简介：我国传统的生肉流通方式是通过农贸市场销售热鲜肉.这种销售方式简捷,但极不符合食品卫生学要求,肉品容易发生腐败变质,而且容易导致出现一些社会问题.随着经济的繁荣,人民逐渐富裕,冷藏设施及家用冰箱大大普及,随着我国加入WTO,我国的生鲜肉流通方式与国际接轨已成必然.对热鲜肉进行分割、小包装,进行冷却加工处理,并低温运输,低温销售.这种生鲜肉流通方式在我国已经起步,并将日益普及.冷却肉是指将宰杀的胴体迅速冷却,使胴体的温度降低至0℃至4℃,并在后续的加工、运输、保存和销售过程中始终保持在0℃至4℃条件下的生鲜肉.
冷却肉的加工
