浅谈婴幼儿健脑与健脑食物

浅谈婴幼儿健脑与健脑食物

郝丽萍

（ 广东省肇庆市技师学院 ,广东 肇庆 526020 ）

摘要：本文研究了与婴幼儿脑发育有关的营养素，并对有关的健脑食物进行了分析。同时分析了对幼儿脑发育有害的物质，以及常见的健脑食谱。结果表明，蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等营养素都和婴幼儿的脑的发育有直接的关系。在日常饮食中要加强食物的搭配，促进婴幼儿脑的发育，有效提高婴幼儿的智力，进一步提高全民族儿童的身体素质。

关键词：健脑、健脑食物、营养素。

一、与健脑有关的营养素

1、智力活动的物质基础---蛋白质

蛋白质是脑细胞的主要成分之一，又是脑细胞兴奋和抑制过程的物质基础。它对人体的语言、思考、记忆、神经传导等方面都起着重要的作用。蛋白质中来自谷氨酸的叫作ｒ氨酪酸的物质，是脑髓通过酶的作用制造出来的，人脑在智能活动过程中，谷氨酸起着重要的作用。豆类食品中谷氨酶的含量较多，应多吃一些，对健脑有良好的作用。

2、脑活动的能源---碳水化合物。

碳水化合物是脑的重要能源。脑的重量虽然仅为全身重量的2%，但脑所消耗的葡萄糖却是全身能量消耗总数的20%。粮食中的碳水化合物完全能满足全身活动的需要，一般不必另外摄取碳水化合物。

3、健脑的首要物质---脂肪。

脂肪是构成脑细胞的重要成分。脑重的50—60%是脂肪。脂肪在脑的复杂、精巧功能方面起着重要的作用。主要成分有亚麻油酸、亚油酸和花生四烯酸3种脂肪酸，尤其是亚麻油酸和亚油酸是构成脑细胞的重要成分。这几种脂肪酸都不能在体内合成，须由食物供给，所以又称必需脂肪酸。

4、保证脑连续工作的物质---钙。

脑神经细胞如保存足够的钙，可使脑细胞正常行使职能，就是遇到强烈的刺激，也可以泰然处之。体内钙保存的越多，精神就越饱满，疲劳也易于消除。钙对脑的另一作用能使身体呈现一定程度的碱性状态。

5、能使脑发达的物质—维生素A。

儿童如果长期缺乏维生素A，则可引起智商低下。可见维生素A对促进脑细胞的发育起着重要的作用。

6、有智力活动助手作用的维生素B。

B族维生素包括烟酸、泛酸、维生素B1维生素B2维生素B6维生素B12等，维生素B在脑中的作用是帮助蛋白质代谢。幼儿维生素B严重不足会引起精神障碍，注意力不集中，易烦躁，精神不安定。

7、促使脑敏锐的必要物质----维生素C。

维生素C在促进脑细胞结构的坚固、清除细胞结构的松弛与紧缩方面起着重要作用。脑细胞由细胞体和轴索组成，细胞体和轴索合在一起，构成神经元，这种细胞中，有称为神经细管的结构，这种结构的职能是向脑辅运必要的营养物质。

8、保持脑细胞活力的物质----维生素E。

维生素E能防止脑陷入酸性状态，保持脑细胞的活力，防止不饱和脂肪酸的过氧化。不饱和脂肪酸的过氧化会导致细胞活力的衰退。脑组织富含不饱和脂肪酸，所以脑细胞很容易受过氧化损害。

二、健脑食物

1、人乳：

牛奶中蛋白质的含量是人乳的两倍，但人乳含有婴幼儿脑发育不可缺少的不饱和脂肪酸，特别是亚麻油酸，在牛奶中几乎没有。要想培养聪明的孩子，就要尽量人乳哺育。

2、糙米和杂粮：

糙米的营养成分比精白米多而且全。因精白米在加工过程中营养成分损失了一部分。脂肪的损失率为65%；蛋白质的损失率为16%，维生素B1和矿物质的损失率更高。一般认为糙米消化吸收率较低，但实际并非如此。精大米和糙米营养成分的实际消化吸收率相对比，糙米比精白米高。如粗脂肪的吸收率，精白米为91.6%，糙米为74.5%，精白米吸收率看起来高些，但两者的脂肪含量，则精白米仅为0.49%而糙米高达2.58%。蛋白质精白米为0.68%，糙米为0.85%；碳水化合物精白米为59.5%，糙米为69.4%；钙精白米为0.20%，糙米为0.89%。由此可见，各种营养素糙米都比精白米高，健脑作用也比精白米好。另外还要多吃杂粮。小麦含钙高；小米含铁和维生素B1较高；稻米各种养素的比例较平衡。如能多吃些杂粮，对儿童的大脑发育和健全很有好处。

3、核桃仁

核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸，是我国传统的健脑食物。

4、豆类

豆类食品中谷氨酸的含量很高，是大脑活动的物质基础，其中脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、钙的含量也较高，有利于幼儿脑的发育。

5、鱼虾类

鱼类体内含有许多不饱和脂肪酸的碳链，其数量比其他动物丰富，从脂肪这一角度看，鱼类比其他动物肉更好的健脑食物。

6、碱性食品

具有酸性体质的人会使自己的大脑也变成一个“酸性脑”，一旦幼儿变成酸性脑，就会直接影响到脑和神经功能，引起记忆力和思维能力的减弱，严重的会导致神经衰弱和精神疾病。常见的碱性食品碱性含量依次为海带、香菇、菠菜、大豆、栗子、香蕉、小豆、胡萝卜、油菜、百合、草莓、马铃薯等。

三、对脑有害的3种物质

1、农药

人摄食农药的途径主要有两条：一是从蔬菜或水果中。二是食物链。

2、合成洗涤剂

合成洗涤剂的作用是洗去油脂，而大脑的主要成分是油脂，因此，多摄入合成会给脑造成影响。合成洗涤剂主要存在于洗洁精、洗衣粉、牙膏、自来水等。因此要注意冲洗干净。

3、一氧化碳

一氧化碳不仅本身有毒，还妨碍血液与氧气结合，使大脑处于缺氧状态而受到损害。其中毒的症状是头痛、记忆障碍、焦躁失眠、自律神经障碍、脑波异常等现象。

四、常见的健脑食谱

据调查，日本孩子的智商较高，都高于美国同龄的孩子，这和日本重视儿童和青少年的营养有着极大的关系。不仅有许多营养学家从事儿童的营养工作，还有营养专家专门研究孩子的智力营养。下面是根据日本专门从事健脑食物的坂野节夫教授提出健脑食品制作的参考食谱：

1、什锦炒面。原料有面条200克，鸡腿1条，豆腐干4块，虾20尾，小竹笋1支，香菇3只、豌豆20要、青菜2棵、核桃12只，生姜、盐、酱油、酒、淀粉、油适量。

2、咖喱虾饭。原料：大米饭500克，小虾40尾，香菇8只，葱头1个，面粉60克，咖喱粉5克、肉汁200克，牛奶100克、蒜，生姜，盐，醋、油适量。

随着我国经济的发展，国力各方面的提升，也有很多营养专家提出的营养智力的食谱。

1、虾蛋绣球。原料：小鲜虾15克，鸡蛋35克，面粉25克，番茄沙司适量。盐，发酵粉少许，葱花少许。

2、荤素八宝。原料：肥瘦猪肉25克，鸡蛋50克，冬笋25克，青椒25克，胡萝卜25克，黑木耳3克，香干15克，油，盐，生粉、味精适量。

3、肉炒三丁。原料：胡萝卜400克，土豆400克，净白菜帮400克，瘦猪肉250克，酱油50克，盐10克，料酒10克，水淀粉60克，葱，姜，油适量。

经调查，以下是广东肇庆双语幼儿园的食谱。3月5日 星期一

星期二、三、四、五的食谱略。

五、小结与讨论

经过分析，可以得出蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等营养素都和婴幼儿的脑的发育有直接的关系。在日常饮食中加强食物的搭配，可促进婴幼儿脑的发育，有效提高婴幼儿的智力，进一步提高全民族儿童的身体素质。

参考文献：

[1]《儿童营养饮食大全》中国妇女出版社。

[2]《婴幼儿营养与饮食调理》，邹春蕾，中国妇女出版社。

作者简介：郝丽萍，广东省肇庆市技师学院，化学分析高级讲师。

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