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新型功能性食品添加剂--金属硫蛋白

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摘要金属硫蛋白是一类小分子的金属结合蛋白,随着研究的深入发现它具有多种生物功能,是一种很有前景的新型食品添加剂.本文综述了近年来国内外关于金属硫蛋白的结构、特性和功能的研究进展,并讨论了其在食品方面的应用.

DOI o0dpr59j2g/6221

作者

机构地区不详

出处《中国食品学报》 2003年z1期

关键词金属硫蛋白结构功能食品添加剂

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2003年09月18日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品学报

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