简介：为了增加蛋制品的新品种、提高鸡蛋的附加值,利用鸡蛋液通过流平加热的方式研发了一种油蛋皮。以酶种类、反应时间、酶添加量、反应温度、磷酸盐添加量为因素,以蛋皮的拉伸强度作为油蛋皮品质指标,确定制作油蛋皮的最佳条件。结果表明,当TG-N添加量0.25%,磷酸钠添加量0.3%,反应时间50min,反应温度47℃时,油蛋皮的拉伸强度最大,达到1.67MPa,所得到的蛋皮色泽金黄、晶莹剔透,有良好的柔软性和较好的韧性。该技术通过进一步完善可以用于工业化生产。

简介：由河南郑州企鹅粮油机械有限公司生产的1T-10T型高级烹调油、色拉油成套设备，适用于各种动、植物油的精炼，使毛油经过碱炼、脱胶、脱酸、脱色等l丁序而成为成品，油质可达到国标二级油标准。该设备投资小，见效快，结构紧凑，布局美观。

简介：高油大豆是指含油率在21％以上、蛋白质含量高于38％（干基）、主要用于榨油的大豆。据悉，大豆含油率每提高1％，加工企业就可获利2％，因此推广种植高油大豆以及对其进行深加工具有积极的意义。但是，随着全球经济一体化的发展，我国的大豆产业受到了越来越大的挑战，如何改变这一状况，已成为业界关心的话题。

简介：研究证实摄入ω-3多不饱和脂肪酸可有效降低心血管疾病的发病率,对ω-3多不饱和脂肪酸进行微胶囊化有利于提高其氧化稳定性,掩盖鱼油的腥味。介绍微胶囊技术在ω-3多不饱和脂肪酸中的应用,指出了ω-3多不饱和脂肪酸微胶囊化未来的发展方向。

简介：11月29日，中国国际茶文化研究会的专家在北京宣布，浙江的农民方顺忠经过20年茶叶籽油综合利用的科研攻关，终于实现了茶叶籽经纯物理压榨并进行精炼从而制成高级木本植物油。目前，由浙江萃丰茶叶籽综合开发有限公司研发的茶叶籽成品油已经实现了产业化，

简介：利用分子蒸馏技术对当归根油中的蒿苯内酯进行了分离提纯研究，采用GC-MS对馏分中蒿苯内酯的含量进行了分析，在压强为0.1Pa、转子转速为300r／min、物料流速为25mL／h的条件下，50℃馏分中蒿苯内酯的含量可达81.38％。

简介：新品芥花油现身于正在举办的第五届国际高端食用油博览会上。食用油中的芥酸食用过多对人体无益，菜籽油中的芥酸含量最高可达60％，而芥花油中最高才3％。芥花油中的不饱和脂肪酸含量达92．8％，比橄榄油还高，其他有益成分含量更高。

简介：浓香菜籽油的制取和精制与普通菜籽油的制取和精制有一定的区别，前者要最大限度地获得菜籽油的特殊香味，并能较长时间保持油品澄清透明，需要特殊的制取和精制工艺。在浓香菜籽油的工程实践中，探索总结出了一套浓香菜籽油制取、精制工艺。生产实践表明，该工艺合理，产品质量稳定，经济效益比较显著。

简介：橄榄油在降低心血管疾病风险等方面的好处已广为人知，一项最新研究揭示了其背后的基因原理，即橄榄油中的酚类物质可抑制一些有害基因发挥作用。

简介：以苍耳子为原料，采用超临界萃取装置，利用单因素试验和正交试验对苍耳子进行萃取．并根据苍耳子油的得率，确定了最佳萃取工艺条件为：萃取时间2h，萃取温度40℃，萃取压力30Mpa，CO2流量25kg／h，

简介：概述了近年来油豆角贮藏保鲜技术的研究现状，并对今后的研究和发展趋势进行了探讨。

简介：以丙酮为提取剂,提取辣椒油树脂,以辣椒素含量为参数,优化工艺参数。实验表明,丙酮法提取辣椒油树脂最佳实验室条件为：原料粒度过60目筛,丙酮体积分数为85%,提取温度为50℃,固液比为1∶6,提取时间为90min。

简介：以固液混合油辣椒多相流的灌装过程为主要研究对象,采用流体力学计算软件Fluent对其灌装过程进行数值模拟,分别对直径为36、48、60mm的计量缸在灌装过程中的密度场、各相体积分数的分布状况进行研究。数值模拟结果表明：随着灌装机构计量缸直径的增大,灌装流场的密度均匀性变好,高密度和低密度区域明显减少,直径为60mm的计量缸其固液混合油辣椒多相流流体的各相体积分数和密度分布比其他两种较好,体积分数与初始设定基本吻合,研究结果为灌装装置的结构设计和灌装工艺提供了理论依据。

简介：不同地区的气候条件对普洱茶品质的形成有着重要的影响。本试验选取4种普洱茶(景迈山、冰岛、千家寨、混合型乔木春茶)分别自然仓储于昆明和石家庄两地,并进行感官品质评价并分析其主要内含成分的差异。结果表明,不同仓储环境及原料均可影响普洱茶的品质变化。存放于昆明的景迈山茶样中游离氨基酸和总糖含量均极显著高于存放于石家庄的茶样(P<0.01),而茶多酚和黄酮类含量极显著低于石家庄茶样(P<0.01),结合感官品质评定,存放于昆明茶样呈现出甜香馥郁、浓厚回甘的品质特征;存放于昆明的冰岛茶样中茶多酚含量显著低于石家庄茶样(P<0.05),游离氨基酸含量极显著低于石家庄茶样(P<0.01),结合感官品质评定,存放于石家庄的茶样茶汤具有汤色橙黄明亮、甜醇回甘的特征;存放于昆明的千家寨茶样中茶多酚和总糖含量极显著低于石家庄茶样(P<0.01),黄酮类含量显著低于石家庄茶样(P<0.05),游离氨基酸含量极显著高于石家庄茶样(P<0.01),结合感官品质评定,存放于石家庄茶样具有更为甜醇的品质特征;存放于昆明的混合型茶样中茶多酚、总糖含量极显著低于石家庄茶样(P<0.01),游离氨基酸、咖啡碱含量显著低于石家庄茶样(P<0.05),结合感官品质评定,存放于石家庄茶样呈现出陈香的品质特征。

简介：对采自黑龙江省的K9、金红、铃铛、龙丰苹果以及种植于陕西省的嘎啦苹果的基本品质指标（密度、VC含量、总酸含量、可溶性固形物含量、果肉色值）进行了测定，对比黑龙江苹果与嘎啦苹果品质的差异，了解产自黑龙江苹果的品质特性，为寒地中小型苹果品种选育标准评价体系的研究和建立提供基本资料，并为其在生产中的应用提供参考。结果表明，K9、铃铛、金红的VC含量以及总酸含量均显著高于嘎啦；可溶性固形物含量的顺序为K9、龙丰高于嘎啦，铃铛、金红小于嘎啦；铃铛、金红的红值和黄值均较高，嘎啦和金红红值差异不显著，嘎啦和K9红值差异显著。

简介：以酸价为1．067mgKOH／g的山核桃毛油为原料，分别采用不同的脱胶方法（磷酸脱胶、草酸脱胶）和脱酸方法（甲醇脱酸、乙醇脱酸、碱炼脱酸），重点研究了不同方法对山核桃油中反式脂肪酸（TFA）的组成及含量的影响，探讨了不同方法中山核桃油的酸价及TFA含量的变化规律。结果表明，采用磷酸脱胶，山核桃毛油的TFA含量降至0.0175％；采用甲醇脱酸，TFA含量仅由0．0175％上升至0．0532％。在对山核桃毛油进行精炼后得出TFA组成变化：脱臭前只产生反式油酸，脱臭后同时产生反式亚油酸，且反式亚油酸的含量显著高于反式油酸，前者是后者的2．58倍。

简介：针对概念设计阶段质量功能展开(QFD)与发明问题的解决理论(TRIZ)作用特点的不同,提出了一种集成QFD与TRIZ理论的产品创新模型。首先运用QFD的质量屋分析用户需求,确定设计冲突,然后结合TRIZ理论进行描述,得出问题的解决方案,并对模型中多目标问题的求解做了一定的改进研究。最后将该模型用于油辣椒灌装机的创新设计,较好地解决了普通灌装机存在的不足,验证了模型对设计过程指导的有效性。

简介：

简介：编者按:蒜薹及大蒜贮藏保鲜技术的精益求精,经营理念的转变和更新,已成为广大贮户关注的热点问题,鉴于前两年该产业所遭受的严峻挑战,值此今年蒜薹及大蒜贮藏保鲜季节来临之际,本栏目为广大蒜薹经营者汇编了几篇相关文章,如有进一步咨询或索取详细技术资料者,请拔打国家农产品保鲜工程技术研究中心的热线咨询电话:022-27944010,27944015,有关专家会为您热忱服务。

简介：对南果梨适宜采收期进行了研究。试验结果表明，早期采收果实中可溶性固形物含量较低，果实呼吸代谢旺盛，耐贮性差；晚期采收的果实可溶性固形物含量增加，适合鲜食，不适合长期贮藏；南果梨较为适宜采收期应为9月9日前后。果实硬度、可溶性固形物含量、种子转色指数可作为确定采收成熟度的指标。