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轻工技术与工程
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雀巢、蒙牛齐推低价冰品

作者：
学科：轻工技术与工程 > 食品科学
创建时间：2006-01-11
出处：《冷饮与速冻食品工业》 2006年第1期

简介：有调查显示，在中国冷饮市场，70％至80％的销量来自于1～1．5元的冷饮产品，39％的消费者经常购买1．5元的冰淇淋，经常购买1元的占33．3％．两项合计达72．3％。
标签：冰淇淋低价冷饮市场冷饮产品巢牛

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二氧化氯对鲜切莲藕多酚氧化酶的影响研究

作者：黄永锋;宋俊梅
学科：轻工技术与工程 > 食品科学
创建时间：2008-05-15
出处：《中国食品添加剂》 2008年第5期

简介：以莲藕为试材，研究了二氧化氯（ClO2）对鲜切莲藕在低温贮藏期间多酚氧化酶（PPO）、褐变及感官品质影响的动态变化。试验结果表明，藕的褐变与PPO有密切关系，PPO是发生酶促褐变的关键酶。50mg/L、100mg/L浓度的ClO2处理鲜切藕片5、10、15min后，在贮藏期间能抑制PPO的活性，减轻褐变，保持好的感官品质。而10mg/L浓度对PPO的活性不起抑制作用反而促进了PPO的活性。100mg/LClO2处理鲜切藕片10min抑制PPO的活性效果最好，能使藕片在4℃下一周的时间保持最佳的感官品质和最轻的褐变度。而鲜切产品维持一周的货架寿命基本上可满足消费与生产的需求。
标签： CLO2 鲜切莲藕 PPO 褐变抑制感官品质.

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中国食品添加剂和配料协会理事长齐庆中在第五届会员代表大会上致开幕辞

作者：
学科：轻工技术与工程 > 食品科学
创建时间：2014-02-12
出处：《中国食品添加剂》 2014年第2期

简介：尊敬的步部长、钱部长，尊敬的各位来宾，各位会员单位代表：在春意盎然、万物复苏的阳春三月，我们迎来了中国食品添加剂和配料协会第五届会员代表大会的召开。本次会议的主题是贯彻落实十八大和十八届三中全会精神，认真总结四届会员代表大会召开以来，行业发展的经验教训，围绕全面深化改革开放的要求，制定行业健康发展的大计。
标签：第五届会员代表大会食品添加剂协会配料中国齐庆中

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