简介：超高级冰淇淋陈娇，黄红（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）０前言近１０年来，国际上的冰淇淋出现了向高级化发展的趋势，世界上著名的公司都相继推出了超高级冰淇淋。随着我国人们生活及消费水平的提高，冰淇淋的消费更加重视营养、品质和风味特色。本文以超高级冰淇...

简介：主要介绍了超高温酸奶的生产工艺及生产中可能存在的主要问题，并展望了超高温酸奶的发展前景。

简介：牛乳之风味分为正常风味(normalflavor)和异常风味(offflavor)。异常风味中包括生理的、酶的、化学的、细菌性的和机械的异常风味。牛乳因加热而产生加热味(或称加热臭)是属于化学的异常风味。一、牛乳的正常风味与加热臭正常的鲜乳风味(freshmilkflavor)其主体为挥发性酮类、甲基硫、乙醛等,其中甲基硫更为重要,其它还有微量的乙醇、乙酸乙酯、内酯类和短链脂肪酸等。牛乳依加热的温度和时间不同,产生的臭味可分为:(1)加热臭(cookedflavor)(2)加热浓厚臭味(heatedorrich

简介：微生物的生命活动受环境条件的影响，如要杀灭微生物，工业上大多采用改变环境温度的热力学杀菌法。但热力杀菌常会使食品产生加热臭，并使热敏性营养成分损失、变色，及产生其他难以克服的变异现象。对此日、美等国自1989年以来相继推出了超高压杀菌技术，应用于饮料等食品加工中，且其实际应用方面的技术问题已被不断攻克，应用范围不断扩大。作者现就超高压致死微生物技术在饮料生产中的应用作一深入研究。

简介：采用化学分析方法和ＵＶ、ＩＲ、ＧＰＣ、ＮＭＲ等现代分析手段对桉木木素的结构组成进行了研究。结果表明桉木木素由愈创木基和紫丁香基结构单元组成，两结构单元比例约为０．５６：０．４４，其结构单元实验式为Ｃ９Ｈ８．Ｏ９Ｏ３．３Ｏ（ＯＣＨ３）１．４４。桉木木素中的甲氧基含量和酚羟基含量较高，每Ｃ９单元中含有０．４５个β－０一４结构及少量的β－β和β－５结构，每Ｃ９单元中有０．４３个缩合单元，桉木木素中含有少量的共轭芳香酸的脂类。

简介：对鸵鸟皮的组织结构进行了研究.研究结果表明,鸵鸟皮粒面乳突高大,且有深浅不一的皱纹,故鸵鸟皮的粒面较粗糙.另外,鸵鸟皮的毛孔粗大,毛孔突起,羽毛纵贯整个真皮层,因此,鸵鸟皮粒面具有特殊的花纹.鸵鸟皮的部位差很大,颈部很薄,外观如同鸡皮颈部;正身部位很厚,在背部和臀部因长有羽毛,粒面有毛孔突起,而腹部较臀背部薄,无羽毛故无毛孔突起,鸵鸟脚部的皮,花纹类似鸡脚皮,可做装饰革.由于鸵鸟皮的部位差很大,制革时通常进行分割,分别制革.鸵鸟皮的胶原纤维编织紧密,其中弹性纤维分布较少,肌肉组织非常粗壮,制革时要注意分散好肌纤维.

简介：事业关联营销(Cause—relatedmarketing)是企业在承担一定社会责任(如为慈善机构捐款、保护环境、建立希望小学、扶贫)的同时，借助新闻舆论影响和广告宣传，来提高企业形象、提升品牌知名度、增加顾客忠诚度，最终增加销售额的营销形式。事业关联营销体现了社会营销观念，是最高层次的营销观念，它不仅注重营销的效率和效果，还考虑社会与道德问题。

简介：介绍木材碱法纸浆和亚硫酸盐法纸浆中残余木素的化学结构，并与原料木素进行比较；同时介绍碱法纸浆中残余木素—碳水化合物复合体的化学结构，及其在蒸煮过程中的形成机理。

简介：冰淇淋的结构──乳状液与泡沫（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）许时婴，王璋乳状液可定义为一种液体分散在另一种不相混溶的液体中，分散相颗粒大小为０．１～１０μｍ，在Ｏ／Ｗ食品乳状液如牛奶、稀奶油、冰淇淋、色拉调味料、面糊、乳化香精以及肉糜中，分散相为...

简介：在企业环境日益复杂多变的今天，如何从战略上管理企业已成为一个迫切而重要的问题。本文首先指出战略管理时代的来临，并认为企业战略管理实质上是指对企业的战略性管理。在此基础上，提出了一个以战略、文化、结构为顶点的企业战略管理三角形模型，并阐述了该模型的理论和实践意义。

简介：首次报道了应用光学显微镜研究的新生尕里巴牛犊皮皮板的组织结构特点。结果表明：新生尕里巴牛犊皮表皮层薄；乳头层与网状层分界清晰；乳头层的厚度部位差较小而网状层的厚度部位差较大；弹性纤维在乳头层和网状层底部分布较丰富；胶原纤维束外网状纤维网套明显；脂纺组织不发达；毛囊细小、毛孔细密、胶原纤维束较细且编织紧密，致使成革皮有非常细致的粒面和优越的表面特征。

简介：本文利用透射电镜观察和分析硫酸化油及其复配产品的乳液粒子的大小，形态及分布情况。

简介：本文研究了研磨碳酸钙涂层表面结构和孔隙特点：讨论了颜料粒径和粒径分布对涂层结构和涂布纸性能的影响．用来评价涂层结构的三种手段．是扫描电镜，压汞测定方法和触针式表面粗度仪．

简介：阐述了冰淇淋结构物质的主要功能和水的特性及其在冰淇淋生产中的应用,其中冰的晶体结构控制了冰淇淋产品的质构、口感和外观.控制冰淇淋浆料的流变性和总固形物含量,采用恰当的食品增稠剂和生产工艺,就能生产出口感良好、质量上乘的冰淇淋.

简介：本文对四川凉山地区四种具有代表性的云贵路山羊皮组织结构进行了研究,研究结果表明:品种不同,原皮质量也有差异,其中建昌短毛黑山羊皮质量较好,建昌长毛黑山羊皮质量最差。

简介：本文从蛋白分子二硫键以及非共价作用两方面综述了蛋白分子的柔韧性与蛋白乳化活性的关系.讨论了设计新的蛋白乳化剂的研究方向.

简介：干燥是稻谷产后处理的一个重要的环节。经过不同干燥方式处理后，稻谷的裂纹率以及吸湿产生裂纹的敏感性存在差异。本文应用扫描电镜研究了不同干燥方式对稻谷微观结构的影响，结果表明：微裂纹广泛存在于稻谷籽粒中，不同干燥方式处理的稻谷籽粒结构存在差异，热风干燥处理的稻谷籽粒中的微裂纹比阴干处理的稻谷籽粒中的微裂纹粗大，

简介：关于消费结构方面的理论研究我没有看到什么书，我还是在中学读书时候读到一本李权写的经济学的书，其中讲了一个很粗浅的道理，但我觉得还是有意思的事情。不过由于社会经济生活的进步，把人的消费分成食物、衣着、住房、日用必需品及杂支这样5个方面，并作出食物占的比例越大表示生活越贫困，建筑与燃料支出成正比、杂支比重的增加表示消费程度的提高这些说法，只适用于落后的社会经济生活，用于今天明显过时了。

简介：采用岳阳天然荻场当年成熟获秆为代表样,经苯:乙醇（2:1V/V）及热水抽提,再用缓和亚氯酸钠法处理得到综纤维素.然后用KOH溶液抽提,得到三种半纤维素级份DA、DB1和DB2.用Fehling’s试剂纯化半纤维素级份DA二次,得到聚木糖（DA2）试样,测其糖基比、数均聚合度、各糖基的摩尔比、红外光谱和气谱-质谱（GC-MS）等结果可证实获主要半纤维素聚木糖（DA2）的化学结构,平均由104.5个D-吡喃式木糖基以β（1→4）糖苷键构成主链,另有6.3个L-呋喃式阿拉伯糖基和2.1个D-吡喃式葡萄糖醛酸基作为侧链连接在主链本糖基的2-或3-位上。

简介：由《食品开发》杂志社主办的“第三届（上海）中外食品发展高层论坛”将于2005年10月11日在上海举行。届时，将有多位中外专家、学者、企业家围绕“诚信·合作·和谐”主题进行精彩的演讲。演讲将会涉及到食品行业的前沿科技、发展前景等专业性较强的问题，也会涉到及食品企业的管理模式等普遍性问题，根据”新思路、新理念、新观点”的原则，探索一条食品企业在新时期的科学发展道路。