谈谈优质酿酒高粱品种

谈谈优质酿酒高粱品种

胡茂飞

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摘要：高粱是一种富含淀粉、蛋白质和微量单宁的植物，是一种很好的固体酿造原料。近几年来，我国酿酒高粱的种植面积在不断扩大。现就该品种的主要种植技术进行综述。

关键词：高粱；酵母；乙醇；发酵条件

引言

高粱是酿制高档白酒的主料，泸州地处中国“金三角”的腹地，其种植面积不断扩大，仅泸州市就有2.67万hm2的主产区。如何既能确保高粱的高产，又能提高其综合效益，是目前急需解决的技术问题。为解决此问题，本课题拟开展以酿酒高粱为代表的高产量、高品质、高效益的酿酒高粱栽培与种植模式研究。

一、用途

为满足现代化农业的发展需求，充分挖掘农业生产的潜能，积极响应国家绿色、生态、可持续发展的方针，全面实施农产品质量安全行动计划，特制定本高粱种植技术规程。

二、所涉及的范围

本规程对高粱生产的产地环境条件、种子品质及播种前处理、选地选茬与整地、施肥、播种、种植密度、田间管理、病虫害防治及采收等相关要求作出了明确的规定。该技术规范适合河北省衡水市高粱的栽培和生产，田间前茬为油料或一年一熟两熟。

三、技术条件

(1)环境条件：原产地环境条件必须满足 NY/T391-2013原产地环境条件标准，且有效积温大于3400摄氏度，年降水量大于300毫米。选择耕层深厚，肥力高，保水保肥，排水好，有机质含量在1%以上， pH值在6.5-7.5之间。

(2)土地的选择和土地的整理

①研究对象的选取，虽然高粱具有耐旱、耐涝、耐盐碱、耐贫瘠、适应性广等特性，且对土壤环境的要求并不十分苛刻，但在耕层较深，肥力较好，保水保肥，排水良好的土地上种植，更有利于实现高产、高效。

②茬口的布置，无论是春、夏两季，均应避免连作。因为高粱单株个体高大，所以它的吸收水肥能力非常强大，在全生育期，它从土壤中吸收了大量的水肥和养分。重茬种植会造成土壤中的养分失衡，从而对高粱的正常生长造成不利影响。所以，在高粱种植过程中，合理的倒茬是非常重要的一个环节，前茬以豆类、油菜作物等为好。

③精细整地的整地质量直接影响到高粱种子在播种后是否能够成功地发芽和发芽，因此，必须对整地质量给予格外的重视，以保证一次出苗的齐整。在整地过程中，要严格控制机械作业的质量，保证翻动时的翻细靶平，防止出现大的土块，最后达到地面平整、无坷垃、上虚下实的目的。

(3)选种技术

①品种的选育：依据河北衡水区域的生态环境，筛选出适宜河北衡水区域，能够最大限度地发挥其自然优势的品种；同时，依据土壤肥力，对肥力较好的地块，选育出耐水肥、抗倒伏、产量高、抗病强的高产品种；对干旱、贫瘠的地块，选育出抗旱、抗逆性强、适应性较强的稳产品种。

②种子处理：选择和晾晒：播种前要选择大、饱满、无病、无损伤的种子，在阳光明媚的日子里晾晒2-3天，以利于播种后出苗整齐、完整、强壮；温汤浸种：在播种之前，将种子放入55℃的热水中浸泡3-5分钟，取出，沥干水分，然后撒种，这样可以有效地杀灭种子上的病原菌和虫卵。

四、肥料施用

(1)化肥施用按照 NY/T394-2013 化肥施用指导原则，施用有机质为主、化学物质为辅，并按配方施用。

(2)农业肥料施用优质腐熟有机肥料1000千克-2000千克/667平方米，与耕作时一次施用作为底肥，再进行旋耕，使其与土壤充分融合，增强对有益微生物的分解和利用。

(3)施肥采用 NY/T394-2013施肥规范中规定的施肥方法，施肥时，施肥量要控制在一定范围内，通常采用特殊的高粱复混肥，每667平方米施40公斤，播种时，将其作为一次施肥。

五、选种

品种选育是提高玉米产量的关键环节。作为酿造用的高粱，一定要根据生产的要求，选用合格的品种，在我们这里，通常选用的是红茅6号，红茅9号，冀酿2号。

六、播种

(1)适当的播种期是保证高粱播种质量的重要环节。衡水地区春播的生长期为115天，适宜于五月十一日至三十一日内播种，夏播的生长期为102天，收割后应尽可能早地进行灭茬或贴茬灭茬。

(2)播种方式，通常采用机械条播，播下3-5 cm深的种子。条播的行距在50-60厘米之间。

(3)种子的播种量通常为95%或更高，

每667平方米1.5千克是合适的。

七、田间管理

（一）幼苗管理.

（1）间苗和定苗为了确保高粱幼苗的健康成长，应在萌发后10天内立即进行间苗；间苗后要留出充足的空间，当幼苗达到30厘米左右时，即可进行定苗。

（2）在苗期对杂草进行2-3次中耕。耕作和除草相结合，耕作既能使土质松软，又能使根系生长良好，有利于幼苗的萌发；二是根除杂草，减轻杂草的伤害，不会与幼苗争水争肥；另外，在生长的后期，还需要对土壤进行翻耕，这样才能更好地扎根在土壤中，这样才能更好地保持植物的稳定，防止因风而造成的作物倒伏，减少产量。

（二）中间阶段的管理

在中后期，利用技术手段，对植物的营养生长和繁殖生长进行调节，其中，营养生长是最基本的，繁殖生长是最重要的。在这一阶段，不仅要保证茎叶长度的正常增长，还要避免徒长，让营养生长和繁殖生长相结合，为丰收打下坚实的基础。

（三）后期的处理

在高粱中后期，以提高籽粒产量为目的，以确保亩产、增加每穗、增加千粒重为主。

（四）灌排

高粱是一种耐旱性很强的作物，在苗期，除了长时间的干旱，基本上都不用浇水。在拔节期间，需水量急剧增加，而高粱在孕穗和抽穗期是对水分最敏感的时期，一旦出现干旱，就要及时浇水，以减轻干旱对高粱生长的影响。如果雨季出现了持续不断的降雨，要注意观察田间的积水，一旦发现有太多的积水，就要及时将其排出，以免造成洪涝灾害。

八、害虫治理的绿色化

（一）农业控制

(1)选择高品质、高抗病的高粱品种。其中，冀酿2号的抗蚜作用最明显。

(2)对残茬进行合理的安排，实行三年以上的轮作，并在秋耕中将稻草粉碎，或种上油菜籽，以降低露地和火险的风险；要在春耕中做到精耕细作，要及时清除田头和稻草，消除害虫和害虫的来源，降低病虫害的发生。

(3)加强肥水管理，以施用有机肥料为主，将有机肥料完全分解后再施用，施肥时要注意配方施肥，磷、钾肥料的比例要合理。除特别干燥的年份外，一般不需灌溉，但在连续下雨的情况下，应及时进行田间排水和除湿工作。

（二）物理控制

由于蚜虫对黄色有趋向性，因此，可以在大田中悬挂黄板，用于对有翅蚜进行粘杀，每667㎡放置25-30个，通常挂在高于高粱生长点20 cm处。

结语

在此基础上，本项目拟以天津科技大学分离得到的17个菌种（H1-H17）为目标菌种，对其菌种培养基中剩余还原糖及乙醇的含量进行分析，得到H1-H3、H7、H174菌种所插入的菌种，其最终剩余还原糖与乙醇的含量均低于其他菌种，且酒精的含量均高于其它菌种。这说明这四种啤酒酵母的发酵能力更强，能消耗更多的底物，生产出更多的产品。

参考文献

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[3]李婧.冰葡萄酒发酵过程中酵母菌群落演潜规律及优良菌株的筛选[D].大连:大连理工大学博士学位论文,2022.