简介:豆酱、面酱、酱油和米醋是我国传统的调味品,也是酱菜生产过程中的主要调味辅料。生产酱菜的厂家、农户若能把这类辅料做到“自产自销”,则不仅能降低酱菜生产的成本、保证酱菜产品的质量,还能开拓产品的门类。豆酱、面酱、酱油和米醋,除了可以直接作为调味品上市供应...
简介:(续1999年第15期)蚕豆籽粒含蛋白质25.6%、淀粉49.5%,是制造淀粉、酱类和酱油等副食品较为理想的原料。二、蚕豆酱的生产蚕豆酱是以蚕豆为主要原料制作而成的一种酱类,也称豆瓣酱。其制曲、发酵的制酱过程和操作设备等与大豆酱生产大体相同。然而因蚕豆籽...
酱菜主要调味辅料的生产
酱菜主要调味辅料的生产(二)