简介：螺旋藻的营养价值极高,但腥味较浓,容易褪色,若直接应用制造酸奶则风味欠佳.本文主要研究了以螺旋藻粉为主要原料,经过脱腥、包埋、造粒、悬浮等处理,成功研制出螺旋藻酸奶.并采用三因素三水平正交实验法得出了最佳配方:螺旋藻含量0.05%,发酵剂接种量为2.5%,琼脂含量0.2%.
螺旋藻酸奶的研制
