食品安全现状及食品安全检测技术分析

食品安全现状及食品安全检测技术分析

黄骏

桂林市食品药品检验所，广西桂林市，541000

摘要：我国对于食品的安全性问题十分重视，食品行业关系着国民经济的发展，需要科学技术的支持。随着经济的发展，食品的种类日渐丰富，如各种有机食品、复合食品以及纯能量食品等，食品的生产与加工技术种类丰富，在一定程度上增加了食品出现安全问题的概率。食品安全检测技术的应用，可为食品的安全质量提供技术保障，有助于提升食品的安全性。当前，我国食品安全发展现状不容乐观，需要食品监管部门注重食品安全检测技术的应用。本文对食品安全现状及食品安全检测技术进行分析，以供参考。

关键词：食品安全现状；检测技术；分析

引言

在党和政府的正确领导下，我国社会主义事业取得了一个又一个新成就，中华大地发生着翻天覆地变化的同时，人们的生活水平得到了很大提升，在生活质量得到改善的同时，人们对于食品的需求也越来越多样化，要求也越来越高。促使着食品行业在食品方面不断更新迭代，不断创新。在食品种类和数量不断增多的同时，对于其安全性的考虑成为不容忽视的重要命题。在食品生产中，往往因为其中一个环节的问题，而导致产品质量不过关，这样的产品一旦流入市场，会给消费者的生命健康带来安全隐患。因此，有必要对我国食品安全现状进行分析的同时，加强食品检测技术的应用和发展，以更好地保证食品质量，保障人们健康。

1食品安全现状

1.1食品生产者过于注重经济利益

食品生产者对食品质量安全有所忽视，易出现过量使用食品添加剂，违反食品安全生产法规及标准，忽视现有流程规范与生产技术的现象，大幅度降低食品质量。食品生产厂家为减少食品加工成本，原材料质检不到位，导致食品生产质量不达标。

1.2食品自身质量问题

社会活动频繁造成污染和破坏，体现在土壤、大气、水源等方面，工业生产产生的废物、废气含有诸多重金属元素，通过多种途径进入土壤，在农作物中蓄积。农民为预防病虫害，部分人员过度使用农药，造成农药残留，降低了食品安全水平，威胁人们的健康。

2食品安全检测技术

2.1近红外光谱技术

近红外光谱技术是利用物质散射、吸收、透射及反射光的特性，对待测物开展定量或定性分析的技术，多用于制药、食品领域，为分子振动光谱，含有N-H、O-H、C=0和C-H等产生近红外光谱物质，均可利用近红外光谱分析，检测指标丰富，穿透性强，能够穿透石英、玻璃等材料，也能穿透动植物组织，增加分析生物样品可行性。例如，牛奶作为拥有丰富营养的乳制品，不法商贩通常会添加尿素、氯化铵、三聚氰胺物质提高蛋白质含量，引发食品安全问题。检测过程中，可建立红外光谱定量分析模型，利用透射式光谱采集方式，经过三氯乙酸的样品处理，8600～5700cm-1波段使用偏最小二乘回归方式建立分析模型，预测精度较高，可用于掺假检测。

2.2拉曼光谱技术

拉曼光谱技术利用物质产生拉曼散射效应，不同物质由于振动模式差异较大，可根据物质振动情况，判断物质种类，达到检测样品的目的。在食品安全检测中，该技术可分为食品非法添加剂检测与成分检测，可利用拉曼光谱技术检测食品的脂质、碳水化合物、色素、维生素及蛋白质等。检测准确度较高，特别是蛋白质检测，可按照图谱特征参数了解蛋白质结构信息，结合侧链微环境化学成分，判断蛋白质环境变化情况，如温度变化、pH值变化等；食品非法添加剂检测中，多用于农药残留检测和三聚氰胺检测，特别是牛奶三聚氰胺检测，利用拉曼光谱技术能够迅速分析牛乳成分，即便牛乳含有氮化合物，也无法干扰检测精准度，检测时间较短。

2.3农药残留检测技术

我国是农业大国，农产品的安全问题影响我国农业经济的可持续发展。农作物的生长周期较长，其在生长过程中容易遭受各种病虫害的侵蚀，常用的病虫害治理方式是化学农药的喷洒。针对病虫害的治理，大多数农民会优先采用喷洒化学农药的方式，因农民缺少专业知识，使用农药的方式存在诸多问题，不仅不利于病虫害的防治，还会使农作物表面留有农药残留，在一定程度上容易降低食品安全系数，威胁人们的生命安全。农药残留检测技术的应用，有助于我国农作物食品安全检测水平的提升，不仅优化了食品安全检测流程，还在一定程度上提升了食品安全检测质量。

2.4毒素残留检测技术

毒素残留检测技术常被应用于畜禽类食品以及农产品的检测，检测效果良好，应用范围较广。如果食品在生产或者是储存过程中，其环境存在毒素残留问题，则会对食品的材料产生污染，如霉菌。如食用了受到霉菌污染的食品，可能会导致食物中毒。黄曲霉菌是霉菌的一种，其在繁殖过程中不仅会降低饲料以及农产品的品质，还会使食品中各种营养大量流失，食用后会对人们的生命健康造成不良影响。毒素残留检测技术是针对食品中各种毒素残留的检测，检测技术中的酶联免疫检测法，主要是对黄曲霉毒素的检测，该技术灵敏度以及检测结果的精准度较高，可被广泛应用于毒素残留物的检测操作中。

3我国食品检测发展对策

3.1建立健全食品安全检测法规政策

目前，我国虽然制定了相应的食品安全法律法规，但依然存在一些问题，如法规中的相关条件缺乏实用性，容易造成在食品检测过程中，相关工作缺少相应的法律依据，导致工作难以顺利开展。这就需要相关部门在对食品安全检测工作进行分析的基础上，对当前发展现状进行及时了解，并提供有效的指引，从而保障食品安全监管工作得以顺利开展。在此技术上，对食品安全法律法规进行建立和健全，补充其中所欠缺的实用性和具体性的条例，对食品安全管理工作者的行为进行规范。通过借助互联网新媒体技术，相关工作者应就相关的食品安全法律法规进行宣传，使更多人了解相关法规内容，规范生产行为，做到安全生产。此外，食品安全相关管理部门应建立责任制度，对工作人员的具体工作进行合理分配，并通过抽样的方式对食品进行检查，对检查结果进行记录，并明确责任人。这样能够很好地提升工作者的责任感和意识，对工作认真负责，提升自身的专业能力。

3.2加强食品检测流程的规范化

规章制度对食品企业和检验检测机构的长远发展起决定性作用。在食品检验检测机构中，检测过程的规范化和管理体系的完善对食品安全具有重要意义。针对各地检测机构“区域隔离”的现象，加强检测过程的制度化建设和规范化管理，不仅有利于食品检测工作的顺利开展，提高检测工作质量，还将加强各机构之间的沟通，建立统一的实施标准，优化食品市场准入监管管理，食品检测机构工作流程的标准化也有助于提高检测结果的准确性。在食品检验检测过程中，要建立相关的监测信息网络，把责任落实到每个岗位，避免相关责任人相互推诿。

结束语

食品安全与人们的身体健康、生命安全息息相关，若要解决食品安全问题，相关食品检验检测机构需保证食品检测的质量，提高相关人员技术能力与职业素养，强化食品检验检测细节控制和监督管理力度，并提升食品安全检测关键技术水平，在食品检测中引入先进设备、加强环境、设施管理，从而确保食品检验检测结果的准确性。

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