简介：餐饮具消毒监测是食品卫生监督监测的一项重要工作，加强公共餐饮具的消毒管理是防止肠道传染病经公众聚餐传播的重要措施。了解餐饮业餐饮具的消毒效果，提高餐饮具卫生质量，可为今后的食品卫生监督工作提供科学依据，我们对2005~2007年部分餐饮单位餐饮具卫生进行监测分析，现将结果报告如下。

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简介：摘要加大我国餐饮业食品卫生监督管理工作，降低食品相关疾病的发生率，对提高餐饮安全具有十分重要的意义。本文对我国目前餐饮业的现状进行分析，旨在探讨规范化的餐饮业食品卫生监督管理模式。

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简介：为了保障一些重要、大型会议的饮食安全，防止“急性化学性食物中毒”的发生，卫生检验人员常被指派为会议进行“餐饮检验”服务活动。这项工作说起来容易，可做起来并不简单，因为我们对“常见化学性毒物”的检验是有限的，是在“意料之中”范围内的；而食物中毒往往是由多种原因造成的，许多“未知因素”常在“意料之外”。要做好这项服务工作，检验是有局限性的，而责任是“全方位”的，保证整个会议的饮食安全，重任在肩，责不可推。上级指派你对会议餐饮进行检验，人家不知道你能做哪些检验，

简介：自2007年起，上海市奉贤区在餐饮业推行“6T实务”管理模式，作者就奉贤区在餐饮业推行“6T实务”管理的成效进行了初步探讨，并对“6T实务”管理与卫生法律法规（卫生标准和卫生要求）、HACCP体系、餐饮业食品卫生量化分级管理、餐饮业食品卫生监督公示制度相结合作了一些思考。

简介：摘要：随着我国市场经济发展的快速推进，人们的经济收入水平不断攀升，物质生活得到了大幅的提升。尤其在饮食方面，在党和国家“不断丰富人民菜篮子”理念的推行下，越来越多的饮食种类出现在人们的餐桌上，餐饮行业也越加繁荣。但饮食的丰富在人们不加节制影响下，开始出现营养不良和过剩的情况，多数人对营养的搭配和相关信息的了解不足。本篇文章主要针对餐饮菜单营养信息标注的可行性和具体模式的分析，通过对不同消费者群体的调查和所获取的数据结果来掌握当前餐饮菜单营养信息标准的可行性与其具体模式的讨论。

简介：韩流饮食中的特点就是，大量食用蔬菜和辛香调味料。普通家庭中都会使用到大量的各种蔬菜和泡菜，而像泡菜等发酵食品中，就正好富含了许多“对身体有益”的有益菌。辣椒和大蒜可以提高人体代自谢！现在就来认真研习一飞韩式料理的精妙之处吧!

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简介：摘要餐饮服务许可证是中国餐饮行业的经营许可证。根据2009年6月1日开始施行的《食品安全法》有关规定，启用餐饮服务许可证取代已沿用了几十年的食品卫生许可证。餐饮服务许可证的发放标准与原餐饮业的食品卫生许可证发放标准有相同之处，但更多的是体现在证照上的规范性用语的不同。

简介：近日，薛城区卫生监督所对辖区内餐馆单位进行专项检查，共出动监督员60余人次，检查餐饮单位102户次，下达监督意见11份，对3家无有效卫生许可证，无从业人员健康证明的餐饮单位进行了立案查处。

简介：为了解玉溪市市区餐饮业餐具消毒状况是否符合卫生要求，2004年5—6月分别对92户餐饮单位进行了现场调查，并对餐具消毒效果进行监测分析。

简介：目的了解海淀区精品街创建工作对餐饮单位基本卫生情况的影响。方法抽取海淀区学院路卫生监督站4条精品街共45家餐饮单位，在精品街创建前后，根据《北京市餐饮业卫生量化分级管理评分标准》对餐饮单位进行卫生监督量化评分评价餐饮卫生状况。结果精品衡创建后，45家餐饮单位量化等级评分有显著提高，从76．7±6．1提高到87．9±5．3，其中在卫生管理、食品、食品原料及食品添加剂、加工过程一般卫生要求方面有了明显提高。结论精品街创建工作能够明显提高餐饮单位的食品安全水平。我们建议通过加强预防性卫生监督，培训及现场督导，积极探索扩大公示范围，实施餐饮卫生监督公示制度等措施，形成消费者知情消费，经营者自律经营，行政部门严格监管的局面，不断提高餐饮业的卫生水平。

简介：摘要食品安全电子监管是加强食品安全监管长效机制建设的要求。通过实行食品安全电子监管，能够实现食品经营主体之间的资源信息共享，不仅节约了流通时间，并且降低了经营成本；监管部门可以实现食品安全从现场监管向远程监管转变，巩固、扩大和深化了食品安全日常监管及专项整治的成果；消费者可以方便查询、获取食品安全信息，改变与经营者食品安全信息不对称的现状，强化社会监督。

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简介：如何加强餐饮具卫生管理，减少餐饮具对食品的污染，已成为食品卫生监测部门当前迫切需要解决的问题。我们于2002年5月和9月，先后2次对区内餐饮行业使用的各类餐饮具卫生状况做了卫生学监测，现将监测情况报告如下。

简介：为进一步提高餐饮业和集体用餐配送单位自身管理水平，江苏省卫生监督所于2006年6～8月，对省内106家餐饮单位进行了卫生监督和餐具消毒效果抽样检测。本次共抽检消毒后的餐具样本684份，大肠菌群培养检测阴性有590份，合格率为86．3％，阳性94份，阳性率13．7％。调查结果表明，少数餐饮单位布局不合理、流程及操作不规范、从业人员综合素质差、专间不专用等成为卫生安全的主要潜在隐患，必须依照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求进一步广泛深入的，有计划开展宣传、培训，加大卫生监督工作力度，保障消费者身体健康和生命安全。

简介：摘要目的对某县餐馆餐饮具消毒效果进行监测和分析。方法对某县2014年—2016年38家餐馆3429份餐饮具消毒监测样品进行调查。结果3429份餐饮具消毒监测样品中，合格2479份，合格率为72.3%，三年来餐饮具消毒效果的比较具有统计学差异（P＜0.05）；A级单位餐饮具消毒效果最佳（P＜0.05），第1季度检测餐饮具消毒合格率最高（P＜0.05），学校食堂餐饮具消毒效果最好（P＜0.05），采用集中消毒方式进行消毒的餐馆餐饮具消毒合格率最高（P＜0.05）。结论餐馆餐饮具消毒的整体效果不容乐观，应加大监督和管理力度，全面落实消毒措施，以此提高餐饮具消毒效果。

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简介：摘要高风险食品必须在《餐饮服务许可证》上明确标注凉菜、裱花蛋糕、生食海产品。各类食堂按照服务对象分为三种工地食堂、学校食堂、机关企事业单位食堂，在菜品供应、内部管理上会有所不同，监管时应区别对待。集体用餐配送单位是集中生产加工大量食品，远距离运送是它的监督重点。中央厨房的生产经营方式中存在的风险食品品种大大多于普通餐馆，必须监管好每个环节才能保证安全的食品提供给消费者。