首页 > 《冷饮与速冻食品工业》 > 2006年3期 > 草莓汁色泽和悬浮稳定性的研究

草莓汁色泽和悬浮稳定性的研究

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要研究了不同抗氧化剂和亲水性胶体对草莓汁色泽和悬浮稳定性的影响。结果表明，在打浆时向草莓中加入0．003％半胱氨酸，可以增强花色苷的稳定性；在草莓汁中添加0．05％黄原胶和0．1％CMC的复配胶，可以有效提高草莓汁的悬浮稳定性。此条件下生产的草莓汁色泽鲜艳并具有良好的稳定性。

DOI g4q0ypx9j8/462596

作者孙利娜;王璋

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2006年3期

关键词草莓汁花色苷亲水性胶体

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2006年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1邱德生. 茶汁稳定性的研究.食品科学,1996-04.
2赵光远;许艳华;陈美丽;纵伟. 浑浊石榴汁稳定性研究.农产品加工,2017-05.
3杨佩荣;康建彪. 草莓色素的提取及稳定性的研究.食品科学,2003-01.
4施晓红;卢晓慧;佘龙华. 奇异摄动磁悬浮系统的串级PID控制稳定性研究.控制理论与控制工程,2007-03.
5周芸芸;王艳艳;孙浩思;陈爽;林智平. 啤酒和麦汁中的蛋白组分对泡沫稳定性影响的探讨.发酵工程,2014-12.
6华超,周堂. 关于提升气悬浮压缩机轴承运转稳定性的研究.,2022-11.
7张永雷. 吡唑醚菌酯悬浮剂流变性与稳定性的关系研究.建筑理论,2023-06.
8陈兆明. 边坡稳定性研究.文化科学,2018-12.
9张鹏波;张庆荣;房建成. 高速磁悬浮转子稳定性研究及其在控制力矩陀螺中应用.力学,2006-03.
10托马斯·弗拉达特;陈明莉;吴讷. 抗震稳定性.水利水电工程,2004-01.

来源期刊

冷饮与速冻食品工业

冷饮与速冻食品工业

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

草莓汁花色苷亲水性胶体

返回顶部