期刊网_中国期刊网

学科分类

轻工技术与工程
轻工技术与工程

年份：

不限 2024 2023 2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 更早

最新浏览↓

共 4 个结果

溶血磷脂的制备及其性能研究

简介：溶血磷脂可通过磷脂酶A2的催化而获得。酶浓度，钙离子浓度，温度和pH对溶血磷脂转化率都有影响，对溶血磷脂性能的研究表明，溶血磷脂的乳化能力，乳化液在高温和低温下，在不同pH条件下的稳定性都明显高于普通磷脂，并且具有较强的广谱抗菌能力。
标签：溶血磷脂制备性能食品工业乳化广谱抗菌作用

全文阅读

通过硬红冬麦粉蛋白质的富集改良冷冻面团性能

简介：近年来，美国冷冻面团的生产日益扩大，其主要销售对象为零售业、前店后坊面包房和食品加工业。市售冷冻面团的主要问题在于冷冻贮存过程中会发生品质变劣。众所周知，冷冻面团经过一定时间的冷冻贮存和在配售过程中的冷冻一解冻后会增加醒发时间，所做的面包体积也会减小。
标签：冷冻面团性能改良硬红冬麦粉蛋白质富集美国

全文阅读

冰淇淋中蛋白质的主要功能及其理化性能

简介：讨论了以水为溶剂和分散介质的整体连续相中鲜奶、奶粉的主要功能和重要性及其在冰淇淋中的应用,综合研究了蛋白质的水化性和水溶性,蛋白质溶液的粘度及蛋白质高分子的变性、胶凝、与风味物质的结合、乳化性和起泡性.
标签：冰淇淋蛋白质功能理化性能乳化性起泡性

全文阅读

AD—50大孔吸附树脂对紫叶小檗叶红色素提取性能的研究

作者：胡迎芬
学科：轻工技术与工程 > 食品科学
创建时间：2002-03-13
出处：《中国食品添加剂》 2002年第3期

简介：研究了AD--50大孔吸附树脂提取精制紫叶小檗叶红色素的最佳条件.结果表明:AD-50树脂在50℃、吸附液pH3-4时对紫叶小檗叶红色素的吸附能力较强,以95%乙醇作为解吸剂,20℃以下洗脱效果最好.
标签： AD-50大孔吸附树脂紫叶小檗叶红色素提取性能

全文阅读

返回顶部