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应用透性化细胞乳糖酶生产低乳糖牛乳的工艺研究

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摘要主要探讨了应用透性化细胞乳糖酶制取低乳糖乳的工艺条件。实验证明：透性化细胞乳糖酶的最适pH值为6．6,最适温度为39℃。加入0．5‰透性化细胞乳糖酶在39℃水解2h或8℃水解12h均可使牛乳中乳糖水解率达60％以上，从而有效地解决乳糖不耐受的问题。

DOI rj8ez05kj0/1406310

作者刘爱萍;骆承痒

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2002年1期

关键词透性化细胞乳糖酶低乳糖牛乳生产工艺乳糖水解

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2002年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品添加剂

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透性化细胞乳糖酶低乳糖牛乳生产工艺乳糖水解

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