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养殖大黄鱼气调包装保鲜工艺研究

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摘要通过感官评定、微生物和理化分析，评价不N气体（空气、真空）包装以及不同气体比例的气调包装（30％CO2/70％N2、60％CO2/40％N2、75％CO2／25％N2）对养殖大黄鱼冷藏（4℃±1℃）保鲜效果的影响。试验结果表明：气调包装能明显延缓养殖大黄鱼的腐败变质，延长货架期，并保持良好的品质，尤以贮藏初期的保鲜效果较好；在冷藏（4℃±1℃）条件下养殖大黄鱼气调包装最适气体配比为75％CO2／25％N2，其货架期可达15d，比空气包装延长了8d。

DOI n490q5m94y/928959

作者戴志远;翁丽萍;王宏海

机构地区不详

出处《中国食品学报》 2010年5期

关键词气调包装大黄鱼货架期

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2010年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）