乳品生产厂设备管理的优化与改进研究

乳品生产厂设备管理的优化与改进研究

褚聪慧

石家庄君乐宝乳业有限公司 河北石家庄 050221

摘要：食品安全近些年来受到了社会人们的高度重视，乳制品作为人们日常饮食中重要的蛋白质来源、钙来源，决定了人类的健康和营养均衡水平。近些年乳制品行业发展也愈发重视对乳制品的质量安全管理，通过对乳品生产厂设备的优化管理，保质保量的完成生产目标，更新生产模式。本文对乳品生产厂设备管理的现状进行了探讨，分析了乳品生产厂设备管理的优化和改进建议。

关键词：乳品；生产厂；设备管理；优化；改进

前言：乳品企业在发展过程中，针对设备的管理有必要加强投入，优化和改进乳品生产厂的设备管理形式，提高对设备的维修和管理效率。特别是要在设备的前期管理方面加强关注，提高设备的综合使用率，为企业节约成本，获取更高的利润空间，优化生产模式，提高设备使用效率。

一、乳品生产厂设备管理的现状分析

乳品生产厂的设备是乳品行业进步和发展的基础，针对乳品生产厂的设备应用划分，主要是以专用生产设备和辅助生产设备两个类型为主，例如收奶、净乳、杀菌、发酵、灌装、包装等设备，均属于专用生产设备，供水、供电、供气设备等则属于辅助生产设备，例如反渗透系统、软水系统、变压器、低压配电柜、制冷设备、蒸汽锅炉、污水设备等。在乳品厂的生产中，主要是以鲜牛乳作为生产原料，其中富含着丰富的脂肪、蛋白质、矿物质、乳糖、维生素，因此乳制品很容易发生变酸、腐败的情况，在乳品生产领域内，经常会出现设备突发故障问题，引起停产，导致大量鲜牛乳变质，给乳品生产厂造成严重的经济损失，对乳品行业的信誉也产生了负面影响。目前在乳品设备的管理工作中，仍旧存在一些不足问题有待改进，例如在设备的安装调试环节、日常维护保养环节以及维修管理中有关计划修理和故障修理的方案，均有待完善，有必要落实对乳品生产设备的优化管理，改造和升级设备，提高乳品生产长的设备管理水平和管理成效^[1]。

二、乳品生产厂设备管理的优化和改进建议

（一）建立完善的设备管理制度

制度保障是乳品生产长设备管理中必不可少的依据，结合乳品生产厂设备管理的现状进行改进和优化，必须要建立起完善的设备管理制度，将职责落实到个人，通过考核制度和奖惩机制的作用，督促乳品生产上设备管理人员积极的加入到对乳品生产厂设备的管理和维护当中来，扩大制度的覆盖面，包括设备基础维修、设备事故、设备润滑、设备检修、机械动力、设备检查评估等。真正将责权利相互挂钩在一起，督促乳品生产厂设备管理人员落实自身的职责，通过定期和不定期的设备检验、设备维修和管理，保证乳品生产厂设备稳定、安全运行，促使乳品生产厂的各项生产活动顺利实施。例如在设备抽查和设备的定期检查中，要以保证设备的完好状态为目标，及时发现设备的故障问题，由专人负责记录下乳品生产厂设备的实际运行情况、维修情况、零部件更新情况，做好重点设备的维修和管理，使其处于稳定状态高效运行。在设备的管理中，要强调技术创新，对设备进行改造更新，将无形磨损等因素影响下造成的损失风险消除，例如要不断提高设备的技术水平和装备水平，适时的进行设备改造、设备更新，结合生产车间的实际需求，合理的更换、更新设备，加强维护，延长设备的使用寿命，用更先进、更经济的技术提高设备的应用效果，淘汰落后的老型设备，真正管好设备、用好设备^[2]。

（二）优化组织机构

乳品生产厂的设备管理工作实施要依托完善的组织机构展开，乳品生产厂在设备管理中应设置专门的组织机构，配置专业型的技术人员，负责对设备的管理工作，有条件的乳品生产厂可以建立起设备维修管理机构或修理车间，配置乳品生产厂设备管理中所必需的钻床、电焊设备、气焊设备、砂轮机等，用于乳品生产厂设备的修理工作和设备改造工程。配置技术型、专业型的设备维修管理人员，并且要求该技术人员具备良好的专业素养、维修能力、作业能力，不仅仅要具备良好的理论基础，还要具有一定的实践经验，分析设备性能和故障，进行对设备的改进、检查和修理工作。除了配置专职人员之外，在乳品生产厂设备管理的组织结构建设中，还要将一名具备实践经验的管理人员配备到关键的生产车间，例如灌装车间、包装车间、动力车间等，均是乳品生产长的关键生产车间，由专职修理人员负责对设备的管理和维修，在完善的组织机构中，强化人员的职能意识、岗位意识，提高乳品生产厂设备管理的水平。

（三）加强日常维修

乳品生产厂的设备管理要立足于实际和乳品生产厂设备的应用情况、管理情况进行有针对性的改进，将日常维修工作落实到位，包括小修、中修等日常修理活动，均需要得到相关人员的高度重视。例如，乳品生产厂设备中的零件存在不平衡性问题时的修理工作和磨损零件的修理工作，均需要及时落实，通过定期的检查，发现其中零件的性能问题、故障问题，及时进行零件的更换和修理，将该部件的工作性能及时恢复。小修中要将局部修理的工作落实到实际，对少量零件进行更换和修理，做好清洗和换油工作，将渗漏等问题及时改进，局部修理的工作量较少，在生产间歇期间就可以进行，而中修则涉及到较多的零件修复，过程较为复杂，需要对设备基准进行校正，并且结合生产工艺的要求，保证设备具有一定的加工精度。在日常的修理中，应考虑到乳品生产厂设备的实际运行情况、运行规律，落实日常的维修工作。重视恢复性修理，恢复性修理也就是俗称的大修，需要拆分设备、分解设备，并且将主要的大型零件和不符合技术要求的零部件更换掉或者进行修复，使各项零部件能够恢复稳定的性能指标，达到出厂标准要求，重新进行喷漆，实现机器的再生产。恢复性维修和日常的修理活动要有机结合在一起，有针对性地对乳品生产长的不同的设备展开有效的维修和管理。

（四）加强人才建设

人才支持在乳品生产设备管理工作中是重要因素，加强人才建设，提高乳品生产厂设备管理的水平，改进和优化乳品生产厂设备的管理效果，要从现有的职工作为重要的切入点，加强人才培养的力度，提高职工的综合素质、业务能力。组织开展业务培训和安全教育活动，对设备操作员工要强化其安全意识，结合行业内的案例、专家指导等实践活动，使岗位职工能够切实的提高职能观念、安全意识，加强对设备原理、结构和性能的了解与掌握，积极的探索生产工艺，提高对乳品生产厂设备故障问题的治理水平和对设备设施的管理和保养效率。乳品生产厂设备管理的人员需要严格的按照设备安全操作规程和工艺要求，保护设备，爱护设备，坚决抵制违反工艺纪律的现象和问题，集中精力进行设备操作，保证操作工人在使用设备时操作准确、行为安全可靠，降低设备安全事故的发生风险。组建起一支专业型的乳品生产厂设备使用队伍和管理队伍，防范设备故障问题的发生风险，提高乳品生产厂设备运行效率和生产效率^[3]。

结论：综上所述，乳品厂的设备管理水平直接决定了乳品厂的生产质量、生产效率，在乳品厂设备的管理工作中，要不断的进行技术革新和新型设备的更新，淘汰掉老旧设备，制定符合乳品厂生产需求的设备管理计划。在创新理念下，用好设备、管好设备，推动乳品生产厂更稳定的长足发展。

参考文献：

[1]吴航.乳品厂食品添加剂安全使用规范[J].食品安全导刊,2019(06):82.

[2]李瑞国,李洪亮,刘培勇,等.乳品厂管道设计与施工要点[J].中国乳品工业,2018,46(10):46-49.

[3]赵勇.YL乳品生产厂设备管理的优化与改进研究[D].西安理工大学,2020.