简介：世界啤酒消费量将持续稳定增长.亚洲和太平洋地区啤酒消费量的增长速度是最高的,1990～2000年间由2000万吨猛增到3840万吨,几乎翻了一番,增长速度比世界平均值高出1倍.

简介：近几年来,随着啤酒企业规模的扩大,杀菌机的处理能力也不断地增大,从最初的几千瓶/小时到现在的几万瓶/小时,但由于对杀菌机一些不合理的使用,会给杀菌效果带来不利影响。当今流行的杀菌机为双层隧道式(喷淋式)杀菌机,对杀菌效果有影响的几个因素为:水温、杀菌时间、喷淋效果,杀菌前酒体微

简介：啤酒包装是啤酒生产过程中重要的一环随着啤酒工业的不断发展,啤酒包装越来越受到人们的重视.优质名牌啤酒的生产除了要有好的原料和先进的酿造工艺外,还必须具有技术先进的设备和引人注目的外包装.一条质量好、技术先进、设计合理的包装生产线,既可生产出优质的产品占领市场,又可节约成本、降低能耗,提高经济效益.

简介：啤酒包装目前最广泛使用的是玻璃瓶,玻璃瓶具有阻气性好、抗热性能强,回收便利和成本低廉的特性,满足了啤酒保持风味稳定性的要求。但啤酒

简介：基于氧对啤酒质量的影响,要想提高啤酒质量,尤其是提高产品的风味稳定性,必须尽量控制氧与酒液的接触,为此我公司成立了“溶解氧控制QC攻关小组”,对发酵液、清酒及成品酒溶解氧含量进行了对比(如图1)得出:在正常发酵情况下,发酵液溶解氧含量很低,在0.01ppm以下;啤酒的溶解氧主要在发

简介：本文论述了Fe离子的测定方法;在发酵过程中的含量变化及对发酵的影响;如何控制成品酒中Fe离子的含量.

简介：HACCP是目前世界上最先进的质量管理体系,本文用这一体系分析了啤酒包装过程的危害发生点;提出了关键控制点;建立了啤酒包装的质量管理模式。

简介：包装工序影响最终成品酒质量的因素有:清酒的管路输送、灌装过程中的溶解氧、啤酒瓶、皇冠盖、洗瓶质量、杀菌强度等.

简介：98年我厂推出500ml无色瓶包装8.8°全麦芽啤酒,因不添加任何辅料,麦汁的多酚物质及高分子蛋白质含量较高,再加上采用无色瓶灌装,因而非生物稳定性较差。针对上述问题,我们在小试及大生产中选择了卡拉胶、五倍子单宁、硅胶等添加剂来解决。

简介：建立了实验室规模的氧和过氧化氢对糖化和麦汁参数影响的评估体系,另外通过普通麦芽与低原花色素变体麦芽的差异评估了原花色素种类的相关重要性.氧和过氧化物在糖化过程中引起含硫醇物质和多酚的氧化是单独发挥作用的,而且氧最初不通过过氧化物这个中间体发挥其影响.去除硫醇(假设至少通过蛋白质间形成二硫键)和多酚(假设通过聚合物)都会增加麦汁的混浊度和降低糖化后的过滤效率.过氧化物酶在催化多酚氧化过程中似乎起主要作用,但并不表现出过氧化物酶或脂肪氧化酶清除硫醇的特性,尽管如此,大量的硫醇清除很可能是由酶催化的,我们还不能阐明过氧化氢在糖化过程中的产物,但添加的过氧化氢不能检测到,证明其在反应过程中转化或被微粒吸收.