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冷冻馒头

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摘要为延长工业化馒头的货架期,研究了馒头的冷冻工艺,设定一级冷却工艺和二级冷却工艺,在二级冷却工艺中设定3种冷却温度,根据各个状态下馒头的外观变化来确定馒头的二级冷冻工艺.

DOI n4957n83dy/1373311

作者牛春婷;戴立娟;李波

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2001年2期

关键词馒头冷冻冷却保鲜保质工艺

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2001年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）