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《农产品加工(下)》
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速冻水饺品质研究进展
速冻水饺品质研究进展
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摘要
阐述了影响速冻水饺品质的因素,包括原料、添加剂的使用、速冻工艺和储藏温度等。通过适当调整食品中各成分含量和存在的状态,可以改变食品的玻璃化转变温度,减缓食品内部的变化,提高保存过程中的质量。
DOI
3j7xn1zm41/944929
作者
张秋叶;熊卫东
机构地区
不详
出处
《农产品加工(下)》
2011年1期
关键词
速冻水饺
品质
添加剂
玻璃态转化温度
分类
[农业科学][农产品加工]
出版日期
2011年01月11日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
农产品加工(下)
2011年1期
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