简介：<正>据广东省政府新印发的《关于进一步加大工作力度确保完成"十一五"节能减排任务的通知》显示:广东省要完成"十一五"节能减排目标,任务还比较艰巨。

简介：UHT灭菌牛乳是指采用超高温灭菌(137～150℃保持4～20s)和无菌灌装的工艺过程加工而成的牛乳制品。UHT乳以其高品质，饮用方便，长保鲜期以及可远距离销售等特点。然而，UHT乳在贮存过程中常会出现一些质量问题影响到产品品质。胶凝现象就是一个限制UHT灭菌乳货架期，阻碍其商业化发展的主要问题。胶凝是以贮存过程中产品的流动性损失为特征的。在贮存过程中UHT灭菌乳发生黏度变化，通常起始阶段产品变薄，接

简介：由烟台大学完成的“应用ASS技术生产植物蛋白奶”项目，近日通过了山东省科学技术厅组织的专家鉴定。该项目解决了植物蛋白饮料生产中普遍存在又急需解决的关键技术问题，总结出一套科学配方与升香、促溶、增稳技术相结合的解决方案，即ASS技术。该项技术填补了加内空白，成果总体水平达到国际先进水平。花生中不饱和脂肪酸含量高，蛋白质消化率高，且富含多种维生素及钙、磷、铁、锌、钾等对人体有益的多种矿物元素。花生蛋白中氨基酸种类多、数量大，人体必需氨基酸的量占氨基酸总量的25％。运用ASS技术生产的花生蛋白奶，很好地保留了花生的营养成分。并通过正交方法对不同乳化剂和稳定剂的使用效果，

简介：胡桃是坚果类食品中引起过敏反应的首要食品。采用胡桃总蛋白产生的多克隆抗体，建立检测胡桃成分的间接竞争ELISA方法，并通过特异性试验和样品回收试验对该方法进行验证。结果表明：该方法对胡桃蛋白的定量检测限（LOQ，相当于IC80）为94ng／mL；在特异性试验中，只有美洲山核桃出现交叉反应，其它植物样品均未出现交叉反应；将50～1000ng／mL[相当于10-200μg／g]的胡桃蛋白添加到小麦蛋白中，胡桃蛋白的回收率在78％-93％之间。

简介：详细介绍了胶原蛋白的结构特点及其性质,并就其在造纸领域如胶粘剂、絮凝剂、表面活性剂、增强剂、施胶剂等诸方面进行了综述,提出了胶原蛋白在造纸工业中的发展前景.

简介：

简介：以3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵（CHPTAC）为阳离子化试剂,对相对分子质量分别为3000-6000Da的胶原蛋白I及相对分子质量为50000-80000Da的胶原蛋白II进行阳离子化反应,制备了两种阳离子型胶原蛋白絮凝剂,并以高岭土悬浊液为模拟体系,考察了阳离子化前后胶原蛋白的絮凝性能。结果表明,阳离子化能明显提高胶原蛋白的絮凝能力,阳离子化胶原蛋白I及胶原蛋白II对高岭土悬浊液的絮凝效率提高了20%,但阳离子化大大加快了絮凝速度,絮凝时间可缩短到20min以内。胶原蛋白II阳离子化后的絮凝能力最强,当该絮凝剂投加量为200mg/L、絮凝时间为20min时,对高岭土悬浊液的絮凝效率达到80%以上。

简介：研究植物单宁-蛋白质的相互作用在制革、医药等方面具有很重要的意义,而计算机模拟技术和理论在相关的研究中得到广泛的应用.本文综述了单宁-蛋白质反应的机理和分子模拟及理论计算中常用的方法,并展望了其应用前景.

简介：以小麦麸皮为原料，麦麸蛋白的提取率和纯度为指标，通过单因素试验和正交试验对影响麦麸蛋白提取率和纯度的料液比、超声功率、提取温度、提取液pH值、提取时间进行优化，再对麦麸蛋白的特性进行研究。

简介：淀粉与蛋白质是小麦籽粒主要的组成成分。小麦粉所特有的面团特性和烘焙品质主要是由蛋白质组分决定的。本文定量分析了淀粉含量、淀粉组成、膨胀特性、粘度特性、蛋白质含量、蛋白质组分、谷蛋白大聚合体含量、面筋含量、沉降值等性状及各性状之间的关系。通过测定32个小麦品种籽粒的11个淀粉品质性状及10个蛋白质品质性状，结果表明：

简介：采用紫外光谱、荧光光谱及红外光谱分析技术，研究了微生物转谷氨酰胺酶．（MTGase）聚合酪蛋白酸钠（Na—CN）生物聚合物的空间结构特征，并探讨了MTGase改善Na—CN乳化性能的作用机理。紫外光谱显示，MTGase聚合Na—CN生物聚合物的多肽链的Trp和Tyr残基的紫外吸收峰的强度明显低于Na-CN，说明生物聚合物的“空间结构效应”占较重要的地位。荧光发射光谱显示，Na—CN生物聚合物的Wrp和Tyr残基的荧光强度比Na—CN有显著的增强，表明生物聚合物的疏水性区域更加暴露。然而，MTGase长时间催化（12h）得到的生物聚合物的荧光强度反而有所下降（与4h的场合相比），这反映了“空间位阻效应”。红外光谱显示，Na-CN与其生物聚合物的酰胺特征峰相差不大，说明两者的二级结构基本上相近。此外，MTGase改善Na—CN乳化性能的机理是：MTGase催化导致Na—CN的空间结构发生了变化，进而改变了蛋白表面的表面疏水性质，最终达到改善Na—CN乳化性质的效果。

简介：以胶原蛋白的热稳定性为基础,考察了基于多级逆流固液萃取技术的鱼鳞胶原蛋白提取工艺,探讨了酶促反应和膜分离耦合技术用于制备胶原蛋白多肽的可行性。鱼鳞经预处理后置于多级逆流固液萃取连续反应釜,在温度为80℃条件下可连续提取胶原蛋白,该制备工艺具有胶原蛋白随机降解率低、分子量高和节水等优点。在此基础上研究了酶促反应和膜分离耦合技术制备胶原蛋白多肽的工艺,考察了蛋白与酶的比例,切向流速率、温度等操作参数,该制备工艺具有分子量均一和范围可控的优点。将多级逆流固液萃取技术和酶促反应-膜分离耦合工艺集成制备了不同分子量范围的胶原蛋白多肽。

简介：乳化性是大豆分离蛋白（SPI）改性的重要指标。本文将不同浓度的蔗糖酯添加到SPI中,经过或不经过热处理后测定1%SPI溶液的乳化活性及乳化稳定性。基于其乳化性的变化,通过测定粒径来揭示其相互作用的机理,并结合红外光谱对蛋白质的二级结构进行分析。结果表明：在一系列蔗糖酯浓度梯度中添加量为1∶100（m/m）时SPI的乳化活性和乳化稳定性得到显著提高。粒径测定表明：乳化活性比较高的样品的粒径都相对较小,由此推断蔗糖酯能够抑制SPI分子间聚集。红外光谱测定表明：加入蔗糖酯后,SPI的二级结构发生了变化。

简介：通过研究水杨酸与3种金属离子（Cr（Ⅲ）、Al（Ⅲ）和Cu（Ⅱ））形成的TanningMatrices（配合物-鞣性模块）与皮胶原蛋白作用，采用DSC测得的作用后皮胶原蛋白热变性温度Td，考察TanningMatrices与皮胶原蛋白的耐热稳定性关系。结果证明两种物质形成TanningMatrices与胶原蛋白作用的Td高于两者分别作用，同时发现，构成TanningMatrices的配合物稳定常数越大，Td越高，即皮胶原蛋白耐热稳定性越高。

简介：目的通过测定转基因食品的胰蛋白酶抑制剂活性，为建立转基因食品营养评价标准提供数据。方法首先通过探讨胰蛋白酶-底物-胰蛋白酶抑制剂的剂量反应关系，建立转基因食品胰蛋白酶抑制荆活性测定的最佳反应体系，并以此为基础分析了部分转基因玉米、大豆的胰蛋白酶抑制剂活性及与亲本食品的差别。结果所检转基因食品胰蛋白酶抑制剂活性大多与亲本食品差别不大，尽管个别产品出现胰蛋白酶抑制剂活性增高或降低现象，但都在可接受范围。结论在规范检测技术前提下加强对非转基因食品基础数据建设对制定转基因食品营养评价标准十分必要。

简介：主要研究了低温脱脂花生蛋白粉经超微粉碎后,不经传统的浸泡磨浆工序,直接用于花生蛋白饮料生产的工艺条件,并确定了乳化稳定剂的配比.

简介：介绍了以鱼类下脚料生产风味水解蛋白粉的制作工艺及产品的相关技术特征。

简介：

简介：目的：从海参体壁组织中分离提取蛋白酶体,研究其酶学性质。方法：新鲜海参组织经匀浆、Tris-HCl缓冲液浸提后得到粗提物,再经（NH4）2SO4盐析、二乙氨乙基葡聚糖纤维素和丙烯葡聚糖凝胶S-300分离纯化后得到海参蛋白酶体。经十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳分析,其分子质量200ku。结果：海参蛋白酶体特异性最强的检测底物Boc-GAA-MCA,最适pH8.0,最适反应温度45℃。40℃时蛋白酶体活性稳定,在1h的孵育过程中呈现一定的热激活效应。在50~60℃,酶活力随孵育时间的延长迅速下降。K＋、Ca2＋、Mg2＋、Zn2＋均可明显抑制其活性。抗痛素、N-甲苯磺酰-L-赖氨酸氯甲基化酮、N-甲苯磺基-L-苯乙胺酰氯甲基酮及E-64均可显著抑制该蛋白酶体活性。结论：海参体壁蛋白酶体具有典型的蛋白酶体的复合型活性,其中胰蛋白酶样活性较强,之后是糜蛋白酶样活性,而肽基谷氨酰肽水解酶样活性最弱。

简介：