蜂蜜新鲜成熟的蜂蜜为透明或半透明的胶状黏稠液体，糖占蜂蜜总量的3／4以上。蜂蜜中水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中还含有0．1％～0．4％的抑菌素。因此，成熟的蜂蜜放置较长时间也不容易变质。不成熟的蜂蜜或者是被掺过水的劣质蜂蜜，放置一段时间后就会发酵冒泡、变酸，不能食用。
解放军健康
2009年5期
