简介：摘要：以变性淀粉为壁材，燕麦油为芯材，吐温-80为乳化剂，采用喷雾干燥法研究了燕麦油微囊粉的制备，并采用正交试验确定了最佳喷雾干燥条件。结果表明：1%的吐温-80添加量、燕麦油与壁材芯壁比1:1、进风温度为180℃、进料量4 L/h、转速为21000 r/min条件下喷雾干燥，制备的微囊粉包埋率为94.01%。该燕麦油微囊粉感官性状良好，储藏稳定性强。
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