简介：摘要：目的:使用气相色谱-质谱（GC-MS）法测定食品中N-二甲基亚硝胺并对处理方法进行改进，构建QuEChERS方法检测。样品粉碎后，分别使用乙腈、二氯甲烷振荡提取，EMR粉末净化，冷冻离心，浓缩，GC-MS测定，外标法定量。结果表明：该方法检测范围在0μg/kg～50μg/kg内线性良好y=52.796x+1.04(r2=0.9995)，精密度RSD为；对水产品和肉制品分别进行不同浓度的加标，加标回收率为80.4%-90.33%，检出限为0.28ug/kg。
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