简介：2002年4月，瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学的一项研究发现。许多高温加工制备的食物中，特别是以碳水化合物为主的淀粉含量较高的食品，如薯条、油炸饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种有毒的、潜在致癌性的化学物质——丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高．其含量也增高。

简介：摘要

简介：摘要目的更进一步对使用蒸制法和油炸法炮制熟三七对其中黄酮含量的影响做出研究分析。方法对生三七分别使用蒸制法与油炸法两种炮制，并将生三七作为对照，在波长为510mm的地方使用紫外可见分光光度方法来对三七中的黄酮含量进行比较，并选用芦丁为对照，将实验结果进行记录分析。结果使用蒸制法和油炸法炮制熟三七会使得三七的黄酮含量降低，且油炸黄酮含量下降幅度要小于蒸制法。结论将生三七炮制熟有蒸制法和油炸法，将生三七炮制为熟三七会不同程度的降低三七的黄酮含量，说明炮制过程会存在对黄酮成分的损害。

简介：目的了解学校周边食品摊点的经营和食品卫生状况,为食品安全监管提供依据。方法使用统一的现场卫生调查表对学校周边的86家食品摊店进行调查,随机采集直接入口食品进行检测。计数资料比较采用χ^2检测,P〈0.05为差异有统计学意义。结果学校周边食品摊点存在经营品种多、管理混乱、卫生状况差以及使用劣质食品原料等问题;卫生许可证持证率27.38%,有效健康证明持证率27.17%,固定饮食店高于流动摊点（P〈0.05）;食品产品索证率2.38%,卫生设施合格率21.43%,从业人员个人卫生合格率35.71%;直接入口食品合格率34.94%,餐具合格率34.15%,固定饮食店与流动摊点比较,差异无统计学意义（P〉0.05）。结论学校周边食品摊店存在一定的安全隐患,应对学校周边食品摊点综合整改,加强监管,确保学生的身体健康。