食品安全风险评估与风险监测

食品安全风险评估与风险监测

徐京津

大悦城（天津）有限公司天津市300090

摘要：食品安全问题与人们的日常生活关系密切，在社会经济快速发展的同时，人们越来越重视食品安全问题，由食品污染所导致的公共卫生安全问题属于全国性问题。城市化发展带来的环境污染以及新技术原料的应用，导致食品安全问题日益复杂、多样，对社会经济发展造成了巨大的影响。对于食品安全检测来说，需要积极引进专业化食品安全监管人员，贯彻落实社会主义人才强国战略，这样不仅能够解决食品安全问题，还能建设一支优秀的食品安全监督管理人才队伍。

关键词：食品安全；问题；成因；应对措施

民以食为天，现在人们不仅关注吃得饱，关键是要吃的放心。食品安全不仅关系到人民群众的身体健康和生命，在某种程度上对经济发展、社会稳定、政府和国家的形象均会造成一定的影响。近年来，我国食品安全事件屡见不鲜，民众胆战心惊。从原料上、加工、生产甚至在销售环节都会引发食品问题，如在食品中添加非法添加剂，有毒有害的食品在市面上层出不穷。我国目前的法律法规，在某些领域起到了一定的作用，但是不法商贩还是利用当前法律的盲点和漏洞，造假以谋取私利。因此，为了防治我国食品安全问题，有必要对我国现阶段食品安全问题的成因进行探讨分析，并以此制定出相对应的政策建议。

1响食品安全的因素分析

食品污染主要是食品遭受毒害物质侵袭之后，改变了食物的营养性、安全性和感官性。按照不同污染物的性质，食品污染主要分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

1.1生物性污染

食品中出现的生物性污染主要是指农作物遭受寄生虫、微生物以及昆虫感染所导致的污染问题，微生物污染主要包含细菌、霉菌以及霉素等。病毒主要包括脊髓灰质炎、肝炎、口蹄疫病毒；虫卵和寄生虫主要通过病害牲畜的粪便经由土壤或水体污染食品；食品昆虫污染主要包含粮食中的蛾类、螨类和甲虫等，还包含食物发酵的蝇蛆等。生物性污染伴随农作物生长到收获以及后期加工制作的各个环节，进而导致人体出现食物中毒。

1.2化学性污染

（1）生产环境污染。农作物在生长期间会遭受农药、有毒重金属等的污染，其中最主要的就是农药污染。部分农药的使用会导致区域性污染问题出现，其中最具有代表性的就是高毒、剧毒农药，尽管在我国，多数高毒、剧毒农药已经被禁止使用，但还是能够发现其对食品的污染。（2）食品包装材料和容器污染。食品在运输之前需要进行包装，然而由于包装材料或容器中存在毒害物质，会对食品造成污染，再加上部分食品加工厂商随意使用饲料添加剂和食品添加剂，严重污染食品。（3）加工和存储期间的污染。大部分食品在加工和存储期间会产生有毒物质，如酒类食品中的醛类和醇类物质、发芽马铃薯中所产生的龙葵素、生四季豆当中的皂素等。

1.3物理性污染

食品受到的物理性污染主要属于非化学性杂物污染，其中最主要的就是人为污染。某些不法商家为了利益，在食品中人为添加毒害物质，以次充好，如在猪肉、牛肉中注水，在粮食中掺加石子，在奶粉中掺加过多的糖。物理性污染还包括放射性污染问题，主要是放射性元素对食品原料所造成的污染。

2食品安全问题的防治对策

2.1建立有效的监督管理和监控检测体系

首先，从食品原料、生产加工、运输、销售各个区域都依法监管，规范操作。落实个人、企业和政府的责任，依据食品安全法，各监管部门对管辖区域内的食品安全监管工作统一领导、组织、协调，相关部门做好协调协作，认真履行职责，适时监督指导。最后，将责任归结到部门单位以及个人，对违法行为依法处置，对监管不力的单位门将追究其责任，真正意义上的做到有法必依，违法必究，执法必严。

2.2完善食品安全标准和检验技术

加快完善科学合理的限量标准和检测方法标准，使食品安全的生产和监管得到技术支持。检验技术的提高主要从以下几个方面着手，首先，根据国内外研究水平，切实提高检测手段；在源头控制上加强检验技术的应用；检测网络结构的合理建立以及检测的公开透明化；检测信息技术以及数据资源的实时共享。

2.3加强食品行业自律，加大宣传力度

加强食品行业人员的自律，增强企业社会责任心，提高其职业道德。利用食品安全管理机制，积极引导，正确导向。同时，充分发挥媒体的作用，在各个范围宣传食品安全相关法律知识以及如何识别问题食品，提高广大消费者的自我防范意识和保护意思，加强相关法律的学习和甄别食品安全的能力，提升食品安全第一责任人的责任意识。从思想观念上纠正对于食品安全问题的错误认知，强化对于食品安全的关注。

2.4加强对食品环境的保护

随着经济的快速发展，环境亦遭到了很大的破坏，使得食品从源头上受到了污染，因此应该加大对食品源头的环境保护工作。在食品生产过程中，需要遵循可持续发展的理念，要严格控制周围的环境卫生，尤其要防止交叉感染；在运输过程中，选取合适的条件，贮藏环境要合适。因此，在食品的各个环节都要注重环境以及卫生条件的维护与改善。而真正意义上保证食品环境卫生，需要的是社会各界各行业的齐心协力，而且还要学要政府、企业和社会各方面的共同努力。

2.5培养食品安全专业人才

加强食品安全与营养专业人才的培养，可以有效改善食品安全问题，促进食品行业的健康发展。随着国家对食品安全的重视，对食品安全从业人员的要求也越来越高，不仅要求食品安全从业人员熟知食品质量安全的法律法规，还要了解食品质量安全认证以及食品安全标准等内容，更加要掌握食品检验方法，如化学检验技能、微生物检验方法等。党的十八大以来，习近平总书记强调了人才强国战略的重要性。“强起来要靠创新，创新要靠人才”，针对食品安全，首先要整合职能部门，推进检测体系建设，大力引进高素质、具有创新和创造能力的专业技术人才，形成一个统一的食品检测机构，使检测的范围能够满足对食品质量安全全过程监测的需要；其次要加大对食品安全工作人员的培训力度，提升并更新其专业理论知识和技能；最后通过培训提升工作人员的道德素养，使其在食品质量安全事业中奉献自己的价值，只有这样才能充分发挥人才的聪明才智，带动食品质量安全事业的健康发展。

2.6建立食品安全信息化监管模式

通过信息化监管模式联合职能部门建立专项资金，支持各地区应用物联网和大数据技术，全面落实农业标准信息服务，利用大数据技术对食品安全问题进行自动化分析和处理，积极建设移动监管和追溯系统。同时大力建设舆情信息监测分析，实现全过程信息化管理控制，注重资源的优化配置，联合职能部门执法，全面提升监管效率和快速反应能力。

3结语

综上，分析食品安全存在问题的原因，并针对问题提出一些相应的对策，对于提高我国食品安全，确保民众的身体健康有一定的指导意义。总之，要在真正意义上保障食品安全，维护群众生命安全，需要社会各界的共同协调与努力，让食品安全法得到切实的贯彻和实施。食品安全问题，要发现问题，解决问题，思考问题，杜绝此类问题的产生，这样才能给保障民众的的身体健康和生命安全。

参考文献：

［1］麦学娟．浅析现阶段食品质量安全检验面临的问题与应对措施［J］．中国管理信息化，2012，15（24）：99-100．

［2］邹军．我国食品检验技术中存在问题及解决方法探析［J］．应用科技，2016，（8）：297．

［3］陈思，朱熔岩，包明明．我国现阶段食品安全问题探讨及建议［J］．内蒙古科技与经济，2014（13）：17-18．