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油脂氧化与抗氧化研究

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摘要本文从油脂氧化与抗氧化机理出发，以鱼油，猪油，花生油为例，对国内外常用的抗氧化剂进行了效能比较，为探索一条安全，高效，经济的抗氧化途径提供依据。

DOI lderr5kz43/1392241

作者李炎;包惠燕;等

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 1997年4期

关键词油脂氧化抗氧化抗氧化剂食品

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1997年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品添加剂

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