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“雕爷”轻奢侈厨师两极化

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摘要在“雕爷牛腩”，因为流程分拆而被合理“干掉”的一个群落是：中级厨师。没错，在每个中餐馆最中流砥柱的中级厨师——在“雕爷牛腩”目前是没有活路的。在“雕爷牛腩”的老板孟醒看来：这里只需要两种人，一种是能设计菜式、点菜成金的顶级大师，不怕贵，只要对和创新；一种是三个月就学会一道菜的初级厨师——当然也要最基本的熟手——在一道菜上和顶级厨师PK标准化。

DOI 7dmw3w3e4n/1287878

作者张春蔚

机构地区不详

出处《饭店世界》 2013年6期

关键词厨师两极化中餐馆标准化流程老板

分类 [经济管理][产业经济]

出版日期 2013年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）