简介：使用蛋白质分离检测仪和高效凝胶过滤色谱法（HPGFC）对啤酒中蛋白组分进行检测分析,同时测定啤酒中其他理化指标如泡持、异α-酸和pH等利用SPSS软件进行相关性分析,结果表明,蛋白组分42KDa和9.5KDa与NIBEM法所测泡持具有较好的正相关性,而pH（4.0-4.6）对泡持呈现较显著的负相关性分析不同麦芽所制备协定麦汁及其煮沸30mnin后的泡沫蛋白,结果发现煮沸30min后麦汁中45KDa以上的蛋白质明显减少,麦芽协定麦汁中泡沫活性蛋白含量较高的是甘啤4号、Metcalfe和Baudin,经过煮沸后麦汁中泡沫活性蛋白含量较高的是甘啤4号、Metcalfe和Scarlett值得注意的是Metcalfe煮沸前后蛋白变化量最小,Gairdner变化量最大.

简介：浆厂采取年修减产且纸厂库存不高可带动后市需求，一般预期中国市场动向将成浆市起伏关键。国际浆市在需求不振情况下。近数月来持续进行价格调整，但随着纸厂库存渐降及中国新纸机产能陆续释放。将带动对纸浆的需求，加上产浆国汇率上扬等因素，市场预期浆价有机会在第四季度落底持稳．明年或可重启动能．拉升浆价。

简介：啤酒的泡沫稳定性是直观评价啤酒品质的重要标准，和大麦品质有关。DNA分子标记是一种简单、高效评价大麦的方法，蛋白质Z4和Z7以往都是作为影响啤酒泡沫稳定性的潜在因素来研究的。本研究通过检测10个品种大麦制成的麦芽酿造的24个啤酒样品，发现啤酒中蛋白质和泡沫稳定性之间存在一定的联系。实验数据显示啤酒中蛋白质z4与蛋白质Z7分别对泡沫的稳定起积极作用和消极作用。通过研究DNA分子标记物连接不同品种间的大麦蛋白质Z4和Z7组分的核苷酸序列翻译起始密码子的位置，发现分别在蛋白质Z4和Z7中检测到了5号和23号核苷酸序列具有多态性。因此，用酶切扩增多态性序列（CAPS）标记物做进一步研究，CPAS标记蛋白质Z4和Z7，可将23种大麦组分有效的分成2个蛋白质Z4基因型（蛋白质Z4-H和蛋白质Z4-L）和3个蛋白质Z7基因型（蛋白质Z7-H，蛋白质Z7-L，蛋白质Z7-L2）单体，其中蛋白质Z4中蛋白质Z4-H含量较高，而蛋白质Z7中蛋白质Z7-H和蛋白质Z7-L2含量相对较低；蛋白质Z4-H和蛋白质Z7-L分别对啤酒泡沫稳定性的贡献高于蛋白质Z4-L和蛋白质Z7-H。实验结果表明：这些CAPS标记物为大麦育种过程中选择具有啤酒泡沫稳定性的大麦提供了有效的方法。

简介：采用UPLC—PDA技术对131个香精样品直接过滤检测，结合主成分分析，按累积贡献率大于80％提取Ⅰ类香精21个共有峰的主成分数，计算提取的4个主成分的主成分得分及综合得分，从而得出香精的稳定性系数。将该方法应用于Ⅱ类香精共76个批次样品的稳定性评价，计算结果表明，Ⅰ类香精的稳定性系数为95．32％，Ⅱ类香精的稳定性系数为89．84％，Ⅰ类香精的稳定性明显高于Ⅱ类香精，该方法是一种简单、科学的香精稳定性评价新方法。

简介：目的以两种同位素内标建立同时测定酱油中4种氯丙醇的GC-MS方法.方法试样中加入稳定性氘代同位素内标,采用硅藻土Extrelut(R)NT进行基质固相分散萃取结合固相萃取净化酱油试样,经七氟丁酰衍生化后,在DB-5毛细管柱中经程序升温得到良好的分离,用选择离子储存(SIS)定量.结果各个氯丙醇在进样量为20～500pg范围内线性良好(r》0.999),3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、1,3-二氯丙醇(1,3-DCP)和2,3-二氯丙醇(2,3-DCP)的定量限分别为0.003、0.005和0.005mg/kg;3种浓度水平下加标重复测定6次,回收率分别为98.8%～115%、75.0%～119%和93.6%～132%,精密度分别为6.99%～16.2%、3.80%～9.25%和7.07%～10.4%.结论该方法具有较高的灵敏度、准确度、精密度和特异性,满足了酱油样品中痕量氯丙醇的分析要求.

简介：为了探讨啤酒老化过程中的各种因素和化学反应与老化的相关性,研究了六种比利时淡色啤酒的风味变化,企图将各种理化指标与感官质量的变化用多元统计方程联系起来。偏最小二乘回归法用于分析理化与感官数据。从建立的偏最小二乘回归模型来看,啤酒老化过程明显的变化是产生醛类（乙醛、糠醛、己醛、异丁醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛）,产生冷混浊和永久混浊,色度加深。相反地,在这个模型中随着啤酒的老化,异葎草酮、苦味质、醇酯比、多酚、黄酮类化合物都降至较低的含量,TBA指数和还原力也下降。理化指标和感官品评相结合的方法对于啤酒风味不稳定性的研究仍是一种有用的工具。

简介：药用植物内生菌有产生活性物质的潜力,是天然功能色素的潜在来源之一。文章从温度、pH、光照、金属离子、氧化剂与还原剂、食品添加剂等方面探究铁皮石斛内生菌H1B1所产红色素的稳定性。结果表明,该菌所产红色素对温度、自然光较为稳定,对紫外线敏感;该色素在pH≥7环境条件下色素稳定性高且有增色效应;金属离子中,K＋、Mn2＋、Mg2＋、Co2＋、Al3＋、Cu2＋、Na＋、Zn2＋对该色素有护色或增色作用,但Fe3＋和Ca2＋对色素有明显的不良影响,容易产生沉淀;NaCl和葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等食品添加剂和配料能较好地保持红色素色价的稳定性,且10%~15%的葡萄糖对其有明显的增色效应。

简介：研究了碱性条件下Al3＋及碱土金属离子（Mg2＋、Ca2＋）对H2O2的稳定作用、过渡金属离子Fe3＋、Fe2＋、Mn2＋和Cu2＋对H2O2的催化分解作用及MgSO4、DTPA和Na2SiO3对碱性H2O2溶液的稳定作用.结果表明,碱土金属离子Mg2＋、Ca2＋可以对碱性H2O2溶液起到很好的稳定作用;Al3＋在强碱条件下对H2O2的分解没有影响.过渡金属离子Fe3＋、Fe2＋、Mn2＋和Cu2＋在碱性条件下都会快速催化分解H2O2.4种过渡金属离子对H2O2的催化分解作用由强到弱依次为：Cu2＋、Fe2＋、Mn2＋、Fe3＋.在过渡金属离子存在的情况下,Mg2＋仍然有较好的防分解性能;Mg2＋对有Fe2＋存在的H2O2碱溶液的稳定效果好于Fe3＋.无论H2O2的碱性溶液中是否有过渡金属离子,加入DTPA对H2O2均有一定的稳定作用,但其稳定效果远不如添加Mg2＋效果好.Na2SiO3加入不含过渡金属离子的碱性H2O2溶液中时,不能够起到稳定H2O2的作用.

简介：