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蛋卷冰淇淋速冻传热计算及应用研究

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摘要封口包装的食品周围往往填充着静止状态的空气，如封口袋袋食品、纸包装蛋卷冰淇淋等。由于带有密闭的静止空气层，不仅降低了冷却、冻结速度，甚至使食品达不到预定的中心温度。通过理论计算和实际测量试验，对丹麦HOYER公司冰淇淋生产线所配套的国产速冻隧道进行了改造设计，为静态空气传热研究提供了理论依据和实践经验。

DOI odwvqgy9jk/1368780

作者赵旭辉

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2000年2期

关键词蛋卷冰淇淋刘易斯系数热平衡热交换系统速冻传热温差冻结时间

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2000年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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