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  • 简介:引言:麦芽糖化(酵素)是检查麦芽质量的一个重要参量。它是麦芽a-淀粉酶和β-淀粉酶二者活力之和,是反应麦芽总的分解淀粉能力,决定糖化过程中使用辅料比例的依据。因此麦芽糖化分析要求严谨准确,重复性好。本文将对麦芽糖化分析的有关问题进行阐述。

  • 标签: 麦芽糖化 淀粉酶 有关问题 麦芽质量 麦芽浸出液 糖化过程
  • 简介:啤酒的风味稳定性是酿造者所面临的最大技术挑战,也是酿造高质量啤酒所必须解决的难题,而提高啤酒本身的抗氧化,尤其是啤酒原料的抗氧化则可能是解决啤酒风味稳定性的一个行之有效的途径。本文阐明了提取溶剂对大麦抗氧化评价的影响,并系统研究了不同的提取溶剂对大麦中游离酚类化合物的提取能力和选择性。基于以上的研究,将80%丙酮作为评价啤酒大麦抗氧化的提取溶剂。利用主成分分析法对不同品种的啤酒大麦进行了抗氧化的分类,运用构建的抗氧化综合评价指标对16个大麦品种的20个样品进行了排序。

  • 标签: 啤酒大麦 提取溶剂 抗氧化力 酚类物质 Pearson相关性分析 主成分分析
  • 简介:啤酒花是宿根作物,几十年生长在一块土地上,长期施用的肥料主要有N、P、K肥,酒花生长所必须的微量元素无法及时检测和补充。植龄越长,某些酒花偏好的微量元素发生着不可逆的缺失,对啤酒花的产量和品质造成影响。新型肥料百佳的特点是解决这一生产难题的有效途径。

  • 标签: 百力佳 肥料 啤酒花 微量元素
  • 简介:在不同的大麦品种之间,它们的抗氧化是不同的。本文提出了一种新型紫外分光光度法测定抗氧化与三种多酚组分(3-黄烷醇,羟基苯丙烯衍生物和黄酮醇)之间的关系:这种抗氧化在制麦过程中的增长不仅是由于多酚物质的溶解和释放,而且与新的抗氧化物的形成有关,例如美拉德反应产物。

  • 标签: 大麦 麦芽 抗氧化力 多酚 紫外分光光度法
  • 简介:本文采用DPPH分光光度法,研究了硅藻土的铁离子含量和啤酒pH值在过滤阶段对啤酒抗氧化的影响.结果表明硅藻土的质量和添加量对啤酒的抗氧化能力产生明显影响,其中铁离子含量高、硅藻土添加量大、pH值低均能降低啤酒的抗氧化,加速啤酒老化.

  • 标签: 硅藻土 过滤阶段 啤酒 抗氧化力 铁离子 DPPH