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HACCP在果酱派类生产中的应用

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摘要分析了果酱派生产过程中的关键工序,同时对容易导致果酱派质量问题的因素进行了危害分析.提出了果酱派生产过程中的关键控制点是原辅材料的验收、搅拌、烘焙、冷却等4个工序,并确定了相应的CCP临界值,在此基础上建立了HACCP质量控制的一系列措施.

DOI 3j7o2e1541/1310605

作者袁华

机构地区不详

出处《清远职业技术学院学报》 2013年6期

关键词果酱派 HACCP 应用

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2013年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

清远职业技术学院学报

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