首页 > 《菌物研究》 > 2012年3期 > 2012年食用菌“平菇甲醛”事件浅析

2012年食用菌“平菇甲醛”事件浅析

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要对2012年4月媒体报道的青岛平菇中检测发现甲醛所引发的争论进行了剖析。综合分析国内外对食用菌和其他天然食品中甲醛含量的研究结果,以及甲醛自身的理化特性,作者认为食用菌中含有微量甲醛是食用菌自身新陈代谢的产物,从食品安全的角度考虑是安全的。文中介绍了国内外对部分食用菌中甲醛含量的测定、代谢机理和风险评估情况,其中食用菌甲醛的代谢机理值得进一步关注和探讨。

DOI rj8oq957d0/1153458

作者邢增涛;赵晓燕;谭琦;刘海燕

机构地区不详

出处《菌物研究》 2012年3期

关键词食用菌甲醛食品安全风险评估

分类 [生物学][微生物学]

出版日期 2012年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）