简介：采用紫外光谱、荧光光谱及红外光谱分析技术，研究了微生物转谷氨酰胺酶．（MTGase）聚合酪蛋白酸钠（Na—CN）生物聚合物的空间结构特征，并探讨了MTGase改善Na—CN乳化性能的作用机理。紫外光谱显示，MTGase聚合Na—CN生物聚合物的多肽链的Trp和Tyr残基的紫外吸收峰的强度明显低于Na-CN，说明生物聚合物的“空间结构效应”占较重要的地位。荧光发射光谱显示，Na—CN生物聚合物的Wrp和Tyr残基的荧光强度比Na—CN有显著的增强，表明生物聚合物的疏水性区域更加暴露。然而，MTGase长时间催化（12h）得到的生物聚合物的荧光强度反而有所下降（与4h的场合相比），这反映了“空间位阻效应”。红外光谱显示，Na-CN与其生物聚合物的酰胺特征峰相差不大，说明两者的二级结构基本上相近。此外，MTGase改善Na—CN乳化性能的机理是：MTGase催化导致Na—CN的空间结构发生了变化，进而改变了蛋白表面的表面疏水性质，最终达到改善Na—CN乳化性质的效果。

简介：

简介：研究了超声波对胃蛋白酶水解酪蛋白的影响。结果表明,超声波作用下胃蛋白酶反应的最适温度由50℃降低到40℃,最适pH值没有变化;影响超声波对胃蛋白酶活性的主次因素顺序为：频率、功率、温度;在本试验条件下,超声波对胃蛋白酶活性提高的最佳工艺参数为：超声频率40kHz,功率200W,温度40℃。超声波对胃蛋白酶水解酪蛋白有促进作用。

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简介：目的：研究酪蛋白抗氧化肽的活性在模拟胃肠消化过程中的稳定性。方法：采用脱脂乳粉为原料提取酪蛋白，经酶解，初步分离得到酪蛋白抗氧化肽。以氧自由基清除能力（ORAC）和2，2’-联氮-双-（3-乙基苯并噻错啉-6-磺酸）（ABTS）自由基清除率为抗氧化指标，采取单因素试验，体外模拟胃肠消化模型研究酪蛋白抗氧化肽的胃肠消化稳定性。结果：酪蛋白抗氧化肽经胃蛋白酶消化后其抗氧化活性显著降低，而在随后的模拟肠消化中抗氧化活性逐渐回升至消化前的水平。在模拟胃消化阶段．胃液pH对于酪蛋白抗氧化肽的抗氧化活性没有显著影响，酶与底物比（E／S）越小，酪蛋白抗氧化肽活性保留得越多；在模拟肠消化阶段，底物浓度越大，其活性恢复得越缓慢。结论：酪蛋白抗氧化肽在模拟胃肠消化过程中的稳定性研究。为日常膳食中生物活性肽的合理搭配提供了理论依据。

简介：酪蛋白磷酸肽（CPP）是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用，可用于各种营养、保健食品。本研究对不同种类的酶水解牛乳酪蛋白，优选出CPP得率最高的LC－1酶，对其工艺条件进行优化，确定其最佳酶解条件为：pH8．0、温度50℃、底物浓度10％、酶解时间2h。通过中试验证，CPP含量为22．3％。

简介：由于分离技术和结构鉴定等研究方法的发展,研究者从牛奶蛋白质中分离提取出大量的小分子生物活性肽.研究表明这些生物活性肽有着重要的生理功能,具有潜在的开发应用前景,极受人们瞩目.酪蛋白磷酸肽(CaseinPhosphopeptides,简写为CPPs)就是其中的一种.它是一种由牛乳酪蛋白经蛋白酶酶解作用而得到的含有成簇磷酸丝氨酰基的多肽.在上世纪五六十年代CPPs被英国科学家发现,我国上世纪九十年代初开始研究.研究证明CPPs在促进钙、铁、锌离子的吸收和利用方面具有特效.另外,对动物免疫和繁殖等方面也有着重要的作用.本文将就CPPs的来源、结构、生物学功能、影响因素及其在饲料工业作为饲料添加剂应用方面作一综述.

简介：为了解结冷胶在酸性乳饮料中与酪蛋白的结合情况,通过罗丹明B标记酪蛋白,异硫氰酸荧光黄（FITC）共价标记结冷胶,并与CMC进行对比;利用激光共聚焦显微镜观察结冷胶和CMC与酪蛋白结合的状态。结果表明,CMC包裹在酪蛋白胶束团粒周围（粒径2.95～2.99μm）,结冷胶吸附在酪蛋白胶束上（粒径1.50～2.00μm）。说明CMC对酪蛋白起稳定作用,而结冷胶不能在酪蛋白胶束团粒表面形成有效的保护层以阻止胶束团粒的聚集。

简介：摘要目的探讨酪蛋白磷酸肽在儿童佝偻病的防治效果。方法用含酪蛋白磷酸肽的钙剂应用于儿童佝偻病早期30例，选取30例服用一般钙剂（不含酪蛋白磷酸肽）的佝偻病早期儿童作对照组，治疗三个月观察疗效。结果服用含酪蛋白磷酸肽的钙剂的儿童疗效优于普通治疗组。结论酪蛋白磷酸肽能促进钙的吸收和利用

简介：摘要β-酪蛋白是牛乳蛋白的主要成分，其中以A1、A2 β-酪蛋白最为常见。β-酪蛋白衍生肽具有生物活性，可影响胃肠道和肠脑轴功能。A1和A2 β-酪蛋白具有不同的生理效应，其中A1 β-酪蛋白衍生肽可能加重肠道功能障碍和胃肠道炎症、干扰氧化还原平衡，并可能导致神经炎症和认知功能障碍。临床试验表明，与饮用含A1和A2 β-酪蛋白的牛奶相比，饮用不含A1 β-酪蛋白的牛奶胃肠不良症状和肠道炎症较少，并且在标准化测试中与认知功能的改善相关。虽然还需要进一步研究A1和A2 β-酪蛋白在生理和发育过程中的作用，但目前的研究表明，避免食用A1 β-酪蛋白可改善人的整体健康，尤其是改善消化和认知功能。

简介：建立了一种用高效液相色谱法测定奶粉中酪蛋白磷酸肽（CPP）含量的方法。结果表明：该法前处理简便．专一性好，灵敏度高，检出限为10μg／mL。在10-200μg／mL范围内线性回归方程为y=0．1113x＋0．2131。R^2=0．9994，回收率为95％-105％，可用于测定奶粉中CPP的含量。

简介：杏仁酪是老北京的著名甜品,‘清展市肆闹暄哗,润肺生津味亦赊。一碗琼浆真适口,香甜莫比杏仁茶。＇

简介：在寒冷的冬季，您一定在寻觅着冰淇淋产品的亮点，思考着明年的新产品开发。什么样的产品能让消费者久久难忘?试试下面这一款，它具有纯正、清新、自然的优酪乳香，那种发酵牛奶的韵味丝丝入口、回味绵长，再加上创意独特的小冰粒夹在其中，口感更舒适、更清爽。

简介：目的观察空肠内灌注酪蛋白对急性坏死性胰腺炎（ANP）大鼠胰腺外分泌的影响，并初步探讨其神经机制。方法30只SD大鼠按随机数字法分为对照组、ANP组和肠内营养组。后2组以胰管内逆行注射牛磺胆酸钠法制作ANP模型。造模后24h空肠插管分别灌注酪蛋白溶液（肠内营养组）和生理盐水（对照组和ANP组），每15min收集胰液1次，共6次，记录胰液分泌量和检测胰液蛋白含量。取大鼠延髓孤束核，采用免疫组化法检测c—Fos蛋白表达。结果ANP组和肠内营养组组内各时间段之间胰液分泌量无显著差别，两组相应时间段之间胰液分泌量也无显著差别，但均显著低于对照组对应时间段的胰液分泌量（P〈0．05）。对照组、ANP组和肠内营养组空肠灌注过程中胰液蛋白含量水平稳定，不同时间段间无明显差异，但ANP组和肠内营养组空肠灌注后0～15min、15—30min、30～45min、75～90min时间段内胰液蛋白含量均低于对照组（P〈0．05）。肠内营养组灌注后延髓孤束核c-Fos蛋白表达阳性，而对照组和ANP组延髓孤束核c—Fos表达阴性。结论空肠内酪蛋白灌注可促进延髓孤束核c—Fos表达，但不增加胰液分泌量和胰液蛋白含量。

简介：选取21日龄杜大长断奶仔猪30头，研究添喂酪蛋白酶解物对断奶仔猪免疫功能和生长性能的影响。结果表明，试验组仔猪血清中IgA、IgG和IgM的水平分别比对照组提高15．85％（P〈0．01）、2．04％（P〉0．05）、7．89％（P〈0．05）；对照组与试验组仔猪血清补体C3、C4水平的差异不显著；对照组和试验组仔猪外周血淋巴细胞增殖率分别为14．19％、22．52％，差异极显著（P〈0．01）；试验组仔猪的日增重较对照组有明显的提高。

简介：摘要目的探究酪蛋白激酶1γ2（CSNK1G2）在头颈部鳞癌（HNSC）发生和发展中的作用。方法采用基于癌症基因组图谱（TCGA）数据库的UALCAN和LinkedOmics数据库分析HNSC中CSNK1G2的mRNA表达量、甲基化、拷贝数突变与临床指标之间的相关性以及CSNK1G2相关共表达基因和蛋白。对肿瘤临床标本进行实时荧光定量PCR（RT-qPCR）以验证CSNK1G2在HNSC中的表达情况。利用STRING数据库对CSNK1G2表达相关蛋白进行蛋白互作网络分析。结果UALCAN分析结果显示，HNSC癌组织中的CSNK1G2 mRNA表达量高于正常组织（P<0.001）；分化程度低和人乳头瘤病毒（HPV）阳性患者的HNSC癌组织中CSNK1G2 mRNA表达量均上调（均P<0.05）；而不同病理分期、不同年龄阶段和不同淋巴结转移分期（N分期）患者其HNSC癌组织中的CSNK1G2 mRNA表达量差异均无统计学意义（均P>0.05）。RT-qPCR结果证实HNSC癌组织中的CSNK1G2 mRNA表达量高于癌旁组织（P<0.05）。LinkedOmincs相关性分析结果发现，CSNK1G2 mRNA表达量与CSNK1G2拷贝数突变呈正相关（P<0.001），而与其甲基化呈负相关（P<0.001）。生存分析结果发现，高CSNK1G2 mRNA表达和拷贝数突变预示着更高的生存率（P=0.033，P=0.015），而甲基化水平与生存率无关（P=0.458）。基因富集分析结果显示，CSNK1G2相关的共表达基因主要存在于DNA复制等环节。STRING蛋白互作网络分析结果显示，TP53、CHEK1、CHEK2可能是与CSNK1G2高表达明显相关的关键蛋白。结论CSNK1G2可能与TP53、CHEK1、CHEK2相关蛋白协同促进HNSC的发生和增殖，但不影响其转移和扩散。HNSC中CSNK1G2表达上调可能预示着更好的生存预后。

简介：目的:验证美国药典用大豆-酪蛋白消化物培养基能否替代中国药典无菌检查用的真菌培养基.方法:参照灵敏度试验,比较试验菌在两种培养基中的生长情况.结果:试验菌在真菌培养基生长优于大豆-酪蛋白消化物培养基.结论:大豆-酪蛋白消化物培养基不能替代中国药典无菌检查用的真菌培养基,真菌培养基也不完全具备适合细菌生长的特性.

简介：酪蛋白磷酸肽-无定形磷酸钙(CPP-ACP)源自牛奶,为稳定的钙磷再矿化系统,可用于釉质早期龋的微创治疗。它可以与氟化物联用,产生协同作用,发挥更强的再矿化性能,但也有学者对此协同作用存有疑虑。本文就CPP-ACP的结构、再矿化作用的机制和研究进展、与氟联用的协同作用以及相关争议作一综述。

简介：采用多聚磷酸钠对大豆分离蛋白进行磷酸化修饰．研究磷酸化反应的工艺条件厦改性后大豆分离蛋白几种功能特性的变化。结果表明：当大豆分离蛋白4％、三聚磷酸钠9％、反应初始pH9、反应时间3h时，磷酸化程度最大：磷酸化后的大豆分离蛋白的溶解性、乳化性以厦粘度都有不同程度的改善。

简介：