简介：阐明了冻干技术的概念和冻干食品的特点,强调了发展我国冻干设备的必要性和成绩,指明了我国冻干食品产业的发展前景.

简介：几种物料的冻干试验包建强，冯志哲，毛玉英，缪松，彭智学（上海水产大学，２０００９０，上海）冷冻干燥是目前国际流行的保存食品的方法之一。作者对虾仁、大蒜、荷兰豆、芹菜叶等进行了冷冻干燥实验，提出了这些食品的冷冻干燥工艺流程。１试验方法１）虾仁经过去头、...

简介：冷饮均质设备严纪宏无锡轻工大学０前言在冷饮生产中，均质过程是一个非常重要的步骤。通过均质，可使原料中的浆、汁、液混合、乳化，固体颗粒进一步细化，从而使不同组分均匀地混溶在一起，增加稳定性，有效地防止分离。均质后的冷饮食品，如冰淇淋、雪糕等，组织状态均...

简介：臭豆腐干生产ＨＡＣＣＰ探讨韦宁凯，陆伟东安徽省铜陵市卫生防疫站（２４４０００）　卢贤彬，尹玉霞臭豆腐干系苏皖湘鄂等地区的传统豆制食品。在传统生产过程中极易受大肠菌群或肠道致病菌污染。因食臭豆腐干屡见食物中毒。铜陵市１９８４年也曾发生３６４人沙门氏菌食...

简介：本文论述了甘薯冻干食品的加工方法，对其先进性和创造性进行了分析，提出了甘薯冻干食品作为一种新型食品的利用方向。

简介：概述真空冷冻干燥技术原理及产品特点，以香菇为例阐述了应用冻干技术加工食用菌制品所需的主要设备，生产工艺流程及操作要点，并对冻干食用菌产品标准进行了研究和介绍。

简介：本文为质谱技术的研究现状作一综述,着重介绍了ESI、MADLI两种关键的电离技术以及色谱/质谱联用技术,并对未来予以展望。

简介：介绍了真空冷冻干燥的机理及其在速溶咖啡工业中的应用，阐述了冻干速溶咖啡的生产工艺和设备。

简介：１生产冻干食品效益高真空冷冻干燥技术，简称真空冻干技术。冻干食品的技术含量高，品质优良，销售量逐年增加，产品供不应求。它的生产成本虽然高，但其经济效益非常可观。１９９７年第４季度外商在中国收购冻干食品的价格如下（人民币元／ｋｇ）：牛肉１３０、鸡肉１３...

简介：探讨了HACCP在蒜片冻干生产中的应用,进行危害分析(HA),确定关键控制点(CCP),并制定了相应的控制极限,旨在防止微生物污染.应用该质量管理系统可最大限度地降低微生物污染,提高产品质量,同时将危害降至最低程度,避免造成经济损失.

简介：浙江省卫生厅：你厅《关于青稞干酒检测执行标准问题的请示》（浙卫〔2010〕28号）收悉。经研究,现批复如下：根据《食品安全法》和《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的规定，发酵酒中葡萄酒和果酒允许使用山梨酸及其钾盐，青稞干酒不得使用山梨酸钾。

简介：通过对不同澄清方法进行试验研究,结果表明：物理澄清方法及明胶、皂土、单宁等澄清剂的使用对枸杞子酿造干酒具有较好的澄清效果,经澄清处理后的酒液透光率高,吸光度有所降低,可能是澄清剂的加入对枸杞色素有所影响,且其具有较快的澄清速度。同时将几种澄清剂进行协同试验,发现复合澄清剂协同使用可以得到更好的澄清效果,酒液澄清度可到92.3%。

简介：目的与传统作物相比，观察秘鲁安第斯山区特有作物玛咖（Maca）的营养价值。方法采用国标方法或AOAC方法测定Maca干品中的蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、糖类、11种矿物质、12种维生素等营养成分，并和马铃薯、甘薯、胡萝卜、小麦、稻米等营养素含量进行比较。结果在矫正水分含量后，Maca的蛋白质、矿物质、多种维生隶含量丰富。在许多方面高于马铃薯、甘薯等根茎类作物。结论Maca具有较高的营养价值，是可以进一步引种和开发的薯类资源。

简介：冰淇淋质构影响冰淇淋的口感、抗化度、抗变形度、质地松软度或坚实度、冰的晶态、冰晶的分布位置和定向。控制水分活度，选择冰淇淋乳化荆、冰淇淋增稠荆、冰淇淋辅料，配合恰到好处的工艺条件，可控制冰淇淋质构。

简介：通过对不同种类不同浓度的冻干发酵剂复水后活菌数和乳酸脱氢酶的测定，比较了几种冻干保护剂对瑞士乳杆菌的保护效果。实验表明，选用10％～15％脱脂奶，10％～15％海藻糖作为保护剂，对瑞士乳杆菌的冻干保藏有较好的保护效果。

简介：将分离制备出的性能良好的米糠不溶性膳食纤维粉以不同的比例添加到面粉中,结果表明,米糠纤维的添加会使面粉的粉质和烘焙特性发生一定程度的劣变,但同时发现在3%的添加范围内劣变程度很小,制作出的面包不需进一步改良仍然可以接受,该研究为今后它在面包中的强化应用提供了实验依据.

简介：目的建立食盐水浸泡处理去除海产品（对虾干）中亚硝酸盐的最佳方案。方法采用分光光度法测定亚硝酸盐含量,通过正交试验法研究浸泡盐水的质量浓度、用量、温度和时间与去除亚硝酸盐效果的影响关系。结果每10g对虾干加入100ml质量浓度为9g/L的生理盐水,在常温或低温下浸泡20min对去除其亚硝酸盐有较好的效果。结论食盐水浸泡处理能有效去除对虾干中亚硝酸盐,其中食盐水质量浓度和用量是影响去除亚硝酸盐的主要因素。

简介：目的对一种小分子生物活性肽（重组BMP）样品进行电喷雾质谱测定,初步确定其一级结构。方法离子化方式：电喷雾离子化;检测方式正离子;质量扫描范围m/z150～1000;干燥气（N2）流速5arb;雾化气（N2）压力35arb;毛细管出口电压4.5kV;碎裂器电压100V;碰撞诱导解离技术碎裂器电压为35%;碰撞气流量为电子流量控制器自动控制;进样方式：流动注射进样;流动相为乙腈∶水（50∶50）。结果利用电喷雾质谱技术,初步测定重组BMP样品的一级结构为H-Lys-Gly-Asp-Glu-Glu-Ser-Leu-Pro-OH。结论该方法能够初步测定小分子生物活性肽的一级结构,为实验室生物工程菌构建提供准确有效的检测技术。

简介：国务院在关于促进奶业持续健康发展的意见中明确指出“要推进养殖方式转变，提高原料奶质量”，并强调要“把提高原料奶的质量放在突出重要的位置，努力提高原料奶的乳脂率和乳蛋白含量，降低菌落总数”。就全国而言，目前奶牛规模养殖的比重只占30％左右，因此，加快推进养殖环节的规模化、集约化、标准化，逐步解决奶牛养殖规模小而散的问题，是一个相当艰巨而长期的任务。

简介：主要探讨了应用透性化细胞乳糖酶制取低乳糖乳的工艺条件。实验证明：透性化细胞乳糖酶的最适pH值为6．6,最适温度为39℃。加入0．5‰透性化细胞乳糖酶在39℃水解2h或8℃水解12h均可使牛乳中乳糖水解率达60％以上，从而有效地解决乳糖不耐受的问题。