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  • 简介:封口包装的食品周围往往填充着静止状态的空气,如封口袋袋食品、纸包装蛋卷冰淇淋等。由于带有密闭的静止空气层,不仅降低了冷却、冻结速度,甚至使食品达不到预定的中心温度。通过理论计算和实际测量试验,对丹麦HOYER公司冰淇淋生产线所配套的国产速冻隧道进行了改造设计,为静态空气传热研究提供了理论依据和实践经验。

  • 标签: 蛋卷冰淇淋 刘易斯系数 热平衡 热交换系统 速冻传热温差 冻结时间