,那后果可就不堪设

简介：在“雕爷牛腩”，因为流程分拆而被合理“干掉”的一个群落是：中级厨师。没错，在每个中餐馆最中流砥柱的中级厨师——在“雕爷牛腩”目前是没有活路的。在“雕爷牛腩”的老板孟醒看来：这里只需要两种人，一种是能设计菜式、点菜成金的顶级大师，不怕贵，只要对和创新；一种是三个月就学会一道菜的初级厨师——当然也要最基本的熟手——在一道菜上和顶级厨师PK标准化。

简介：

简介：“重庆是一座充满机遇的城市，我爱重庆，也爱这里的美食！”作为第一位在重庆生活工作的意大利厨师，Emanuele对重庆怀抱着特殊的感情，在接受我们的采访时，他表示，目前最大的愿望，就是将他心目中的意大利美食带来重庆，与重庆的朋友共同分享。