简介：摘要目的了解抚顺市熟肉制品的卫生质量状况和存在的问题，探讨熟肉制品污染的影响因素及预防措施。方法依据《熟肉制品卫生标准》对随机抽取的141份熟肉制品中的亚硝酸盐和微生物指标进行监测、分析及结果判定评价。结果酱卤肉与肉灌肠中亚硝酸盐的污染程度无差异（x2=4.37，P>0.05），而酱卤肉的微生物污染程度较肉灌肠严重（x2=17.99，P<0.01）。结论抚顺市熟肉制品污染较为严重并分析讨论了污染原因，结合新、旧标准的对比，提出提高食品安全的有效方法。

简介：摘要: 目前阶段，肉制品加工最常使用的就是食品添加剂，这种添加剂作为一种加工过程的辅料，被加入到肉制品中，其目的是提高贮藏时间，保持色泽，提高口感等，因此，应用食品添加剂到肉制品中较为常见。添加这种辅料在近几年的肉制品加工以及运输环节尤为明显，可以明显的保证肉制品的质量。但是在添加食品添加剂的过程当中，必须严格的按照法律的要求依法应用，这是十分必要的，也是必不可缺的一步。本文主要分析添加食品添加剂在肉制品的加工环节的具体过程，通过描述食品添加剂的概念，在具体的应用过程当中，严格的控制添加的质量和数量，食肉制品的生产能够达到最佳的效果，确保肉制品加工环节不会出现问题。

简介：摘要随着人们现代化生活质量的飞速提高，人们在肉制品的需求上也不断地加大，使得肉制品行业也随之迅速地发展壮大起来。然而，我国现阶段的肉制品的质量安全问题，诸如注水肉、有害添加剂、瘦肉精等危害现象频频发生，现状堪忧，时刻威胁着群众的生命财产安全，也给社会埋下了不稳定的危险隐患。而作为检验肉制品质量安全与否的重要途径之一的食品检验，就显得尤为关键且不容忽视，务必要强化对食品检验的重视与有效措施。因此，本文将就食品检验对肉制品安全的重要性进行具体分析，仅供相关人士参考。

简介：食品中氯化钠测定的样品处理，目前国家标准GB／T5009．44—1996中的14．2节采用碳化浸出法及灰化浸出法，但在实际工作中，我们对三十多份腊肠、腊肉等固体样品进行前处理时，采用了直接浸出法，测定结果与国际法中的灰化浸出法进行了比较，取得了一致性结果，现将实验结果报告如下。

简介：摘要：随着人们现代化生活质量的飞速提高，人们在肉制品的需求上也不断地加大，使得肉制品行业也随之迅速地发展壮大起来。然而，我国现阶段的肉制品的质量安全问题，诸如注水肉、有害添加剂、瘦肉精等危害现象频频发生，现状堪忧，时刻威胁着群众的生命财产安全，也给社会埋下了不稳定的危险隐患。而作为检验肉制品质量安全与否的重要途径之一的食品检验，就显得尤为关键且不容忽视，务必要强化对食品检验的重视与有效措施。因此，本文将就食品检验对肉制品安全的重要性进行具体分析，仅供相关人士参考。

简介：摘要在我市餐饮服务业的食品安全监测过程中，主要是对其消毒后的食（饮）具开展监测，而餐饮服务业自制的各类熟食制品监测一直是空白。通过本次监测可了解我市餐饮业自制熟肉制品的卫生状况，为加强餐饮服务业食品安全监管提供科学依据。2007年－2008年共采集餐饮业自制熟肉制品144份，合格55份，合格率为38.19%。经与食品生产加工环节和流通环节采集同类样品检结果比较，χ2＝55.65，P＜0.005，有显著性差异。因此，为有效遏制食源性疾病的发生，保障人民的身体健康，加强餐饮服务业自制熟肉制品监管是十分必要的。

简介：鸡是人们餐桌上的常客，而在选购时，不少消费者对冰鲜鸡并不了解，常与冷冻鸡混淆。事实上，在营养、口感、保质期以及食品安全方面，超市里售卖的鸡肉有很大的区别。

简介：熟食是人们日常生活中主要食品之一，尤其是近十几年来随着人们生活水平的提高、生活条件的改善和生活节奏的加快，方便、快捷且具有营养的熟肉制品成为人们餐桌上不可或缺的首选食品。由于有利可图，商家也纷纷涌入这一行业。由于生产水平和生产实力上的差距，一些食品生产厂家为了食品增加色泽与防腐的需要，从而保持更大的利润，就钻食品卫生检验项目制定上的漏洞，

简介：

简介：目的建立顶空气相色谱法测定肉制品中亚硝酸盐的检测方法。方法对顶空条件及色谱分析条件进行优化,进行顶空气相色谱法方法学试验,并用气相色谱进行定量测定。结果环己醇亚硝酸酯的出峰时间为2.934min,最低检出浓度0.040mg/kg,在0.50-50.0μg/mL浓度范围内线性关系良好,相关系数r=0.99994,相对标准偏差（RSD）在4%以下,回收率范围96.4%-106.0%之间;与国标法（分光光度法）比对,两种方法的结果差异无统计学意义（t=-0.560,P〉0.05）。结论该方法分离效果好,操作简单,灵敏度高,完全可以满足肉制品中亚硝酸盐的测定。

简介：进入2004年,一场愈演愈烈的禽流感风暴在亚洲蔓延.由于禽流感是人禽共患病,一时人们"谈鸡色变",避而远之.为防止禽流感的传入,各国(地区)纷纷采取措施暂停进口疫区的禽类及其产品.

简介：餐桌上的长寿菜：豆腐豆腐是一种四季皆宜的大众菜，也是一种延年益寿的长寿菜。

简介：直接入口生食制品即食品切配后未经烧煮就可食用的一类食品(下称生食冷菜),由于操作方便,价格低廉,既可以减少食品中营养成分在加工过程中的流失,又可以满足消费者对食品保持原汁原味的要求.为保证消费者的食用安全,我们对本区生食冷菜经营单位进行卫生学调查.

简介：

简介：风险管理是保证进出口食品安全及质量的一种新的管理模式.以国内唯一乳品出口企业为例,对涉及安全卫生的诸要素进行风险分析,并逐一对原料奶、辅料、加工设备、过程控制、人员素质及实验室检测等各风险环节提出了切实可行的风险管理原则及实施要点.为出口乳制品风险管理的规范实施提供了科学的参考依据.

简介：医学研究证实，癌症来自遗传只占5％～20%；70％～80％与饮食习惯有关。如果人们在日常生活中做好饮食与生活调整，就能避免70％～80％癌症的发生。有关乳腺癌研究证实，女性应该尽量少吃高油脂、高热量及油炸食物，多吃豆制品如豆浆、豆腐等，可以降低乳腺癌的发生率。

简介：摘要综述了乳制品中抗生素残留现状和危害，以及各种抗生素残留的检测方法，为加强我国乳制品中的抗生素监测，解决目前乳品工业发展中面临的难题提供参考。

简介：过去,人们认为甲型肝炎主要通过消化道传播,也就是说人们吃了被甲型肝炎病毒污染的食物后发病。近年来,水产品传染甲肝屡有发生,如泥蚶、毛蚶等。但未见经输血或血制品传播的。

简介：大豆及其制品富含＂植物雌激素＂。因此有研究称,多吃含有＂植物雌激素＂的豆制品可以预防乳腺癌。但网上也一直流传说,长期吃豆制品会导致＂植物雌激素＂大量堆积在体内,增加患乳腺癌的概率,以至于女性朋友对豆制品心存疑虑。豆制品到底是致癌还是防癌呢？那么,就让我们来听专家怎么说。“食用豆制品导致患乳腺癌概率增加是没有科学依据的。”广西中医药大学第一附属医院妇科主任林寒梅介绍，大豆制品里含有一种名为大豆异黄酮的植物雌激素，它具有生物活性，与人类雌激素的生物功能和结构相似。

简介：肉罐制品因其种类繁多，营养丰富而深受广大消费者喜爱，但由于肉罐制品生产企业条件不同，技术水平不一，导致产品卫生质量不均衡。为了了解和掌握本地区肉罐制品卫生质量，为强化监督管理工作提供依据，笔者于2002年1～11月对市售的地产肉罐制品进行了卫生监测，现将结果报告如下。