对食品化学污染物的监测结果分析

对食品化学污染物的监测结果分析

陈伟珊

广东省云浮市质量计量监督检测所  　广东云浮　  527300

摘要：民以食为天，食品安全关系到人民群众的身体健康和社会安宁，所以加强食品化学污染物的监测具有非常重要的意义。该文分析了食品化学污染物的监测方法，并结合案例结果进行了分析讨论。

关键词：食品；化学污染物；监测结果

食品污染会引起食源性疾病，因食品污染导致的食品安全问题日益成为政府和公众关心的热点问题[1]。食品污染物主要包括化学污染物和微生物，前者指重金属元素、农药、兽药残留及食品添加剂超量等[2]。食品化学污染物是食品安全监管中的重要污染物，为了解食品化学污染物水平，为食品监管部门实施防控提供数据支撑，本文对食品化学污染物监测结果进行了分析。

1监测方法

1.1样品采集

监测食品化学污染物的样品需满足代表性原则，根据当地地理特点、环境特征、经济状况选取有代表性的片区、食品采样点，随机抽样。食品采样点包括农贸市场、超市、副食品商店、茶楼酒肆、餐饮店、网店、种养殖场等。食品类型包括粮、油、蛋、奶、禽畜肉、蔬菜、水果、茶叶、酒水、饮料、食用菌、调味品、水产品及相关制品等。

1.2监测项目

食品中重金属元素包括铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、锡（Sn）、镍（Ni）、铬（Cr）等。食品中农药残留包括2,4-滴丁酸、阿维菌素、矮壮素、氨氯吡啶酸、百草枯、丙溴磷、除虫菊酯、敌百虫、丁草胺、对硫磷等。食品中兽药包括阿苯达唑、阿莫西林、杆菌肽、非班太尔、安乃近、阿托品、促卵泡激素等。食品中添加剂包括氨基乙酸、巴西棕榈蜡、白油、苯甲酸、丙二醇、茶多酚、番茄红、蜂蜡、富马酸等。

1.3检测方法

食品中重金属元素的检测可采用原子吸收光谱法（AAS）、原子发射光谱法（AES）、电感耦合等离子体-原子发射法（ICP）、原子荧光光谱法（AFS）、质谱法（MS）、电化学分析法（如伏安法、极谱法、电位分析法、电导分析法）等。食品中农药、兽药残留及添加剂检测一般采用光谱分析法（如直接光谱分析法、紫外-可见分光光度法）、气相色谱法（GC）、高效液相色谱法（HPLC）、气质联用法（GC-MS）、液质联用法（HPLC-MS）、薄层色谱法（TLC）、超临界液体色谱法（SFC）、毛细管电泳法（CE）、免疫分析法（LA）、生物传感器法等。上述方法中的大部分见于相关国家标准（如GB/T 5009系列标准）中。

1.4评价标准

食品中化学污染物检测结果可按照《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）、《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的相关规定进行评价。

1.5质量控制

实验室内部质量可通过空白试验、平行样试验、加标回收试验等控制，外部质量通过参加实验室能力验证、实验室间比对、盲样考核等进行控制。

1.6统计分析

数据导入Excel软件中整理，利用SPSS软件进行统计处理。

2监测结果及分析

2.1监测结果

在2020年3月至2021年10月对462份食品化学污染物样品进行了检测，检出超标样品共28份，超标率为5.84%。按超标率由高到低排列依次为调味品（25.00%）、坚果及制品（25.00%）、水产品（10.43%）、蔬菜及制品（7.41%）、谷类食品（2.70%）、禽畜肉及制品（2.33%）。主要污染物包括重金属元素、农药、兽药残留及食品添加剂超量。见表1。

表1 食品化学污染物监测结果

2.2分析讨论

在本文案例中，水产品、禽畜肉及制品、蔬菜及制品、茶叶、食用菌类、坚果及制品、调味品等都受到重金属污染。重金属是指密度>4.5g/cm3的金属元素，如Pb、Cd、Hg、Sn、Ni、Cr等，As虽然是非金属，但其部分性质与金属相似，尤其是它的毒性与重金属非常相似，所以一般被列入重金属污染范畴。重金属元素在自然界中分解很慢，经食物链累积进入人体会产生不可逆转的损害。例如Pb进入人体会损害神经系统，干扰代谢活动；Cd具有致癌、致畸、致突变的“三致”作用；Hg经消化道进入人体，可损害肝肾、神经组织；等等。食品中的重金属一部分来自农产品的富集，另一部分是在食品生产、包装、贮藏、运输过程中受到重金属污染。以水产品为例，在水产养殖中常使用含重金属的杀虫剂、杀菌剂，在工农业生产中含重金属废水排放到水体中，水生生物体内就会累积重金属元素。

在农作物栽培过程中，为了防治病虫草害，增加农作物产量，降低生产成本，普遍施用农药。农药在杀灭病虫草害的同时，一部分会渗透进农作物组织中被吸收并残留在细胞组织中，人食用了残留农药的农作物及其加工的产品，不可避免地引起毒性反应，尤其是农药种类繁多，致毒效应多种多样，对农药中毒的预防和治疗也带来一定挑战。在本文案例中，蔬菜及制品是农药残留的主要载体，这与蔬菜种植过程中较多地使用农药有关，所以合理使用并减少农药的使用量是减轻农药残留损害的主要措施，加强蔬菜农药残留监测也是必不可缺少的举措。

在禽畜、水产动物养殖过程中，为了促进动物生长，减少病损，同时提高动物产品品质和产量，往往会使用各种兽药，例如激素、抗生素、维生素、金属微量元素等，但兽药在动物体内残留，人食用了残留兽药的动物肉及加工产品，将导致急慢性中毒，大量使用抗生素还会造成细菌产生抗药性。在本文案例中，水产品、禽畜肉及制品是兽药残留污染的主要食品。以水产养殖为例，孔雀石绿、硝基呋喃已被禁用，但仍有少数养殖人员使用，对于兽药残留不能掉以轻心。

食品添加剂能改善食品的外观，增加香味和色泽，有些具有防腐效果，延长保质期，但超标、超量使用食品添加剂，就会损害人体健康，例如人食用糖精超标的食品会引起血小板减少，导致急性出血和内脏损害。在本文案例中，谷类食品、坚果及制品都检出食品添加剂超标问题，这类食品中以糕点蛋糕、蜜饯坚果为主，苯甲酸、安赛蜜等检出率高，应加强监管。

3结语

食品化学污染物对人体健康有着直接的危害，虽然重金属元素、农药、兽药残留及食品添加剂超量的影响程度不一，但它们都会引起人体急慢性中毒和损害器官组织，所以应加强食品化学污染物的监测，为监管部门执法监督提供可靠的依据。只有从源头上控制好食品安全，才能充分保障人民群众身体健康，构建和谐安宁的社会环境。

参考文献：

[1]章迎春,孙一富,殷德荣,等.2017年-2020年绍兴市越城区食品安全风险监测状况分析[J].中国卫生检验杂志,2021,31(20):2537-2540.

[2]郑振兴,王建利,田永东,等.陕西省榆林市2018年市售食品中化学污染物监测结果分析[J].医学动物防制,2020,36(6):564-566,570.

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