生猪屠宰检疫流程和检疫要点分析

生猪屠宰检疫流程和检疫要点分析

徐红建

成都市新津区农业农村局  四川成都  611430

摘要：当前，社会经济快速发展，人们的生活水平不断提升，猪肉的需求量不断增加，因此，加强生猪检疫，做好生猪检疫工作，才能充分保障猪肉质量，进而更好的满足人们的需求。在生猪屠宰检疫中，还需进一步明确检疫流程和要点，确保疫病检查的规范性，才能充分保障猪肉安全卫生。本文对生猪屠宰检疫流程和检疫要点进行了分析，以供参考。

关键词：生猪屠宰；检疫流程；检疫要点

在生猪屠宰中，一定要重视生猪检疫。生猪养殖过程中，受到多种因素的影响，生猪难免会存在一定的疫病问题，加强生猪屠宰检疫，能够有效避免未经检疫或者检疫不合格的产品在市场流通，具体的检疫中，还需严格按照相应流程开展工作，明确生猪屠宰检疫要点，确保检疫工作的有效落实，才能更好的保障猪肉安全卫生，进而保证人们的身体健康。

1、生猪屠宰检疫要求

1.1精准性

在新的发展时期，人们对饮食安全提出了更高的要求，因此，生猪屠宰检疫工作中，还需进一步加强检疫工作研究，不断提升检疫操作人员的能力水平，积极引进先进的检疫工具，优化检疫流程，提高生猪屠宰检疫结果精准性，才能充分保障猪肉食品安全。在生猪屠宰检疫工作中，需要对检疫工作的各个环节进行细致的管理，尤其是要对生猪各部位进行针对性的检疫，以进一步提升生猪检疫工作的精准性。

1.2规范性

生猪屠宰检疫工作中，还需严格按照国家相关规定要求，根据相关程序标准开展检疫工作，实际的工作中，如果是特殊时期、特殊区域，相关部门需要进一步加大检疫工作力度，严格按照规范要求，对生猪屠宰进行精准、全面、规范的检疫，保证检疫结果的有效性。比如生猪一旦存在口蹄疫、猪瘟、蓝耳病、炭疽等症状，需及时将患病生猪进行隔离，然后按照《中华人民共和国动物防疫法》《重大动物疫情应急条例》等规定，开展规范性的生猪屠宰检疫工作。

1.3全面性

生猪屠宰检疫工作内容较多，实际工作中，还行加强生猪屠宰检疫工作监管，充分认识到每一环节工作的重要性，开展全面的检疫工作，保证检疫结果的有效性。比如在具体的生猪屠宰检疫中，需要对生猪头部、体表皮肤、内脏、胴体等进行检疫，且需要明确不同部位的检疫要点，采取合适的检疫方法，确定具体的检疫程序，尤其是生猪产地与屠宰地点不同的情况下，生猪有可能在运输中出现疫病，因此，一定要加强生猪屠宰检疫，不能盲目依赖屠宰前的检疫结果。

2、生猪屠宰检疫流程

2.1宰前检疫流程

2.1.1入场检查

在生猪屠宰之前的检疫工作中，需要做好日常检查工作，严格按照《动物检疫合格证明》对生猪进行充分的检查，达到“六符合”要求（到达时间、地点、运输车辆、跨省的经指定通道、动物数量、耳标号六符合），方可入场。生猪进入屠宰场后，要及时检查生猪的健康状况，确保静态检查和动态检查无异常。同时，检查人员还要了解生猪运输中的情况，对生猪的呼吸、排泄及精神等方面进行全面的了解，并且按照进场数量3-5%采猪尿样，进行瘦肉精检测。确认生猪是否符合标准要求，才能开展后续的检查工作[1]。如果生猪检查结果不符合标准要求，需要按照规定对生猪进行处理，并要做好生猪运输车辆及基础物品消毒工作。

2.1.2待宰检查

在生猪屠宰之前，还需将生猪进行隔离观察，一般12小时不得喂食，3小时不得饮水。这一期间需要对生猪状态进行细致的监测，结合生猪常见病症状，对比分析生猪健康状况，为进一步了解生猪情况，还可以采取触诊法、听诊法，详细了解生猪情况。如果生猪待宰检查中出现体温在40.8℃以上的情况，需要重点检查生猪是否存在猪肺疫情况，可以结合实验室诊断方法，进一步确认生猪健康状况。如果生猪感染猪肺疫，则相应生猪不能屠宰。

2.1.3宰前复检

在正式屠宰之前，还需对生猪各项健康指标进行复检。关于生猪的复检，需要根据初步诊断数据，结合复检情况，综合判断生猪的健康状况，进一步确认生猪健康状况是否符合屠宰标准要求。如果生猪不合格，需按照相关规定及时对生猪进行处理。

2.2宰后检疫流程

2.2.1健康检疫

生猪屠宰完成后的检疫工作中，需要详细检查生猪头部、内脏等结构状况，分析相应部位是否存在寄生虫。用刀划开甲状腺、肾上腺和病变淋巴腺，查看是否异常充血等，这一方法是判断生猪健康卫生状况的重要手段。

2.2.2复检

在生猪屠宰后的复检工作中，主要是对生猪体内组织各项指标进行检测，一般采用的是随机检查方法，这一方法的工作效率较高。通过检查，确认生猪品质合格后，才能开展后续的工作。如果在生猪的复检环节发现病例，需要及时进行隔离观察，并按照相关规定，采取有效措施进行处理。

2.2.3签发检疫合格证

在生猪屠宰后的检疫中，如果生猪各项指标与国家标准要求相符，确认猪肉合格后，加盖检疫印章，并出具产品《动物检疫合格证明》。

3、生猪屠宰检疫要点分析

3.1身体表面检查

生猪屠宰检疫工作中，屠宰之前要做好分类管理工作，如有必要，还需对生猪进行隔离，对生猪身体进行全面的检查，在隔离饲养中了解生猪身体状况，确认生猪生长状况是否良好。在这一工作环节，检疫人员需要定期检查生猪身体表面，还可以采取抽查方式，进一步分析生猪状况，如果生猪存在异常情况，需要强化检查，完成生猪检查工作后，才能将生猪运输到屠宰场

[2]。在生猪身体表面检查中，需要重点检查生猪头部，同时，检查工作中，检疫人员还需做好防护工作，主要原因是生猪很可能伴随较多的传染性病毒。因此，一定要重视生猪身体表面检查，分析生猪淋巴结部位是否存在潜在的疾病，确保生猪健康。

3.2皮下组织检查

一些病原会对生猪的皮肤造成损伤，因此，生猪屠宰检疫中，还需加强生猪皮下组织检查。夏天蚊虫较多，一些虫媒病毒很容易通过蚊虫将病毒传染到生猪身上，相应病毒容易停留在生猪皮肤表面。因此，生猪检疫工作中，需要注意加强生猪皮下组织检查，确认生猪是皮下组织是否隐藏细菌和病毒，避免生猪中存在有害物质。同时，生猪屠宰后，还需及时进行冷藏保存，避免生猪因温度变化影响而发生变质。

3.3肠道检查

在人们的日常饮食中，一些人比较喜欢食用猪肥肠或猪肚等内脏，因此，生猪屠宰检疫中，还需重点加强肠道检查，确认猪肠道中是否存在有毒物质，保证猪肉品质合格。猪腹部与肠道是生猪的消化部位，其中很容易存在大量的细菌，且生猪饲养中，会使用有添加剂的饲料，相应饲料残留物也会停留在肠道中[3]。在住肠道检查中，如果检查合格，需要配上相应标签，并要做好住肠道清理加工工作，完成清理工作后，还需再次进行检查，确保肠道卫生指标达标后才能售卖。在住肠道检查中，可以利用显微镜进行检查，分析肠道中是否存在旋毛虫，避免肠道存在卫生问题。

3.4脏器组织检查

生猪脏器组织检查也是生猪屠宰检疫中的重要内容，在猪肾的检查中，需要分析猪肾是否存在出血情况，如果有出血点，则需要进一步分析生猪潜在疾病，如果确认存在疾病，则需要将相应猪肉单独封闭保存，降低病菌传染概率。在生猪脾的检查中，需要判断脾内是否存在出血情况，并要分析脾内是否存在猪瘟等潜在疾病，确认生猪脾有无肿胀现象。此外，还需对生猪肺、血管进行检查，分析生猪是否存在传染性疾病，全方位检查猪肉安全性。

4、结语

猪肉产品一直是人们日常生活中的重要食品，加强生猪屠宰检疫，猪肉安全卫生，才能更好的满足人们的饮食需求。在生猪屠宰检疫中，还需进一步规范检疫流程，严格按照检疫流程，对生猪各个部位进行严格的检查，保证生猪猪肉品质合格，才能将让相应的猪肉进入市场流通。

参考文献

[1]王晓红.生猪屠宰检疫流程和检疫要点分析[J].中国畜禽种业,2021,17(1):48-49.

[2]王军.生猪屠宰检验检疫监管模式分析[J].畜牧兽医科技信息,2021,37(10):78-78.

[3]李翠萍.基层生猪屠宰检疫现状与对策[J].兽医导刊,2021(9):61-62.