简介：本研究比较了茶多酚同抗坏血酸和NaHSO3抑制板栗预煮褐变的效果。结果表明：茶多酚与柠檬酸和EDTA共用时，可以非常有效地抑制板栗预煮褐变，其效果明显优于抗坏血酸或NaHSO3与柠檬酸和EDTA共用的效果，并确定了预煮液的最佳配方为0．01％茶多酚＋0．2％柠檬酸＋0．2％EDTA。
简介：为抑制板栗的褐变,本试验研究了pH值、壳聚糖的脱乙酰度和浓度对抑制效果的影响,并通过试验比较了壳聚糖和传统试剂的防褐变效果,结果显示壳聚糖对板栗褐变有明显的抑制作用.
茶多酚在抑制板栗褐变中的应用
壳聚糖对板栗褐变的抑制作用
