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35 个结果
  • 简介:冰淇淋的低温稳定韩春梁编译(上海大昌儿童食品厂有限公司,200000.上海)1概述冰淇淋的品质在贮存过程中有时会随着冷冻温度的降低,温度变动的加剧和贮存时间的延长而恶化。一般地,在冰淇淋中加入象刺槐豆胶(Locustbeangum),瓜耳胶(gua...

  • 标签: 冰淇淋 稳定剂 冰晶体 蔗糖溶液 低温稳定性 混合料
  • 简介:茶汁稳定的研究邱德生(张家港市奥依喜食品有限公司,张家港,215618)茶叶,具有清热解毒、生津止渴等多种保健作用。茶叶保健成分主要源于咖啡碱及茶多酚,二者是影响茶汁稳定的关键因素,本实验中采用不同的方法,针对咖啡碱及茶多酚的特性,对茶汁稳定作...

  • 标签: 茶汁 稳定性 影响因素 茶水 茶叶种类 浸提温度
  • 简介:以甜玉米饮料为研究对象,通过测定离心沉淀率来确定稳定的好坏。通过单因素实验,研究了不同稳定剂对甜玉米饮料稳定的影响,确定单因素的最优范围,并且在单因素实验的基础上,通过BoxBehnken响应面法来分析优化工艺条件,以不同稳定剂组合用量为因素,以离心沉淀率为响应值进行响应面回归实验分析。在影响离心沉淀率因素的相关显著性为瓜尔豆胶〉CMC〉结冷胶,并优化出胶体组合。结果表明,当CMC0.61g/L,瓜尔豆胶0.30g/L,结冷胶0.20g/L时,甜玉米饮料的离心沉淀率最小,为0.6050%,稳定好。

  • 标签: 甜玉米饮料 稳定剂 离心沉淀率 响应面法
  • 简介:利用纤维素酶水解京尼平苷后与氨基酸反应制备栀子紫色素。研究了栀子紫色素的光稳定、热稳定、pH稳定和耐氧化还原性,并就食品中常见的金属离子和食品添加剂对栀子紫色素稳定的影响进行探讨。结果表明:光照对栀子紫色素影响较小,在光照中,栀子紫色素呈微弱褪色趋势;栀子紫色素在80℃内比较稳定,随着时间的延长色素吸光度值呈微弱下降趋势,而在100℃中有较大褪色趋势;pH对栀子紫色素影响较大,在pH为6.0时吸光度值最高,因此栀子紫色素最好保存于弱酸性环境中;其抗氧化性较差,但对还原剂的耐受性良好;栀子紫色素不受大多数金属离子的影响,而在Zn^2+、Fe^2+、Fe^3+与Cu^2+环境中容易形成沉淀。大部分食品添加剂对栀子紫色素稳定影响不大。栀子紫色素具有良好的理化性质,为栀子紫色素的生产应用提供了参考数据。

  • 标签: 栀子紫色素 稳定性 吸光度 应用性质
  • 简介:本文主要研究玫瑰红色素的稳定,考察了几种金属离子、防腐剂、常用食品添加剂对其稳定的影响,为其开发利用提供科学的依据.

  • 标签: 玫瑰红色素 稳定性 食用色素
  • 简介:对从草莓果实中提取红色素的方法和条件及该色素的稳定进行了研究,结果表明最佳的提取工艺为:1.5mol/L的HCl溶液和97.5%的乙醇以体积分数1∶9为浸提剂,料液比(质量浓度g/mL)为1∶12,提取温度为40℃,提取时间为5h,pH对色素的影响明显,在酸性条件下该红色素较稳定.金属离子Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、K+对色素无不良影响,而Fe3+、Al3+、Cu2+、Fe2+对色素则有明显影响;草莓色素有一定的耐糖性;VC、H2O2、Na2SO3对色素有严重的破坏作用,低浓度的则有明显的降解作用.

  • 标签: 草莓 色素 提取 稳定性
  • 简介:研究了不同抗氧化剂和亲水性胶体对草莓汁色泽和悬浮稳定的影响。结果表明,在打浆时向草莓中加入0.003%半胱氨酸,可以增强花色苷的稳定;在草莓汁中添加0.05%黄原胶和0.1%CMC的复配胶,可以有效提高草莓汁的悬浮稳定。此条件下生产的草莓汁色泽鲜艳并具有良好的稳定

  • 标签: 草莓汁 花色苷 亲水性胶体
  • 简介:叶绿素作为一种从绿色植物中提取的天然色素,不仅具有安全、着色自然等优点,同时还具有多种保健功能和药理学活性,因此被广泛应用于食品、化妆品、染料、医药等领域.本文旨在为三叶草叶绿素的开发利用提供理论依据,以从新鲜三叶草中提取出的叶绿素为原料,采用紫外-可见分光光度法考察了光照、温度、pH、金属离子、氧化-还原剂及食品添加剂对叶绿素稳定的影响.结果发现:三叶草叶绿素对光照非常不稳定;抗氧化能力弱;Fe3+、A13+也会使其稳定降低;但是三叶草叶绿素具有较好的耐热性和耐还原能力;在中性或偏碱性条件下稳定强;对常用的食品添加剂也具有很好的稳定.研究结果表明避光、低温、弱碱性、还原性环境有利于保持三叶草叶绿素的稳定.

  • 标签: 三叶草 叶绿素 紫外-可见分光光度法 稳定性
  • 简介:对市售红曲红色素粉进行了分离,得到红色色素、桔红色色素和黄色色素,其最大吸收波长分别为490±5nm,374±5nm/490±5nm,367±5nm.在固定光源、固定照射距离的条件下对红色色素的光稳定进行了测定,确定出了最适合的初始光照色素浓度为0.01%(吸光度为1.089),最适合的色素液厚度为4.5mm,光照1h红色素的保存率为35%.

  • 标签: 红曲红色素 光稳定性 测定方法 紫外灯照射法
  • 简介:本文对水分散性辣椒红色素的稳定进行了研究。结果表明,pH值,温度,氯化钠,柠檬酸,蔗糖,氧化剂,抗氧剂均不影响该色素乳状液的稳定,仅在含酒精的水溶液中有破乳现象。该色素在碱性条件下颜色保留率比酸性条件下高,一定浓度的氯化钠,柠檬酸,蔗糖,酒精溶液中保留率较好,有抗氧剂存在时,保留率很高,为其颜色保存提供较好条件。

  • 标签: 辣椒红色素 乳化 稳定性 水分散性 食品
  • 简介:对火棘色素的提取及其稳定进行了研究,结果表明:火棘色素易溶于水、乙醇,不溶于丙酮、二氯甲烷等,适宜用酸性乙醇溶液提取;对热较稳定,但不耐60℃以上的温度;pH值对其影响较大,适宜在酸性条件下使用;金属离子、氧化剂、还原剂和糖对其有一定的影响.

  • 标签: 火棘色素 应用特性 稳定性
  • 简介:研究了微波辅助提取的金莲花黄色素的稳定。结果表明:金莲花黄色素具有较强的耐酸、耐氧化性,高温对色素有降解作用,但60℃以下稳定良好;还原剂和光照对色素有明显影响,而常用食品添加剂食盐、蔗糖等对其无影响。

  • 标签: 金莲花 黄色素 稳定性
  • 简介:用50%乙醇作为溶剂,在pH等于3、温度为50℃的条件下加热2h,提取了酸果蔓中的色素。利用分光光度法对酸果蔓色素的抗氧化活性进行了检测,并研究了在不同条件下酸果蔓色素的稳定。结果表明,酸果蔓色素对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除率分别是64.3%、85.3%,对脂质过氧化的抑制率为76.5%。在酸性及氯化钠溶液中能稳定存在,有较好的光稳定,在50℃下有较好的热稳定。酸果蔓色素有较好的抗氧化性能。

  • 标签: 酸果蔓 色素 抗氧化性能 稳定性 分光光度法
  • 简介:文章比较了含有番茄红素的亚麻籽油、番茄籽油和番茄红素胶囊的储存稳定,考察了在保温加速氧化过程中样品中番茄红素的含量及其清除DPPH自由基能力的变化.结果表明,亚麻籽油对番茄红素可以起到一定的保护作用,其中的番茄红素含量的下降速度比在同等条件下的番茄籽油中要慢;但随样品中番茄红素的含量下降,其清除DPPH自由基能力与含番茄红素的番茄籽油不同,并不完全依赖于样品中的番茄红素的含量,两种植物油均能与番茄红素起到协同抗氧化作用,但亚麻籽油作用更强.番茄红素胶囊中的番茄红素含量稳定相对较好,保温75d仍能保持原含量的88.84%.实验结果表明,在番茄红素胶囊的制备中,添加一定比例的亚麻籽油能提高其稳定和协同抗氧化能力.

  • 标签: 番茄红素 植物油 稳定性 抗氧化活性
  • 简介:冷冻对酵母的伤害加了从酵母细胞中浸提的低分子巯基(SH)化合物的数量。将冷冻酵母的浸提物添加于面粉中以进行流变学和焙烤试验的研究。酵母冷冻6周后的浸提物对粉质和拉伸试验所产生的影响相当于添加了50×10^-6的纯谷胱甘肽。将这种浸提物用于无发酵面团系统中,对面包体积没有影响。添加50×10^-6谷胱甘肽得到相似的结果。拉伸试验的圆柱形面团试样冷冻至10周后表明,延伸性随冷冻贮存而下降,但添加酵母浸提物增加了面团延伸性。试验证明,酵母面团和非酵母面团在冷冻贮存16周后其游离SH含量变化对两种面团的流变学性质没有影响。

  • 标签: 冷冻面团 稳定性 酵母 还原性物质 性能影响 流变学性质
  • 简介:通过对对羟基苯甲酸丙酯钠、对羟基苯甲酸丁酯钠抑菌效果的研究,结果表明:它们对大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、热带假丝酵母、黑曲霉、黑根霉八种代表菌有明显的抑制作用,在pH4.5-8.0范围内及高温处理后均有良好的抑菌效果.

  • 标签: 对羟基苯甲酸酯钠盐 抑菌作用 稳定性研究 防腐剂 食品
  • 简介:本研究通过测定不同含水率和贮存温度下3株嗜热链球菌酸奶发酵剂的发酵活力,确定了酸奶发酵剂含水率的适宜范围及最佳贮存温度。测试含水率的影响选定含水率<5%、5%7%和7%9%三个因素;测试贮存温度的影响选定-20℃、4℃、25℃和37℃四个因素,以全脂复原乳为发酵介质,定期检测发酵剂的发酵活力。试验结果表明:发酵剂含水率在5%以下,贮存温度为-20℃储存稳定,贮存温度对发酵活力的影响较大,且菌株间贮存稳定存在较大差异。

  • 标签: 直投式酸奶发酵剂 贮存稳定性 影响因素
  • 简介:对皂荚胶及皂荚胶与黄原胶复配胶的耐盐稳定进行了研究.研究结果表明,皂荚胶的耐盐稳定较好,可单独应用于高盐食品中,而皂荚胶与黄原胶复配胶的耐盐稳定较差,不能用于高盐食品中.

  • 标签: 皂荚胶 黄原胶 复配胶 耐盐稳定性 食品 应用
  • 简介:以感官品质、酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值为指标,研究银杏叶提取物对发酵猪肉香肠储存稳定的影响。实验结果表明:随着银杏叶提取物添加量的增加,发酵猪肉香肠的感官品质变化不大;而酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值的变化越来越慢,表明银杏叶提取物能明显减缓发酵猪肉香肠的产酸速度和氧化速度,并且随着银杏叶提取物添加量的增加,其效果也随之增强,即两者之间具有一定的量效关系;添加0.25%银杏叶提取物对提高发酵猪肉香肠稳定效果最佳。

  • 标签: 银杏叶提取物 发酵猪肉香肠 储存稳定性
  • 简介:研究了叶黄素酯CWS(ColdWaterSoluble)微囊粉的理化性质以及在不同环境下,包括光照、温度、pH和氧气对其稳定的影响。实验研究结果表明,叶黄素酯CWS微囊粉表面含油率为0.84%,含水率为0.91%,堆密度为0.50g/cm^3,色价为58.05,平均粒径为302.63nm,溶解速度为32s;通过实验比较光照、温度、pH和氧气对叶黄素酯CWS微囊粉和叶黄素酯晶体的稳定影响,结果显示叶黄素酯经过微囊化处理后,理化性质得到改良。微囊化技术的使用可以明显提高叶黄素酯的光稳定和热稳定,并能降低pH和氧气对叶黄素酯含量的影响。同时为叶黄素酯开拓了更广泛的应用领域。

  • 标签: 叶黄素酯CWS微囊粉 叶黄素酯 理化性质 稳定性