走进食品添加剂的世界

走进食品添加剂的世界

韩艳艳

蒲江县预防控制中心 四川成都 611630

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国常用的食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、着色剂等二十余类。

生活中常见的食品添加剂

常见的食品添加剂包括：①防腐剂：防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。②着色剂：着色剂是为食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺激食欲，按来源分为化学合成色素和天然色素两类。常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。③抗氧化剂：抗氧化剂是阻止氧气不良影响的一种物质，与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。二丁基羟基甲苯BHT、叔丁基对苯二酚TBHQ应用在食用油、油炸食品中，异抗坏血酸常用于腌制肉制品。④营养强化剂：这一般都是加入到婴儿辅食和奶粉中的，能够补充一些营养成分，比如说矿物质和微量元素以及氨基酸。

食品添加剂的分类

根据其来源，食品添加剂可以分为天然食品添加剂和人工合成的食品添加剂。根据其作用和性质，食品添加剂可以分为食品用香料、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、营养强化剂、膨松剂、增味剂、消泡剂、酸度调节剂、抗结剂、漂白剂、胶基糖果中基础剂物质、护色剂、酶制剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、稳定剂等。根据其在食品中的用途，食品添加剂可以分为食品加工用添加剂和直接用于食品的添加剂。根据其使用范围和用途，食品添加剂可以分为通用性添加剂和专用性添加剂。根据其使用量和用途，食品添加剂可以分为限量使用和非限量使用的食品添加剂。

添加剂的作用

1. 添加剂的作用包括：①保持或提高食品本身的营养价值：例如通过添加维生素、矿物质等营养强化剂来增加食品的营养含量，满足消费者对营养的需求。

②可作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分：例如在婴儿奶粉中添加乳清粉、植物油等成分，以使其更符合婴儿的消化吸收特点。

③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性：例如通过添加着色剂、香料、调味剂等来改善食品的色泽、香气和口感，满足消费者对食品品质的需求。

④便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏：例如通过添加防腐剂、抗氧化剂等来延长食品的保质期，保证食品的安全性和稳定性；通过添加稳定剂、凝固剂等来改善食品的加工性能和稳定性，方便食品的生产和加工。

⑤满足特定人群的需求：例如通过添加甜味剂等来控制食品的热量含量，满足糖尿病患者等对低热量的需求；通过添加合成色素等来制作出更加吸引人的食品包装，吸引更多的消费者。

添加剂的使用注意事项

在使用食品添加剂前，需要了解其特点、功效、协同或对抗作用、剂量和用法等信息，以便有的放矢地使用，切勿滥用；必须按照说明书上的要求严格控制剂量，遵守注意事项，不要随意变更。在添加食品添加剂时，需要将它们与食品原料充分搅拌均匀，确保食品添加剂在食品中分布均匀，以免影响食品的质量和稳定性。需要注意它们之间的互补与拮抗作用，避免使用不当导致食品质量的下降。在使用食品添加剂时，需要注意其储存条件和方法，避免受潮、暴晒、氧化等情况，以保证其质量和稳定性。尽量减少使用量：在达到预期效果的前提下，应尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量，避免过量使用对人体健康造成负面影响。

食品添加剂的未来展望

首先，从政策层面来看，政府对食品添加剂行业的大力支持将为该行业的发展提供良好的政策环境。科技部指出，将重点开展一批核心关键技术研究，以实现加工制造过程的智能高效利用与清洁生产。这表明政府对食品添加剂行业的研发创新和技术提升有高度的重视。此外，从市场需求来看，人们对健康饮食的关注度不断提高。在这种背景下，像甜味剂、咸味剂和营养强化剂等健康型食品添加剂的需求将不断增加。同时，随着科技的不断进步，新型食品添加剂如天然食品添加剂和复合食品添加剂的出现也将进一步拓展食品添加剂的应用范围。然而，未来的发展也面临一些挑战。例如，食品安全问题仍然是一个重要的关注点，这需要食品添加剂行业不断提高产品的安全性和营养价值。同时，消费者对食品添加剂的认知和接受度也需要进一步提升。

总结

综上所述，食品添加剂行业的前景展望是积极的，但也需要在实践中不断应对和解决各种挑战。在未来的发展中，食品添加剂行业需要继续关注政策导向、市场需求和科技进步等方面的变化，以推动行业的可持续发展。