食品检测中的快速检测技术探析

食品检测中的快速检测技术探析

1 张旻 2 杨云斌

1 身份证号： 33052219941214651X

2身份证号：330522198404211014

摘要：当前，随着社会经济的发展，人们的生活质量不断提升，但在食品行业不健全的发展和利益的诱惑下，舌尖上的威胁依然存在。近几年出现的新型食物中毒、有毒有害物质超标等事件广泛引起人们的关注，因此做好食品安全事故预防工作是极为重要的。食品快速检测技术具有用时短、成本低、效率高、筛查广、针对性强和准确率高等优势，该技术在食品监管中应用既能加强食品安全检测的效率和力度，又能扩大食品安全监管的控制范围，且可对不同的食品进行针对性的检测，同时能够将食品安全预警前移，从而有效避免食品安全事故的发生。因此，在食品监管过程中，应重视食品安全快速检测技术的推广和应用。

关键词：食品检测；快速检测技术；应用要点

中图分类号：X701

文献标识码：A

引言

随着我国经济的快速发展，人们的生活水平得到极大改善，对食品的质量要求也达到新的高度。为确保食品安全，国家相关部门加大了监督检查力度，通过高标准的食品检测来确保市场上流通食品的安全性。对于企业而言，采用更加高效、快捷的检测技术，不但能够提高检测速度，而且可以降低经营成本，对于提高企业利润水平有着非常重要的意义；对于监管部门而言，采用快速检测技术，可以防止不安全食品流入市场，保障人们的食品安全。基于此，很多食品相关技术企业和科研机构加大了对食品快速检测技术的研发力度，通过持续改善食品快速检测技术，来提高检测效率。

1食品安全快速检测技术概述

快速检测方法是指包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为。其不仅可以弥补实验室常规检测的局限性，还能满足危害分析的关键控制点中食品安全关键控制环节的要求。食品安全快速检测方法，按其定性定量的不同可划分为定性快速筛选检验、半定量检验及全定量检验3类；按其分析地点的不同可划分为实验室快速检测和现场快速检测。其中现场快速检测常用在日常监管中，其主要有以下几种检测形式。①用一些便携式仪器来定性或定量，如便携式甲醇速测仪、水分测定仪等。②以试纸显色来定性并作为限量显示，如农药残留的检测。③以层析法为基础的显色反应来定性，作为限量标准，如苏丹红和瘦肉精的检测。④以试纸显色颜色的深浅进行半定量检测，如食用油酸价的检测。⑤以试管显色为基础的定性检测，并以此为基础作为限量标准，如生豆浆的检测。⑥以试管显色的深浅进行半定量检测，如对二氧化硫、亚硝酸盐的检测。⑦用滴瓶滴定标准溶液进行定量检测。

2食品检测中的快速检测技术应用要点

2.1实验室快速检测技术

实验室具备良好的检测条件和相关资源，基于实验室环境进行食品快速检测可以采用定量与定性两种检测方法。定性检测主要检测样品中各种物质的构成，定量检测需要对目标物质的含量加以确定。为了提高检测的准确率和效率，需要根据实际情况优化选取样品，待检样品要能够代表所有食品，样品质量也要能够反映食品质量。实验室检测的最大优势是检测设备和检测方法比较先进，检测准确度能够得到充分保障，专业性较强，对于一些对检测结果精度要求较高的检测任务，实验室快速检测是最主要的方式。

2.2现场快速检测技术

现场快速检测是在生产现场对食品质量进行有效控制的方法，主要是利用了传感器技术，通过传感器获得食品成分结构的相关信息，并将这些信息进行数模转化，进行输出或存储处理。现场快速检测技术可以实现食品中有害物质的快速检测分析，属于定量检测技术的一种，应用空间非常大，是食品快速检测技术的重要发展方向。不过，该检测技术需要检测大量数据，因此检测效率高是对其最基本的技术要求。同时，现场快速检测技术还要做到操作过程简化、相关设备轻便等，以便可以在各种空间、条件下的生产和流通现场进行检测。

2.3远程快速检测技术

当很多食品检测工作无法在现场进行时，远程快速检测技术便能够有效解决这一问题。远程快速检测技术利用有无线网络作为信息传输通道，终端设备采用便携式光谱技术，现场检测信息能够即时发送给远端处理中心，由处理中心对获取信息进行处理，分析检测对象的物质构成和数量级别。远程快速检测技术系统完备、终端设备携带方便，同时该技术选择激光作为检测手段，可以避免与被检测食品的接触，从而避免了检测过程中的污染问题。目前该检测技术和方法已被广泛应用，并得到业内的高度认可。

2.4食品中微生物含量检测

微生物通常被视为食物新鲜与否的关键指标，如果食品中的微生物含量超出规定标准，则食品就被认定为已经变质，这与食品生产时间有一定关系，同时生产环境也会造成微生物超标的情况。在食品微生物的快速检测中，主要利用富集培养微生物并对样品生化指标进行鉴定的方式完成微生物种类与含量的检测，传统检测方法不但耗时长，且误差较大，实际应用价值不高。目前比较常用的快速检测方法包括电镜染色技术、显微镜观察法和聚合酶链式反应技术，这些检测技术和方法的检测效率和质量都能够达到很高的标准，尤其是聚合酶链式反应技术，已经成为应用最广泛的检测技术。另外，也可以利用扩增核酸等方法，对食物中的微生物含量进行检测，最大优势就是耗时非常短。该技术充分利用计算机软件进行数据信息的分析，能够保证检测结果的准确性，同时不必进行微生物的培养和病毒分离，这也可以大大提高检测效率。

2.5食品中药物残留检测

药物残留曾经是一个非常突出的食品安全危害问题，高效的快速检测技术能够对这些药物成分进行快速检测，分析各种物质的含量。目前采用的快速检测方法主要是仪器分析法和免疫分析法。仪器分析法利用专业的检测设备检测食品中的农药残留量，检测效率极高。但因为所需设备较大，携带困难，且对操作有较高的专业要求，所以通常不能在现场使用。

免疫检测法能够有效检测出微量的药物残留，根据检测项目的不同，可以选择放射免疫法、酶免疫法、荧光免疫法，各种检测方法各有优势，尤其是酶免疫法，能够对食品中残留农药类型进行非常精确的分析。随着相关技术的持续发展，酶抑制法和分光光度计技术被大量结合使用，检测中能够依据颜色变化对食物酶的抑制率进行分析计算，获得农药残留的具体情况。该检测方法不受碳水化合物和水分的影响，有很强的发展潜力，是当前应用非常广泛的一种药物残留检测方法。

2.6食品中添加剂含量检测

食品添加剂在食品生产中扮演着重要的角色，适量的食品添加剂可以延长食品保质期、改变食品色香味，对食品行业有一定的好处，但是一旦过量添加就会对人体健康造成一定的伤害。为了防止食品企业过量使用食品添加剂，国家对食品添加剂的用量出台了明确标准，并加大了对食品添加剂的检测力度。目前采用的食品添加剂检测方法包括气相色谱检测法和高效液相色谱检测法，总的来说，两种检测技术都可以达到极高的检测效率，检测质量也有保证。

结束语

综上所述，食品安全问题是社会关注焦点，采用高效的快速检测技术能够尽快防止不安全食品流入市场，从而确保食品安全得到充分保障。从目前我国食品安全检测情况来看，快速检测技术已经成为食品质量检测的主要方式，广泛应用于食品生产、流通等各个环节。未来，相关部门应加大研发力度和新检测技术的推广力度，最大程度地保障食品安全。

参考文献

[1]张丽玲.食品安全快速检测技术在食品安全监管中的应用探讨[J].食品安全导刊，2021（15）：164-165.

[2]崔婧.食品安全快速检测技术在基层监管中的问题及解决策略[J].食品安全导刊，2020（6）：28.

[3]徐向秀.食品安全监管中快速检测技术的应用分析[J].食品安全导刊，2019（27）：116-117.