简介:通过筛分的方式将面粉筛分为140~160、160~180、180~200和200目以上4个不同粒度区间的面粉,并分析其对鲜湿面品质的影响。通过分析鲜湿面中二硫键和蛋白质二级结构,并分析面条的蒸煮品质、质构品质和感官品质,考察不同粒度面粉对鲜湿面品质的影响。
简介:为延长鲜湿面的保质期,采用微波处理面粉并辅以迷迭香精油气相熏蒸成品的方法进行保藏,探讨鲜湿面品质的变化.结果表明,面粉采用功率为800W的微波处理30s后,制成的湿面在25℃和4℃下的保质期分别延长至64h及17d.
简介:随着我国对食品监管的进一步重视,越来越多的科研人员对监管体系进行研究,并提出建议.而本文则着眼于非政府监管人员在食品监管中的作用,简要概述了食品安全监督管理体系外人员,即食品行业人员、食品企业人员、高校人员、志愿者和消费者在食品安全监督管理中的作用.提出构建中国食品放心工程需要社会各界人士的参与与努力.
简介:利用恒温水浴锅人为调节氯化钠溶液温度,然后在盐水洗涤液不同温度条件下,对两种不同等级的小麦粉用手洗法进行湿面筋含量测定,并对结果进行分析,讨论盐水温度对小麦粉湿面筋得率的影响。
简介:
简介:目前,国内外有研究表明,茶叶中多种成分具有抗菌、解毒、抗晕、防辐射、清除氧自由基等功效;生、干姜具有益脾胃、散风寒、止呕吐、去水气满、抗晕等功效;木糖醇作为代糖品,具有特殊的防龋齿功能,均被广泛用于功能食品的开发。此外,有研究报道指出薄荷油有防运动病的作用。晕
简介:再就业服务中心这座特定历史时期的桥梁,在四年左右运作中通过下岗、进中心,出中心、协保、停薪留职、承诺预退休、提前退休等特殊政策,有力地保证了国有企业改革、纺织压锭调整的顺利进行。如今,国有企业的经营机制活了,职工的就业观念变了,再就业服务中心完成了她的历史使命,正向着劳动力市场体制全面过渡,但劳动领域改革的任务仍十分繁重,特别是企业出中心后对离岗人员如何进行管理,更是摆在企业劳动管理干部面前的一道紧迫难题,值得引起大家的注意。
简介:据德国《明镜》周刊5月18日报道,统计数据显示,欧盟国家每年都有数千万吨的食品被白白扔进垃圾箱,造成了极大的浪费。有消息称,欧盟国家计划为此采取应对措施,诸如干面、大米和咖啡等食品的保质期未来或将被取消。当地时间5月19日周一,欧盟各国农业部长将举行会议。德国《图片报》(Bild)的1篇文章指出,荷兰和瑞典两国可能在会上提出取消部分食品的保质期。
简介:咖啡这个词来源于拉丁文中的生物属类名coffea。这个属类是茜草科(Rubiaceae)植物类的一员,它有500多个种类,6000个品种,其中多数都是热带树木灌木。所有各类的Coffea都是木本植物,但它们可能是低矮的灌木,也可能是高于10米的大树,叶子的颜色也从浅黄色到紫色各异。
简介:保鲜湿面介绍保鲜湿面又称LL面(LongLifeNoodle),目前的主要产品是中华拉面(FreshChineseyellowalkalinenoodles)和日式乌冬面(FreshJapanesewhitesaltednoodles)。它经过真空和面、恒温恒湿熟成、波纹辊连续压延、三段控温水煮、水洗酸浸包装、蒸汽杀菌等复杂工艺加工而成。真空和面技术保证了面筋的充分形成与良好的口感,二次熟成使蛋
简介:WTO是世界上唯一的多边贸易组织,目前已有134个国家和地区参加。中国加入WTO究竟有何利弊得失?怎样正确认识?如何趋利与除弊?
简介:保质期日益成为消费者购买食品时较为关注的一项信息,甚至把保质期当作了安全保障。世界各国对食品保质期的定义或称谓各有差异,但意义和要求基本一致。对保质期及其相关术语进行阐述,有利于我们正确认识保质期,让健康远离变质食品威胁的同时,也能合理利用好没有变质的超期食品。
简介:最近,部分网络和媒体上有报道“面条被曝添加食用胶增加弹性,湿面条能燃烧”,使得部分网民和消费者对面条质量提出质疑,并给有关企业的正常生产销售带来较大的负面影响,引起了社会广泛关注。针对这一问题,中国粮食行业协会小麦分会综合有关专家教授的意见,进行了专门讨论和分析,提出以下几点看法和意见:
简介:新华网华盛顿5月20日电美国一个研究小组20日报告说,他们合成了一个人工基因组,并用它使一个被掏空的单细胞细菌"起死回生"。研究人员表示,这是第一个完全由人造基因指令控制的细胞,它向人造生命形式迈出了关键一步。
简介:为准确预测小麦面团流变学特性测定过程中的吸水率,以河南省小麦区域试验参试品种(系)为材料,对各粉路系统出粉量、湿面筋含量、沉淀值和吸水率进行相关性分析。结果表明,各粉路面粉出粉量、湿面筋含量和沉淀值均与吸水率呈显著或极显著相关。
简介:美国明尼苏达大学的研究者发现一种自然生成的羊毛硫细菌素(lantibiotic)——一种无害细菌产生的肽。将其添加到食品中.可以有效杀死有害细菌,如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特杆菌等。目前,这一发现已申请专利并顺利通过。
不同粒度区间面粉对鲜湿面品质的影响
面粉微波处理结合植物精油对鲜湿面保鲜品质的影响研究
对我国食品安全监督与管理的思考——监管体系外人员对食品安全监管的作用
氯化钠溶液的温度对小麦粉湿面筋得率的影响
湿米粉保鲜技术应用研究
新型口香喷剂制备工艺及配方的研究
浅议企业出中心后离岗人员管理的难点
关于对李琳等十五位杰出中青年授予“中国食品科技杰出中青年奖”的决定
欧盟或取消大米、咖啡等食品保质期
关于对潘蓓蕾等十二位杰出人士授予“中国食品产业突出贡献奖”的决定
喀法咖啡之窗 认识咖啡树
LL方便湿面生产线杀菌隧道主参数的确定
可溶性大豆多糖在保鲜湿面中的应用新技术
正确认识加入WTO的利与弊
正确认识食品的保质期
关于“面条被曝添加食用胶增加弹性湿面条能燃烧”有关问题的意见
美研究人员首次合成人造单细胞生物
基于各粉路系统面粉和湿面筋含量快速确定面粉吸水率的初步研究
美国研究人员发现可以杀死食源性细菌的天然防腐剂
不断激励 主动关心发挥科技人员在产品开发中的应用