简介:以鲢鱼、小黄鱼、鳕鱼和海鳗为原料,测定了4种鱼肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分,采用氨基酸分析仪测定了4种鱼肌肉中各氨基酸含量,并对4种鱼肌肉的营养价值进行了评价。结果表明,蛋白质和脂肪含量最高的是海鳗;鳕鱼水分含量最高,脂肪含量最低;4种鱼肌肉中必需氨基酸占氨基酸总量分别为鳕鱼38.98%,海鳗41.05%,鲢鱼42.10%,小黄鱼43.10%;呈味氨基酸占氨基酸总量分别为鲢鱼56.048%,小黄鱼58.202%,鳕鱼58.428%,鳗鱼58.813%;4种鱼的第一限制性氨基酸均为缬氨酸,小黄鱼和海鳗未检出胱氨酸;氨基酸评分分别为鲢鱼0.881,鳕鱼0.825,小黄鱼0.773,海鳗0.737;氨基酸比值系数分SRC为黄鱼63.26,海鳗67.41,鲢鱼74.10,鳕鱼79.29。从营养价值和口味综合分析,鳕鱼肌肉优于鲢鱼、海鳗和小黄鱼,3种海水鱼优于鲢鱼。
简介:研究了不同季节体质量为107.824-22.97g的兴凯湖野生红鳍原鲐(Cultrichthyserythropterus)肝胰脏、肠道消化酶活力及夏季昼夜变化和肌肉氨基酸种类组成、含量及其变化,探讨其营养生态特性及变化规律。结果显示:不同季节红鳍原铂的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的比活性显著不同(P〈0.05),夏、秋季高于春、冬季,同一季节蛋白酶比活均显著高于淀粉酶比活(P〈0.05);红鳍原鲐蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶比活的昼夜变化为:19:00~21:00、19:00和16:00~19:00时值最高,7:00、7:00和21:00值最低。红鳍原鲴肌肉由18种氨基酸组成,冬季缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸五种必需氨基酸的含量显著低于春、秋季(P〈0.05),而非必需氨基酸的含量无明显的季节变化;不同季节谷氨酸含量均最高,最低为胱氨酸。春、夏季氨基酸总量和必需氨基酸总量较高,秋、冬季较低;秋季鲜味氨基酸含量最低。研究表明,野生红鳍原鲐消化生理具有不同季节和日变化特点,氨基酸组成的季节变化提示:冬季鱼体代谢活动对肌肉组织中必需氨基酸的依赖。
简介:试验将东安土猪分别与长白、大约克和两广花猪杂交,对所产F1代肉猪做胴体性状和肌肉品质分析比较。结果:1杂交F1代猪眼肌面积增大,眼肌重增加,前者分别比东安土猪对照组提高0.90~9.35cm2,后者分别比对照组高21%~49%,达到显著水平(P〈0.05);2各杂交系胴体瘦肉量增加极显著(1.92~3.17kg,P〈0.01),其瘦肉率较对照组提高7.85~9.53个百分点;3杂交F1代猪皮重均明显减轻,皮下脂肪重绝对值降低,腹脂沉积明显减少;4杂交可使大东和长东F1代猪骨骼肌中蛋白质含量增加6.5%~7.8%,而脂肪含量减少5.6%~6.2%。
简介:在实验室条件下,采用长期暴露的方法,研究锶(Sr2+)对大麻哈鱼(Oncorhynchusketa)稚鱼生长、存活率和肌肉Ca2+-ATP酶及N+/K+-ATP酶活性的影响。在水温(15±0.2)℃下,将体质量(0.389±0.021)g的大麻哈鱼饲养在可控温玻璃水槽(100cmX50cmX40cm)中。水槽中添加SrCl2·6H2O,使Sr2+浓度达10、20、30和40mg·L^-1,以不添加锶的水槽为对照组。30d饲养表明,各实验组大麻哈鱼稚鱼均能生长,但高质量浓度的锶不同程度地抑制了大麻哈鱼稚鱼的生长和存活率,显著影响了稚鱼肌肉中Ca2+-ATP酶和Na+/K+-ATP酶的活性。锶(sr2+)质量浓度为10mg·L^-1时,各项生长指标和存活率最高;随着锶(Sr2+)质量浓度的升高,Ca2+-ATP酶和Na+/K+-ATP酶的活性下降。结果提示,大麻哈鱼稚鱼长期暴露的锶安全质量浓度在10mg·L^-1之内。
简介:本研究比较和分析网箱与微流水两种养殖模式下体质量(76.5±17.8)g和(67.2±8.1)g的齐口裂腹鱼Schizothoraxprenanti肌肉常规营养成分。结果显示:两组齐口裂腹鱼肌肉中一般营养成分含量不存在显著性差异,均含有18种氨基酸;除色氨酸(Trp)和组氨酸(His)外,网箱组齐口裂腹鱼肌肉中其余氨基酸、氨基酸总量、必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量均显著低于微流水组。氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)结果显示:两组齐口裂腹鱼肌肉中必需氨基酸构成合理,色氨酸均为第一限制性氨基酸,赖氨酸在必需氨基酸中评分最高。两组齐口裂腹鱼肌肉中均含有21种脂肪酸,网箱组饱和脂肪酸(SFA)总量和单不饱和脂肪酸(MUFA)含量显著低于微流水组,而多不饱和脂肪酸(PUFA)含量显著高于微流水组,且n-3/n-6比值要高于网箱组。综上所述,微流水养殖的齐口裂腹鱼营养价值更高。